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31 jul

Sobre as Profissões: Sobre as Profissões: Barista

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Barista                                                                          "Especialista em café"

 

 

Barista é o profissional tecnicamente especializado em cafés e seus derivados. Esse profissional é responsável por preparar e servir cafés, sejam expressos, comuns ou especiais, além de desenvolver bebidas à base de café, com licores, cremes, bebidas alcoólicas, etc. O barista deve ter profundo conhecimento sobre a história do café, as características do grão, os processos de plantio, colheita, torra e moagem, além de conhecimento de detalhes da extração da bebida.

 

Para ser um barista, o profissional deve, além de conhecer as características do café, apreciá-lo e procurar desenvolver e aprimorar cada vez mais suas receitas e experimentos com o grão. Outras características interessantes são:

  • responsabilidade
  • sensibilidade
  • dinamismo
  • metodologia
  • flexibilidade
  • auto-confiança
  • facilidade de lidar com as pessoas
  • gosto pela culinária

A formação necessária para ser um barista:

Para ser um barista é necessário que o profissional tenha realizado um curso de formação ou capacitação de baristas, que é oferecido por algumas instituições de ensino e por profissionais do ramo. O curso tem grade curricular ampla e visa formar um barista completo. Algumas matérias que fazem parte da grade curricular do curso são: a história do café; regiões produtoras de café no mundo; cafés especiais; processo produtivo; torra, moagem e empacotamento; equipamentos; expressos; vaporização do leite; entre outras.

Principais atividades:
  • estudar os diferentes tipos de café e sua história
  • escolher o tipo de café que trabalhará em cada ocasião
  • em alguns casos, acompanhar, inclusive o plantio, a torra e a moagem dos grãos
  • desenvolver receitas próprias, ou aprimorar as já existentes, de drinks e bebidas com base no café
  • preparar e servir o café, sempre em busca da xícara perfeita
Áreas de atuação e especialidades:

O barista trabalha em locais onde o café é servido, geralmente em cafeterias, casas de cafés, restaurantes, bares, hotéis, etc. A função desse profissional é produzir e servir a bebida, ou derivados dela, aos seus clientes, buscando sempre a satisfação do cliente. O barista também pode trabalhar diretamente com a produção e processamento dos grãos,  buscando aplicar seus conhecimentos, em parceria com profissionais de outras áreas e assim, aprimorar a produção.

O mercado de trabalho:

A profissão de barista ainda não é tão difundida no Brasil quanto no exterior, onde é mais divulgada e reconhecida. Entretanto, já temos muito profissionais brasileiros que encontraram reconhecimento e conseguiram premiações em concursos nacionais e internacionais, além do terem conseguido o respeito dos consumidores e apreciadores do bom café. A profissão tende a crescer, uma vez que o café é uma bebida apreciada e muito consumida mundialmente

30 jul

Cultura Popular é destaque da programação do Museu do Café

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Jogos, workshops, intervenções cênicas e mostra educativa contam um pouco das tradições caipiras e nordestinas

No dia 22 de agosto é comemorado o Dia do Folclore. Histórias de infância, superstições passadas de geração para geração, brincadeiras, costumes e crendices compõem a cultura popular de diversas regiões do Brasil. Com início no dia 6 de agosto, o Museu do Café, instituição da Secretaria de Estado da Cultura, realizará atividades envolvendo oficinas, ações educativas e jogos relacionados ao tema. Compondo a programação, a mostra “Café e Folclore Caipira”, abordará assuntos relacionados à cultura rural envolvendo receitas, crendices e simpatias, tendo o café como protagonista.

A mostra “Café e Folclore Caipira”, que vai de 6 de agosto a 22 de setembro, trará ao público um pouco do que é popularmente conhecido como folclore caipira,  revelando costumes e o cotidiano desse personagem tão importante para a história do café em São Paulo. Será possível conhecer algumas tradições, como superstições, simpatias, receitas, cantigas e técnicas medicinais caseiras à base de café. Serão expostos também objetos do acervo do Museu do Café como pilão, socador, torrador bola, peneira e moedor, contextualizando a casa do caipira.

O público infantil poderá aprender cantigas com a temática do café e participar de jogos que eram comuns nas fazendas, como a biloca, um jogo similar ao de bolinha de gude; bugaio, que requer agilidade ao jogar um saquinho para o alto e pegar o outro no chão; tria, um duelo entre os jogadores cujo objetivo principal é acabar com todas as pedras do adversário e a tradicional amarelinha. Nos dias 22 e 24 de agosto, das 12h às 14h, um ator ensinará aos frequentadores da Cafeteria do Museu algumas das simpatias abordadas na mostra. 

Além dos jogos para as crianças, o Museu do Café também prepara dois workshops, voltados para os adultos que quiserem conhecer um pouco mais da cultura nordestina. O primeiro é o Workshop de Literatura de Cordel, que pretende ensinar a história da técnica aos participantes e como escrever sextilhas, estrofes de seis versos com sete sílabas cada um. O segundo é o Workshop de Xilogravura, que ensinará ao público como entalhar, gravar uma imagem na madeira e depois reproduzi-la no papel. Ambos serão ministrados pelos especialistas nas técnicas, Waldeck Garanhuns e Regina Drozina, no dia 21 de agosto, das 9h às 18h. As inscrições podem ser feitas pelo e-mail inscricao@museudocafe.org.br.

As atividades são gratuitas e podem ser conferidas a partir do próximo dia 6 de agosto no Museu do Café, que fica localizado à rua XV de Novembro, 95, no Centro Histórico de Santos. Seu horário de funcionamento é de terça a sábado, das 9h às 17h, e aos domingos entre 10h e 17h. Os ingressos custam R$ 5, estudantes e pessoas acima de 60 anos pagam meia-entrada. Entrada gratuita aos domingos durante o ano todo e, em comemoração à Semana de Museus, entrada gratuita também aos sábados durante todo o mês de maio. Já a Cafeteria do Museu funciona de segunda a sábado, das 9h às 18h, e aos domingos entre 10h e 18h. Outras informações estão disponíveis no site www.museudocafe.org.br.

Serviço

Programação do Folclore

Mostra “Café e Folclore Caipira”

Data: 06/08 a 22/09

Horário: terça a sábado, das 9h às 17h. Aos domingos, das 10h às 17h

Local: Museu do Café

Endereço: Rua XV de Novembro, 95 – Centro

Preço: R$ 5,00 (estudantes e pessoas acima de 60 anos pagam meia-entrada)

Workshops de Literatura de Cordel e Xilogravura

Data: 21/08

Horário: 9h às 18h

Local: Museu do Café

Endereço: Rua XV de Novembro, 95 – Centro

Inscrições: inscriçao@museudocafe.org.br

Preço: Grátis

Intervenção Cênica

Data: 22/08 e 24/08

Horário: 12h às 14h

Local: Cafeteria do Museu

Endereço: Rua XV de Novembro, 95 – Centro

Preço: Grátis

30 jul

Starbucks cria lojas para usuários de redes sociais

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

 

A vitrine das novas unidades refletem características do mundo virtual, segundo especialistas. Mas nem todos os amantes do café gostaram da novidade

São Paulo – Observe a fotografia: uma bancada bem iluminada vista claramente através de uma ampla fachada de vidro com vigas que parecem emoldurar os consumidores. Na nova loja do Starbucks, na Haddock Lobo, esses elementos, somados ao wi-fi, prometem criar o ambiente ideal para os consumidores hi-tech que fazem questão de atualizar suas redes sociais e registrar nos smartphones sua ida ao descolado café.

Para especialistas, o modelo reflete características do mundo virtual, como transparência e exposição da privacidade. Enquanto o público-alvo da marca comemora a novidade, alguns amantes dos cafés criticam a configuração da unidade.

Segundo Renato Grego, gerente de Marketing da Starbucks Brasil, o estilo da loja inaugurada no início deste ano resulta de uma estratégia de marketing desenvolvida junto ao setor de design da empresa.

“No piso térreo, os passantes na rua vão ver as pessoas lá dentro como em um retrato”, confirma. “Todo mundo consegue ver tudo o que está acontecendo lá dentro. Nosso objetivo com isso é gerar interesse e atratividade.”

As redes sociais fazem parte da estratégia da marca para se aproximar dos consumidores, como o próprio CEO da empresa, Howard Schultz, revelou em conferência no ano passado. Grego lembra que as campanhas de lançamentos da marca são focadas no meio digital. “Dificilmente usamos meios tradicionais como TV, revista e jornal”, afirma.

Segundo ele, o Instagram, aplicativo de fotografias para celulares, é o melhor caminho para estreitar o contato com os clientes. Entre as próximas ações, a empresa planeja lançar um concurso de fotos em que distribuirá canecas e cafés de brinde aos mais engajados.

Vitrine

Para Sérgio Lage, professor de comportamento do consumidor nas mídias sociais da ESPM, a estratégia do Starbucks é uma metáfora do que a sociedade experimenta no mundo virtual: sem fronteiras ou muros, ele é separado e revelado por telas transparentes, onde todos veem e querem ser vistos.

“Cria-se uma conexão real entre as pessoas que estão fora e as que querem entrar naquele ambiente, que é climatizado, tem música, wi-fi… É a nova ideia de vitrine”, analisa. “A vitrine passa ideia de transparência, de visibilidade, de acesso imediato, conceito ligado ao online.”

Além disso, o professor observa que a loja responde a uma carência de grandes metrópoles: a ausência de espaços seguros onde se possa socializar e observar. “Na cidade, é dificil ver o horizonte, essas lojas dão o horizonte. É meio artificial? É. Mas é melhor do que estar isolado no concreto.”

Embrulhados para presente

Para o público-alvo da marca, a estratégia é um sucesso. Mas a “experiência Starbucks” passa longe de ser unanimidade entre os amantes dos café, caso do arquiteto e professor de Cinema da USP, Rubens Machado Jr., de 61 anos.

Morador da região da Haddock Lobo há mais de três décadas, ele se divide entre seu escritório residencial e cafés da região, e ficou chocado com a arquiteura do novo Starbucks que “se cola ao Fran’s que estava ali há mais tempo”.

As amplas vidraças exibem os consumidores como meros manequins “embrulhados para presente”, enquanto a “iluminação agressiva” do espaço cria reflexos que dificultam a leitura no netbook, reclama.

Pesquisador do Cinema Paulista, Rubens nota que a configuração da loja tenta preencher as carências do espaço público deteriorado da cidade, onde “se pratica bem menos um bem viver das ruas”.

“Pergunto o que significaria expormos em espetáculo aos apressados da rua o nosso momento de descanso, de prazer de uma prosa”, indaga.

Sob a bênção da marca

“Há pessoas que colocam o exibicionismo em primeiro lugar e, em segundo lugar, o encontro entre pessoas e o comer bem”, aponta o arquiteto Carlos Perrone, coordenador da pós-graduação em Design de Interiores da FAAP, que vê com estranheza lugares de convivência social abrigando a “frieza das redes sociais”.

“Com o registro fotográfico banal nas redes sociais, isso ganha amplitude: você vai a um lugar para não estar no lugar, mas para estar em outra parte. O mais importante é estar sob a bênção daquela marca”, resume.

O profissional questiona ainda a validade do design da loja. “O design de interiores fica em segundo plano porque as configurações deixam de ser autorais e passam a ser de um estúdio de Cinema e TV destinados à fotografia.”

Segundo ele, o conceito “ver e ser visto” existe em restaurante e bares há muitos anos. “Mas esse conceito se refere a ver internamente, não externamente, como um produto à venda”, pondera. “Porém, num momento no qual a privacidade deixa de ser um valor, é natural que as pessoas se comportem com naturalidade nesses lugares”, analisa.

Espaços reservados

O diretor de Marketing do Starbucks esclarece que a loja da Haddock oferece opções para os clientes menos afeitos à grande exposição das redes sociais e das vitrines. No local, há salas mais fechadas no primeiro andar, além da luz natural do terraço. “O cliente, após pegar alimento ou bebida, pode escolher entre ficar no piso térreo ou ir para os outros ambientes”, afirma.

O objetivo da loja é ser o terceiro lugar do consumidor – o primeiro seria a casa e o segundo, o trabalho. “Por isso, é importante desenhar a loja com muito conforto para que o clinte se sinta em casa”, justifica.

Apesar da atenção dada ao design e às redes sociais, o diretor garante que a prioridade da marca é personalizar cada uma das bebidas e levar ao cliente um café de qualidade.

Grego esclarece também que cada loja tem uma fachada diferente, definida de acordo com o ponto em que está localizada. Devido ao sucesso entre os consumidores, o design da loja da Haddock tem servido de inspiração para a arquitetura de outras lojas, como a inaugurada na semana passada em Copacabana, e deve ter o modelo expandido para outras unidades.

Fonte: Exame

29 jul

Vamos tomar um café?

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Café: um importante companheiro na vida cotidiana

Além de seus inúmeros benefícios para saúde, bebida é apreciada no Brasil como importante prática social 

Vamos tomar um café? Quem disser que nunca recebeu um convite  como este  pode estar mentindo. Afinal, esta é a bebida responsável pela maioria dos encontros entre duas pessoas, em um grupo de amigos e até mesmo para fechar assuntos  profissionais.

No próximo dia 14 comemora-se, em todo o mundo, o Café. Cerca de 97% dos brasileiros  aproveita uma pausa durante o dia na companhia de uma xícara de café. É o que aponta a Associação Brasileira de Indústria do Café (ABIC). De acordo com o estudo, cada pessoa consome aproximadamente 83 mil litros por ano.

Não é de hoje que  a bebida faz parte do cotidiano da população, pelo contrário, o café está no país desde a época da colonização e aparece nos lares brasileiros como um anfitrião exemplar.

O café se popularizou rapidamente com o passar dos anos e atualmente é experimentado de diversas maneiras: coado, expresso, cappuccino, com chocolate, com leite, entre outras combinações. Os baristas inovam as receitas afim de conquistar aqueles que ainda não caíram nos prazeres  da bebida

Para celebrar a data, Monica Leonardi, diretora da La Spaziale, também afirma que, hoje em dia, não faltam ambientes para se tomar um  bom café.  "Há inúmeros  estabelecimentos que nos convidam a entrar e cair no gosto. A bebida nos trouxe um charme nunca antes visto e, tomado na dose certa, é capaz de prevenir uma série de doenças, como combater a depressão e prevenir o AVC”, explica.

Além disso,  hoje existem produtos e máquinas portáteis que possibilitam qualquer pessoa fazer a bebida em casa, de maneira rápida e sem o receio de que fique sem gosto ou ruim.  "A ótima qualidade do café brasileiro e o desenvolvimento de produtos variados no mercado cria uma forma das pessoas descobrirem novos jeitos de aproveitar a hora do cafezinho", finaliza Leonardi.

25 jul

Substância presente no café ajuda a controlar açúcar no sangue

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Cientistas descobriram que substâncias naturais extraídas de grãos crus de café podem ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue e peso corporais que estão atribuídos ao diabetes tipo 2. Tratam-se dos ácidos clorogênicos – amplamente disponível como um suplemento dietético – cuja apresentação fez parte do Encontro Nacional e Exposição da American Chemical Society (ACS), a maior sociedade científica do mundo, que está sendo realizado esta semana.

Joe Vinson, que liderou a pesquisa, destacou que o diabetes tipo 2, a forma mais comum de diabetes, é um crescente problema de saúde global. Só nos Estados Unidos, quase 26 milhões têm a doença, na qual o pâncreas não produz insulina o suficiente ou em que as células do corpo resistem aos efeitos do hormônio.

– Uma pílula natural capaz de ajudar a controlar o açúcar no sangue e promover a perda de peso ao mesmo tempo seria um grande avanço no tratamento da diabetes tipo 2 – disse Vinson. – A nossa própria investigação e estudos publicados por outros cientistas sugerem que este tipo de tratamento pode, de fato, existir. Existe significativa evidência epidemiológica de que o consumo de café reduz o risco de diabetes tipo 2.

Um grande estudo, segundo Vinson, indica uma redução do risco de diabetes de 50% para as pessoas que bebiam sete xícaras de café por dia, em comparação com aqueles que bebiam apenas dois por dia.

Ácidos clorogênicos são uma família de substâncias presente naturalmente em maçãs, cerejas, ameixas, ameixas secas e outras frutas e legumes. Vinson, da Universidade de Scranton, na Pensilvânia, apontou que o café – devido à sua popularidade – é uma importante fonte alimentar destas substâncias. Grãos torrados, no entanto, têm menos da substância que os crus.

Em um estudo anterior, Vinson constatou que as pessoas com sobrepeso ou obesos que tomaram tal extrato perderam cerca de 10% do seu peso corporal em 22 semanas. O novo estudo buscou documentar os efeitos de diferentes doses de extrato de café verde comercial sobre os níveis de açúcar no sangue de 56 homens e mulheres com níveis normais de açúcar no sangue.

– Houve um efeito significativo do extrato de café verde, sem efeitos colaterais gastrointestinais aparentes – disse Vinson. – Todas as doses de extrato de café verde produziram uma redução significativa do açúcar no sangue. Com 400 mg de extrato de café verde, a glicose no sangue medida depois de 120 minutos foi 31% mais baixa.

O Globo Online

24 jul

Aroma do café oferece mais ação para sua vida

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Por Solange Lima | MSN

Conheça outros benefícios que a bebida pode proporcionar

Aroma do café oferece mais ação para sua vida

No dia-a-dia, estamos cercados de cheiros que afetam nossas vidas. Alguns aromas têm o poder de trazer de volta memórias do passado ou deflagrar emoções. Isso acontece porque o olfato é o único sentido que tem ligação direta com o cérebro – capaz de registrar mais de 10.000 odores diferentes. É também graças à capacidade olfativa que podemos apreciar os aromas, como o de café, por exemplo.

O cheiro do café pode provocar sensações e trazer lembranças da nossa infância. Muitas pessoas costumam relatar que quando eram crianças acordavam de manhã com o cheiro de café feito pela mãe, e isso remete à ideia de aconchego, pois o cheiro trazia a sensação dos cuidados maternos.

Muitas pessoas relatam que no momento que sentem o cheiro do café no ambiente de trabalho é hora de dar uma pausa, relaxar e conversar um pouco com os amigos. Podem ser apenas cinco minutos, mas a "hora do café" costuma trazer mais descontração.

O aroma do café também estimula a mente e o corpo, desperta e dá disposição, gerando movimento, ação. Ainda ajuda na concentração quando é necessário ter foco, atenção e não se dispersar.

O consumo de 200ml de café por dia é benéfico para o humor, prevenindo assim a depressão. Isso acontece porque a bebida age no sistema nervoso central, afetando diretamente o estado de humor nas pessoas. A substância ainda estimula o sistema nervoso, reduzindo o sono, a apatia e a fadiga, além de favorecer a atividade mental, deixando as pessoas mais concentradas.

E que tal começar um dia com um café da manhã diferente? Compre pães fresquinhos, queijo, manteiga e frutas frescas. E capriche no café com a receita de cappuccino abaixo.

Cappuccino Caseiro

Ingredientes:

  • 50 g de café solúvel
  • 250 g de leite em pó (integral ou desnatado)
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 250 g de açúcar (ou o equivalente em adoçante)

Modo de Preparo:

Misture no liquidificador o leite em pó e o café solúvel (para triturar o café). Depois acrescente os outros ingredientes em uma tigela e peneire tudo junto, misturando os ingredientes até que eles fiquem homogêneos.

Ferva 180 ml de água, coloque a água em um copo alto, pois a mistura vai dobrar de volume. Depois basta acrescentar três colheres de sopa bem cheias de cappuccino e misturar bem até ficar cremoso. Antes de servir, você pode polvilhar na bebida chocolate em pó e um pouco de canela. Guarde o restante da mistura em um vidro bem fechado. A validade é de seis meses.

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