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31 out

Pegue seu café e viaje pela Colômbia!

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Depois da Itália, Finlândia, Coréia, Turquia e Japão, a viagem cafeinada de hoje é pela Colômbia, um país famoso por seu café de alta qualidade e onde é popularmente chamado de ‘tinto’. De acordo com os colombianos, não existe no mundo um café como o de lá.

Mas, mesmo com esse orgulho, eles bebem pouco da bebida, principalmente se comparados aos brasileiros, que consomem 5 quilos de café por ano. As regiões do país onde há um maior consumo do cafezinho são: Bogotá, Santaderes, Huila, Tolima e região central cafeeira (Antioquia, Caldas, Quindío e Risaralda) com média de 2,5 a 3 copos por dia (por pessoa), o que gera uma média anual de 1,87 quilos por ano.

Uma curiosidade: os colombianos tem o hábito de consumir o café com rapadura, apelidado de ‘tinto campesino’. Na Colômbia as pessoas tem o costume de usar rapadura no lugar de açúcar, e o café não foge a esta regra. 

Por lá muitos bebem o café sozinho mesmo, puro e sem nenhuma comida para acompanhar, enquanto outros comem com qualquer outro tipo de comida, até mesmo frutas.

Curtiu a viagem de hoje? Fique de olho que em breve teremos outras curiosidades sobre o café pelo mundo.

Para saber mais, acompanhe a nossa hashtag #CaféNoMundo ( Fonte: Café Merediano)

28 out

Cafeína pode deixar a pessoa mais alerta e melhorar o humor

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

O que é melhor para a saúde: café ou vitamina de frutas?

Cafeína pode deixar a pessoa mais alerta e melhorar o humor

Consumo moderado de café pode oferecer uma pequena proteção, levando a uma suave queda da mortalidade (por várias causas) em pessoas que consomem a bebida

BBC

Uma bebida é feita com frutas e a outra tem cafeína, portanto a tendência é todos pensarem que uma vitamina de frutas é mais saudável que um café. Mas, o médico e jornalista britânico Michael Mosley explica que pode não ser bem assim.

A resposta óbvia sobre qual bebida é mais saúdavel parece ser a vitamina de frutas. Afinal, beber café é um mal necessário e tomar uma vitamina de frutas faz parte da quantidade mínima de frutas e verduras que devemos consumir diariamente, cinco por dia.

Mas, vários estudos revelam algo mais surpreendente.

Começando com o café. Muitos estudos alegam que anos consumindo a bebida podem aumentar o risco de uma série de problemas, desde doenças cardíacas até câncer.

Estes estudos se baseiam em experiências nas quais se pega um grupo de pessoas que bebem café comparadas com outro grupo semelhante que não toma a bebida. O problema com esta abordagem é que os que tomam café são mais inclinados a outros hábitos como fumar ou consumir bebidas alcoólicas, então é difícil separar o que realmente está fazendo mal a estas pessoas.

Uma forma mais confiável de saber a verdade é pegar um grupo de indivíduos saudáveis, coletar dados a respeito deles e então seguir a situação deles por muitos anos.

Quando cientistas coletaram dados sobre os hábitos de consumo de café de 130 mil homens e mulheres e então os seguiu por 20 anos, descobriram que o café é algo bom. A pesquisa foi publicada na revista especializada Annals of Internal Medicine, em junho de 2008.

Ao analisar os números resultantes do estudo, os cientistas concluíram que o 'consumo regular de café não estava associado ao aumento de mortalidade entre homens ou mulheres'.

Proteção

Os dados deste estudo sugerem que o consumo moderado de café pode oferecer uma pequena proteção, levando a uma suave queda da mortalidade (por várias causas) em pessoas que consomem a bebida, em comparação com os que não bebem café.

Com base neste e outros estudos, se chegou à conclusão de que a dose mais eficaz varia entre duas a cinco xícaras por dia. Beber mais do que isso diminui os benefícios.

O café tem centenas de substâncias diferentes, incluindo muitos flavonoides (compostos encontrados em plantas e que têm efeito antioxidante). Mas não se sabe quais destes ingredientes é benéfico.

Mas, quando se se fala do cérebro, o ingrediente bom do café parece ser a cafeína. Uma pesquisa publicada em julho de 2013 na revista especializada World Journal of Biological Psychiatry, afirmou que pessoas que bebem duas a cinco xícaras de café com cafeína diariamente apresentam metade das probabilidades de cometeter suicídio em comparação às pessoas que bebem o café descafeinado ou menos que duas xícaras por dia.

Esta pesquisa juntou dados de três estudos que seguiram mais de 200 mil pessoas por mais de 14 anos, então é confiável. Além de ser apoiada por outras pesquisas.

Uma razão de a cafeína poder ser um antidepressivo suave é que, além de deixar a pessoa mais alerta, aumenta o nível de neurotransmissores como dopamina e serotonina, que melhoram o humor.

Mas os pesquisadores não recomendam doses altas, acrescentando que 'há pouco benefício extra para o consumo acima de duas ou três xícaras'.

Outro alerta é que estes testes começaram há muitos anos então o tipo de bebida testada foi, quase com certeza, o bom e velho café tradicional. Uma simples xícara de café tem entre zero e 60 calorias, dependendo se é preto, com leite ou com leite e um pouco de açúcar.

Capuccinos, lattes e mochas têm café mas também têm muitas calorias, algo entre 100 e 600 calorias.

E as vitaminas de frutas?

Vitaminas de frutas podem ser feitas com a fruta pura, mas quando você tira a casca e tritura a fibra você já perdeu muito do potencial da fruta. O que sobra em uma vitamina é principalmente uma bebida açucarada.

Em um estudo publicado no começo de 2013, pesquisadores descobriram que entre as 52 vitaminas prontas à venda, 41 tinham mais açúcar que uma Coca-Cola e todas tinham mais calorias.

Vitaminas de frutas são ácidas e deixam resíduos nos dentes, então os dentistas não gostam muito destas bebidas. Uma maçã por dia pode manter o médico longe, mas não quando é descascada, triturada, misturada e empacotada.

Em um estudo publicado em agosto de 2013 no British Medical Journal os pesquisadores descobriram que consumir frutas diminui o risco de diabetes. Mas 'beber' frutas parece aumentar este risco.

Este foi outro grande estudo envolvendo muitas pessoas acompanhadas durante muitos anos.

Uma descoberta interessante é que frutas diferentes resultaram em níveis diferentes de benefícios. Três porções de mirtilo, por exemplo, diminuem o risco de diabetes em 26%; maçãs, peras, bananas e toranjas também tiveram um efeito positivo, mas muito menor.

No total, aqueles que comeram a fruta cortaram o risco de desenvolvimento de diabetes em 2% enquanto que as pessoas que 'beberam' a fruta (mais de três copos de suco de frutas por semana) aumentaram o risco em 8%.

Más notícias

Um estudo feito na Austrália Ocidental examinou a dieta diária de mais de 2.000 pessoas e descobriu que consumir alguns tipos de frutas e verduras (brócolis, couve-flor, repolho e maçã) corta o risco de desenvolver câncer colorretal, enquanto que beber o suco de frutas foi associado ao aumento do risco de câncer retal.

Bebidas açucaradas aumentam o nível de insulina e níveis altos de insulina estão associados ao aumento do risco de certos tipos de câncer. Os pesquisadores destacam que muitas coisas que protegem contra câncer de intestino, como os antioxidantes e fibras, são perdidos ou suas quantidades caem durante o processo de fazer o suco.

Nenhum destes estudos analisou especificamente os benefícios para a saúde das vitaminas de frutas ou mesmo o impacto de tipos diferentes de sucos. Por exemplo, se são sucos frescos ou feitos a partir de concentrados de frutas, feitos em casa ou comprados em lojas. Presumo, por exemplo, que tomar uma vitamina feita em casa será bem melhor do que uma comprada pronta.

E duvido muito que o ocasional suco de fruta ou vitamina vai fazer mal. De qualquer forma, pessoalmente, não os compro mais e raramente os tenho em casa. Como a fruta e, quando se trata de bebidas, prefiro continuar com a água, chá e, claro, café.

24 out

Benefícios do café para a saúde são controversos

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Bebida é amada por muitos, mas debate sobre seu real efeito no corpo divide médicos e pesquisadores. Para alguns, ele é nocivo. Para outros, pode prevenir até Alzheimer.

O café é a bebida matinal preferida de muitos. Tem substâncias que estimulam o corpo e a mente. Mas pesquisas divergem sobre seus benefícios ou efeitos nocivos no organismo.

"A cafeína presente no café estimula o sistema nervoso e ativa as funções do coração", afirma Kuno Güttler, farmacêutico e toxicologista da Universidade de Colônia. Segundo ele, a bebida aumenta a circulação sanguínea no cérebro e disponibiliza mais oxigênio, fazendo com que as pessoas se sintam mais dispostas e pensem melhor.

O pesquisador tem mais uma boa notícia para os amantes da bebida: o café pode aliviar as enxaquecas, causadas por distúrbios de circulação sanguínea no cérebro. Nesse tipo de problema, os vasos se dilatam, a pressão sanguínea diminui e cada batimento cardíaco causa uma pressão elevada na parede desses vasos, seguida de uma dor pulsante.

"A cafeína faz com que os vasos cerebrais diminuam, e o sangue flua mais rápido", conta Güttler, lembrando que o café alivia apenas as enxaquecas fracas.

O consumo dessa bebida, porém, também pode der efeitos negativos. A pausa na ingestão constante de café pode causar dores de cabeça, devido à diminuição dos vasos. Quando falta cafeína, os vasos se dilatam novamente, causando sintomas de desintoxicação, como a dor de cabeça.

Veneno contra insetos

Os cafeeiros produzem a cafeína, normalmente, para proteger o broto de insetos – ou seja, a substância é, na verdade, um veneno contra esses animais. Por isso, muitos pesquisadores acreditam que a bebida não é saudável.

Por estimular a produção de adrenalina na glândula suprarrenal, a cafeína faz com que o corpo permaneça sob estresse quando consumida regularmente. Como em uma situação de perigo, a tensão muscular e o nível de açúcar no sangue aumentam para a liberação de energia. As frequências respiratória e cardíaca também ficam mais rápidas.

Essas alterações e a produção em excesso de hormônio de estresse podem causar distúrbios no sistema circulatório. Além disso, Güttler reforça que o café pode agir negativamente em pessoas com determinadas tendências genéticas.

"A cafeína é decomposta com a enzima CYP1A2. Em algumas pessoas a atividade dessa enzima é reduzida, fazendo com que ela seja eliminada mais devagar, o que prolonga seu efeito. Nessas pessoas, o consumo do café pode causar distúrbios no ritmo cardíaco", completa o pesquisador.

Por outro lado, em algumas pessoas essa enzima é mais ativa do que o normal. A cafeína é, então, decomposta rapidamente. "A dose faz o veneno", diz Güttler. Para ele, o consumo de até 600 mililitros de café por dia é a medida ideal.

Poucas bebidas e seus efeitos no organismo foram tão estudados quanto o café. Muitas pesquisas descrevem os benefícios dessa bebida, principalmente a longo prazo. O café poderia diminuir os riscos de diabetes, principalmente do tipo 2, oferecer uma certa proteção à doença de Parkison e agir preventivamente contra o Alzheimer.

E não é somente a cafeína que possui um papel importante no café, mas também os chamados antioxidantes. "É claro que temos nosso sistema antioxidante, mas o café pode reforçar esse mecanismo de proteção", diz Güttler.

(Terra Noticías Deutsche Welle)

22 out

O que é Bebida Mole e Bebida Dura?

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As características de sabor de cafés da espécie arábica são definidas conforme a escala abaixo:

  • Bebida estritamente mole: apresenta suavidade e doçura intensas, podendo apresentar características cítricas, florais , frutadas , caramelizadas ou achocolatadas, entre outras.
  • Bebida mole: apresenta as mesmas características da bebida estritamente mole, só que a suavidade e a doçura são menos intensas.
  • Bebida apenas mole: apresenta pouca suavidade e doçura; percebe-se leve adstringência no fundo.
  • Bebida dura: apresenta as características citadas acima, porém em menor intensidade. Nesta classificação, ainda não há características desfavoráveis encontradas nas classificações abaixo, é um café de excelente qualidade. No processo de torra, torna-se um café intenso, doce e encorpado.
  • Riada: apresenta um leve aroma e sabor químico medicinal, que lembra gosto de remédio.
  • Rio: tem aroma e sabor químico medicinal mais acentuados que a bebida riada.
  • Rio zona: o aroma e o sabor químico medicinal dessa bebida são muito fortes, podendo ser percebidos com muita facilidade.

Podemos concluir que as bebidas riada, rio e rio zona têm o mesmo aroma e sabor, estando a diferença entre elas associada à intensidade dessas características em cada uma das bebidas.

21 out

O que são Café Despolpado, Descascado e Natural?

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O café ainda no pé, apresenta 3 estágios de maturação: verde, maduro (cereja, vermelho) ou passa (bóia, preto).
Quando colhido, o café vêm do campo juntos e para garantir a qualidade superior, é preciso separá-los. Para isto, passa-se o café por um processo de lavagem, que separa os grãos verdes, cerejas e bóias, possibilitando então fazer os 3 tipos de preparo:
 

  • Natural: o preparo natural é feito com os grãos bóia, aquele de visual escuro quase preto. Ele é enviado ao terreiro para secagem ainda dentro de sua casca. Com a secagem dentro da casca, ele se torna um café extremamente doce e encorpado, pelo fato da casca não ter sido retirada mantendo o açúcar dentro dela.
  • Descascado: o café descascado é preparado apenas com os grãos cereja, de aspecto vermelho, maduro. Depois de separados no lavador, os grãos cerejas vão para o descascador, que retira sua casca. Após isto, os grãos seguem para o terreiro para secagem, adquirindo sabor e corpo de intensidade média, pelo fato da casca ter sido retirada, mas não a mucilagem, que é o açúcar que fica ‘grudado’ ao redor do grão, mesmo depois de retirada a casca.
  • Despolpado: o café despolpado passa pelo mesmo processo do descascado, mas antes de ir para o terreiro, ele fica 24h em um tanque com água, assim o açúcar que fica ao redor do grão fermenta naturalmente na água, retirando este açúcar ao redor, tornado o café suave, com pouco corpo e ligeiramente ácido.

Os cafés verdes são separados de todos os outros, pois como qualquer fruto quando verde, apresenta características ruins de sabor e aroma e é vendido separadamente.

18 out

Que cheiro tem o café?

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Que cheiro tem o café?

Flores, chás, chocolate, pepino… O café tem mais de 800 aromas
 
Por Giuliana Bastos / IG
 
Círculo destrincha os aromas do café
Você já conheceu alguém que não gosta de café, mas que adora o cheirinho dele sendo preparado? Pode parecer estranho, mas esse fenômeno é comum, pois o café é um dos alimentos mais ricos em aroma que existem. Segundo Ricardo Illy, em The Book of Coffee (O Livro do Café, da Arnoldo Mondadori Editori, não publicado em português), o aroma do produto verde apresenta cerca de 250 moléculas voláteis diferentes, enquanto o do ingrediente torrado possui mais de 800. Isso explica por que ninguém resiste ao perfume que toma a casa por completo quando estamos passando um cafezinho.
 
Flores como rosa, violeta e jasmim, chás, chocolate, limão, baunilha, nozes, pão, queijo e até pepino são alguns dos perfumes exalados pela bebida. Alguns são considerados bons pelos especialistas, outros (como o pepino) indesejáveis. Mas esses itens não são aplicados artificialmente nos cafés, como acontece com alguns produtos aromatizados vendidos no mercado — em que um cheiro artificial como o de baunilha, por exemplo, é acrescentado ao blend.
 
 
Esses aromas dos quais estou falando são resultado de vários fatores, que vão da genética do grão (arábica ou robusta), do local de origem, do método de processamento e do beneficiamento aos blends formados, torra, moagem, embalagem e até preparo da bebida. Ou seja, da semente à xícara, todas as fases do preparo do café podem interferir na produção ou não dos perfumes.
 
Claro que, dessas centenas de possíveis cheiros, nosso nariz é capaz de perceber somente alguns. Para facilitar, o enólogo francês Jean Lenoir reuniu em uma pesquisa alguns desses aromas e sabores que se pode perceber no café. O resultado é uma caixa de aromas chamada “Le Nez Du Café” (O Nariz do Café, em francês) e utilizada por muitos estudiosos para tentar desvendar os mistérios da deliciosa bebida.
 
Veja a roda de aromas acima criada pela SCAA (sigla em inglês para Associação de Cafés Especiais da América) a partir da pesquisa de Lenoir e comece a treinar, sentindo o cheiro de diferentes cafés com os olhos fechados. Isso ajuda a apurar o olfato e é uma brincadeira divertida para quem realmente aprecia o produto em todas as suas possibilidades.
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