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31 ago

Os Benefícios do Café nosso de cada dia

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Bebida controversa e ao mesmo tempo unanimidade nacional, o café volta à pauta do dia. O cientista Tomas De Paulis, da norte-americana Vanderbilt University Institut for Coffee Studies acaba de realizar 19 mil testes com a bebida. O resultado das pesquisas mostra que o efeito benéfico é maior do que se pensa. De Paulis diz que crianças que tomam café com leite uma vez ao dia têm menos chance de desenvolver depressão do que aquelas que não consomem a bebida.

Mas as novidades não param aí. “Quem já não ouviu falar que o consumo de café interfere na absorção do cálcio e pode acelerar a osteoporose? Ou que o café está associado a males do estômago, à agitação e pode causar dependência? O fato é que o café, que já foi símbolo da economia do Brasil, também pode trazer benefícios à saúde”, diz Fábio Ravaglia, presidente do Instituto de Ortopedia e Saúde e membro do corpo clínico externo do Hospital Albert Einstein e do Hospital Alemão Oswaldo Cruz.

Tanto De Paulis quanto Ravaglia fazem parte de um grupo entusiasta de pesquisadores que têm revelado os efeitos positivos do café. Dizem que a bebida reduz o colesterol, auxilia no combate a doenças coronarianas, proporciona efeitos antidepressivos, reduz o risco do Mal de Parkinson, protege contra diabetes do tipo 2, desenvolve ação antioxidante e auxilia em processos de emagrecimento e na prevenção de alguns tipos de câncer (cólon e reto).

“Há estudos recentes, inclusive, que indicam que substâncias presentes no café podem prevenir demências e Alzheimer e que o consumo moderado e regular inibe o alcoolismo e a depressão”, afirma Ravaglia. Ele observa que, no Brasil, a Fundação Zerbini assinou, em 2006, um protocolo com a Associação Brasileira da Indústria do Café para a criação da Unidade de Pesquisa Café-Coração do Incor, que até hoje tem conduzido pesquisas sobre a bebida.

Entre as novidades das pesquisas foi apontado que o cafezinho está associado a um menor risco do desenvolvimento de diabetes tipo 2, pois o café contém anti-oxidantes que ajudam a controlar o dano causado às células que contribuem para o de-senvolvimento da doença. “Pessoas que bebem de quatro a seis xícaras de café por dia têm 28% menos chances de desenvolver a doença, enquanto as que consomem uma ou duas xícaras têm maiores chances de desenvolver diabetes tipo 2”, diz Ravaglia.

Ele diz que o Kaiser Permanente, instituto localizado na Califórnia, apontou, ainda, que o café ajuda a prevenir a cirrose alcoólica, doença crônica do fígado causada pelo alcoolismo. O estudo reuniu informações de 125.580 pacientes sobre o consumo de café, álcool e chá, e as comparou com registros de casos de cirrose nesses pacientes, o que demostrou que quanto maior a quantidade de café ingerido, menores as probabilidades de desenvolvimento da doença.

“A revista médica norte-americana Neurology indicou que a cafeína pode, ainda, retardar a deterioração mental em idosas. O efeito foi observado em mulheres com mais de 65 anos que consumiam mais de três xícaras de café por dia. A substância não teve o mesmo resultado nos homens. Os efeitos benéficos da bebida sobre a memória de portadores de doenças degenerativas ocorre porque a cafeína age no sistema nervoso central como um estímulo”, diz o ortopedista.

Além disso, pesquisadores do Centro de Transtornos Motores, ligado ao Centro Médico da Duke University da Carolina do Norte (EUA), afirmaram que membros de famílias afetadas pelo Mal de Parkinson que fumam e bebem café em grandes quantidades têm menos probabilidades de desenvolver a doença, apesar de correrem outros riscos ao adotar esses hábitos.

Estudos mostram que o risco cardiovascular pode diminuir com o consumo de café. Após acompanhar, por 15 anos, mais de 27 mil mulheres com idades entre 55 e 69 anos, pesquisadores noruegueses descobriram que as mulheres que bebiam de uma a três xícaras de café ao dia reduziam o risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares em 24% em relação àquelas que não bebiam café.

No entanto, à medida que a quantidade de ingestão do café aumentava, o benefício decrescia. Com mais de seis xícaras ao dia, o risco não era reduzido de forma significativa. Ainda sim, depois de um filtro de controle por idade, consumo de cigarros e de álcool, as mulheres que bebiam de uma a cinco xícaras ao dia reduziram o risco de morte por qualquer uma das causas em 19%.

“No momento, colocado na balança, o impacto positivo do café parece superar os eventuais impactos negativos, o que nos anima a continuar saboreando a bebida”, diz Ravaglia. Mas ele avisa que o número máximo deve ser de seis xícaras por dia, para não ocorrer saturação de cafeína. “E o café feito em casa deve ser ingerido até 15 minutos depois de coado, senão a bebida oxida.”

18 ago

A cafeína possui virtudes contra o câncer de pele, comprova um estudo

Publicado por Redação Blog Café Fácil 1 Comentário

A cafeína possui muitas virtudes contra os cânceres de pele, confirma um estudo realizado com cobaias e publicado nesta segunda-feira, que explica o mecanismo protetor em nível molecular.

Os cientistas, entre eles o Dr. Masaoki Kawasumi da Faculdade de Medicina da Universidade do Estado de Washington, em Seattle (noroeste), o principal autor da pesquisa, modificaram ratos geneticamente para reduzir em sua pele a função da proteína ATR (Telangiectasie d’ataxie, Rad3).

A ATR desempenha um papel significativo na multiplicação das células da pele danificadas por raios ultravioleta do sol.

Estudos precedentes já haviam demonstrado que a cafeína inibia a ATR que, estando neutralizada, acarretaria, então, a destruição dessas mesmas células.

Entre os ratos geneticamente modificados expostos a raios ultravioletos, com a ação da proteína ATR fortemente reduzida, os tumores de pele se desenvolveram três semanas mais tarde que entre os outros roedores do grupo que serviu de cobaia.

Após 19 semanas de exposição aos raios ultravioletas, os ratos geneticamente modificados tinham 69% menos tumores de pele, e quatro vezes menos cânceres agressivos que os demais, precisam os autores dos trabalhos publicados on-line nos Anais da Academia Nacional americana de Ciências (PNAS).

A persistência da irradiação acabou por danificar as células da pele dos ratos geneticamente modificados após 34 semanas.

Os resultados indicam que os efeitos protetores da cafeína contra os raios ultravioletas, já documentados em estudos precedentes, explicam-se provavelmente pela neutralização da proteína ATR durante o estágio pré-canceroso, antes que o tumor da pele se desenvolva totalmente, destacam os cientistas.

Segundo eles, aplicações de cafeína na pele poderiam contribuir para impedir o aparecimento de cânceres. Além disso, a cafeína absorve os raios ultravioletas, agindo como um protetor solar.

O câncer de pele é o mais frequente nos Estados Unidos, com mais de um milhão de novos casos diagnosticados anualmente, segundo o Instituto Nacional do Câncer.

A maior parte não é constituída de melanomas – a forma mais grave – sendo com muita frequência curável, se o diagnóstico for realizado mais cedo.

14 ago

Maior xícara de café do Brasil com oito mil litros é produzida pelo município capixaba de Brejetuba

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

 

14/08/2011

Tá servido? Café foi coado durante a GranExpoES 2011

 
 Para ser reconhecida como a maior xícara de café do Brasil, técnicos e produtores de café do município de Brejetuba trabalharam durante horas para coar mais de oito mil litros de café arábica. A produção do café aconteceu neste sábado (13) durante a programação da GranExpoES 2011. Os visitantes acompanharam a montagem da xícara gigante, feita de aço inox, com quase três metros de altura e dois metros e 50 centímetros de diâmetro.

A grande xícara de café foi produzida pelo terceiro ano consecutivo, e neste ano, a Prefeitura Municipal de Brejetuba e a Secretária de Estado da Agricultura, Abastecimento, Aquicultura e Pesca (Seag), por meio do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper), levaram o troféu de maior xícara de café do País, reconhecimento feito pela Rank Brasil Records.

Em 2010 foram coados 332 quilos de café processados, e Brejetuba levou o recorde brasileiro com 5.600 litros de café, perdendo, na competição mundial como maior xícara de café para Las Vegas (EUA) que coou mais de 7 mil litros de café solúvel. Para quem levou o próprio café para participar deste evento, o reconhecimento é o mais importante. “Hoje temos o reconhecimento e a divulgação do café e do município. Isso agrega qualidade e valor ao produto, gera mais emprego e renda para nossa cidade. Tenho 15 hectares plantados de café em uma produção familiar”, disse o cafeicultor, Renato Côco.

O coador utilizado na produção do café foi confeccionado em dez dias, com 240 metros de algodão, 80 metros de quadrados de fio poliéster, dois mil metros de linha e pesa cerca de 37 quilos. O café foi coado com água mineral em uma temperatura de 97ºC.

Segundo o diretor da Rank Brasil, Luciano Cadari, a maior xícara do café do Brasil já era de Brejetuba. “Este ano estamos acompanhando de perto e premiamos o feito como o recorde nesta área. A partir de agora, vamos levar toda a documentação necessária e as provas para que esta seja avaliada como a maior xícara de café do mundo”, afirmou.

O secretário de Estado da Agricultura, Enio Bergoli, parabenizou a produção do espetáculo. “O café é o principal gerador de emprego e renda de Brejetuba, e para a maioria dos agricultores manter este segmento agrícola forte na economia é de interesse de todos. Este grande café representa a cafeicultura no topo economia agrícola capixaba”, ressaltou o secretário.

Leia outras notícias de minuto a minuto

Para o diretor presidente do Incaper, Evair Vieira de Melo, “o café de Brejetuba é um dos melhores do mundo. A produção do município representa riqueza econômica para a região Serrana e para o Espírito Santo. E para mostrar a força do café em Brejetuba, fez a união entre os produtores e estão conquistando o Brasil.

Após a produção, o café foi servido aos participantes que estavam acompanhando todo o processo de produção dos 8.200 mil litros de café.

O município de Brejetuba produz cerca de 400 mil sacas por ano, sendo que 150 mil são cafés de qualidade superior. Mais de 750 produtores cultivam café arábica em mais de 16 mil hectares.

13 ago

Conheça os grãos de café especiais

Publicado por Redação Blog Café Fácil 1 Comentário

Logo pela manhã, depois do almoço, ou no meio da tarde. Independente do horário, sempre é bom saborear um delicioso cafezinho. E a bebida, tão querida pelos brasileiros, pode ser ainda melhor quando preparada com grãos especiais.

Eliana Relvas, consultora de café do Pão de Açúcar, explica as particularidades desses grãos e como introduzi-los ao dia a dia. Confira as dicas abaixo e veja as respostas da especialista para as principais dúvidas sobre o assunto.

1

O que são os grãos especiais?

“São cafés selecionados desde a escolha da semente, até o processo de torra, moagem e preparo. São grãos que não têm defeitos e que seu amadurecimento é uniforme. A seleção pós-colheita é cuidada de tal modo a obter o melhor resultado, sem que ocorra a fermentação. A secagem dos frutos colhidos é feita com todos os cuidados para não mudar ou interferir no sabor da bebida final”.

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Quais são as suas principais características?

São cafés com pouco amargor, boa doçura e todas as características (doçura, acidez e corpo) aparecem na xícara. São cafés que as pessoas conseguem tomar sem açúcar, que o gosto final na boca é agradável e dá vontade de repetir.

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Estes grãos são só para ocasiões especiais?

Eles podem ser tomados sempre. Quanto melhor a qualidade, mais este café é apreciado. Para ocasiões especiais, o que eu recomendo é harmonizar com a sobremesa ou acompanhando um queijo. Esta mistura na boca é sensacional!

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Existe alguma diferença no seu preparo?

Recomendo o uso de água mineral ou filtrada, que não deve ser fervida, mas bem quente. O filtro ou cafeteira usada deve estar limpa e ser de uso exclusivo do café.

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Qual é o grão mais especial do mundo?

Os mais raros são os exóticos, como o kopi luak ou do jacu. Mas existem algumas variedades, como o geisha, do Panamá, que é muito bem cotado.

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Que grão especial devemos ter em casa?

O café deve ser adequado ao modo de preparo. Para cafeteira moka (em que o café deve serpreparado em fogo baixo para não queimar) e para a prensa francesa, o café com moagem mais grossa é a recomendável. Outra dica: para quem gosta de expressos, as cápsulas e/ ou saches podem ser uma solução para não haver desperdício de pó e preparar uma única xícara.

11 ago

Aumento de consumo de café gourmet estimula profissão de barista

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Vencer campeonatos da categoria pode elevar o salário em até 70%

 Maria Carolina Nomura 

Dias frios pedem mesmo um cafezinho. E um café feito de grãos especiais parece apetecer ainda mais. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic), o consumo do café gourmet aumentou 21,3% em 2010. O estudo revela ainda que o consumo de café fora de casa saltou de 14% em 2003 para 57% em 2010, sendo que 45% desses consumidores disseram que pagariam mais caro por um bom café.

Diante desse cenário, a profissão de barista – o preparador de café que é também um criador de combinações com a bebida – tem se mostrado promissora. Não apenas pelo crescente consumo do café especial, mas pela própria carreira em si que pode levar o profissional de trás do balcão, de um salário inicial de cerca de R$ 600, a ter a sua própria marca de café ou uma cafeteria.

 

Cecília Sanada: uma das atividades mais interessantes da profissão é criar novas bebidas com o produto

Foi essa a trajetória da empresária Isabela Raposeiras, 37 anos, que venceu o primeiro campeonato nacional de baristas, em 2002, e hoje possui a marca de café que leva o seu nome, vendido nos principais empórios paulistas.

Em seu Coffee Lab (laboratório de café, em inglês), em São Paulo, ela promove cursos, degustações e, claro, faz a torra de grãos selecionados a dedo. “Trabalho nesse mercado há 10 anos e a demanda por cursos aqui cresce de 20% a 25% ao ano. São pessoas que querem ser baristas ou apenas amantes do café que querem aprender um pouco mais sobre esse produto”, afirma.

Os cursos profissionalizantes são uma porta de entrada para esse mercado. Atualmente, diversas escolas de gastronomia e grandes cafeterias oferecem esse tipo de ensino. Os investimentos variam conforme cada escola, mas para se ter uma ideia, o curso de formação básica de barista no Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo (Sindicafé) é de R$ 540. Já na cafeteria Santo Grão, é de R$ 460.

Muito estudo

O segredo para o sucesso, diz Isabela, não é muito diferente do das outras profissões. “É preciso ter paixão pelo que faz e nunca deixar de estudar. O café é muito complexo, com diversos tipos de grãos e torras. Por isso, conhecê-lo bem é fundamental para ser um bom profissional”, recomenda.

Cleia Junqueira, diretora da Associação Brasileira de Café e Baristas e do Centro de Preparação de Café do Sindicafé-SP, diz que, se o profissional for completo – ou seja, conhecer muito de degustação, classificação e torra -, pode dar palestras, treinamentos e ocupar cargos de chefia, ou coordenação. Também pode ser gerente de uma grande cafeteria, ou até ter seu próprio café.

Silvia Magalhães, 33 anos, é o exemplo de uma profissional que começou preparando deliciosos cafés e hoje é diretora de qualidade da Italian Coffee. “Estou desenvolvendo um departamento de inteligência de café para controle de qualidade. O trabalho é melhorar o equipamento e aprimorar o atendimento ao cliente”, conta ela que saiu do mercado financeiro para também ser consagrada vencedora de três campeonatos brasileiros de baristas.

Campeonatos

Como o mercado de cafés gourmets no Brasil ainda é muito tímido, tornar-se conhecido por meio de um campeonato da categoria pode ajudar o profissional a ter o seu passe valorizado. Cecília Sanada, 31 anos, gerente de qualidade do Octávio Café, diz que ser vencedora de um concurso pode elevar o salário em até 70%.

“As competições são importantes para mostrar a criatividade do barista. São 15 minutos para preparar algumas bebidas, entre elas as de nossa autoria. Sair na mídia fortalece o nome do profissional no meio, mas também trabalhar em uma grande cafeteria ajuda a valorizar o seu nome”, diz Cecília, que é ex-cabeleireira.

Para ela, uma das atividades mais interessantes da profissão é criar novas bebidas com o produto. Um de seus mais recentes drinques é o Coffee Lovers (amantes de café, em inglês) que Cecília criou em homenagem ao Dia do Café, 24 de maio. “A bebida leva ganache de chocolate branco, expresso e espuma de amarula. Tudo em uma taça de conhaque para que o aroma se espalhe à medida que o cliente vai degustando a bebida”, relata.

01 ago

Descubra quais os profissionais que mais consomem café durante o expediente

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Pesquisa norte-americana revela que 32% dos entrevistados necessitam do café para trabalhar

Para os jovens da pesquisa, comprar um café pode ser considerado uma forma de recompensa
São Paulo – O café acompanha a sua rotina de trabalho? Segundo pesquisa do site CareerBuilder e a rede Dunkin’ Donuts, 32% dos profissionais americanos afirmam que sim. E os engenheiros estão entre os que mais precisam da bebida para encarar a rotina de trabalho.

Para chegar a essa constatação, o site e a companhia consultaram 3.661 profissionais de diferentes áreas de atuação. O resultado é que 43% deles admitem que que produzem menos caso não haja o consumo durante o trabalho.

Entre os jovens profissionais, 40%, de 18 a 24 anos confessam que eles não conseguem se concentrar sem o café. E um dado curioso: 24% dos entrevistados de 18 a 34 anos, compram um café como uma forma de recompensa por um trabalho bem feito.

No Brasil, o café é o alimento mais consumido na frente do popular arroz e feijão de todo dia, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Segundo o levantamento, o brasileiro consome, em média, 215,1 ml de café por dia.

Confira quais são os profissionais que não abrem mão de um cafezinho durante o expediente:

Profissões
Arquitetos
Cientistas
Designers
Enfermeiras
Engenheiros
Funcionários de hotel
Funcionários públicos
Médicos
Operadores de máquinas
Preparadores de alimentos
Professores
Publicitários
Relações Públicas
Vendedores de seguros e de finanças

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