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Blog Café Fácil - O melhor conteúdo sobre Soluções em Café
22 nov

Café gelado em cubos para combater o calor

Publicado por Redação Blog Café Fácil 1 Comentário

Nesse calor, por que não?!
Dica 1: coe um café de qualidade bem forte (bastante pó e pouca água)
Dica 2: deixe o café esfriar antes de colocar na forma e no freezer
Dica 3: adoce a gosto – aqui não tem ditadura
Dica 4: sem mimimi – não vale dizer "não gosto" antes de provar
21 nov

Cafés gorumets estão disponíveis em cruzeiros

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Quem é fã de um bom café valoriza e muito as cafeterias, espaços que estão presentes até mesmo em cruzeiros. A bordo, os hóspedes podem saborear a bebida no conforto da cabine ou nos ambientes pensados justamente esse fim, em um bate-papo com amigos, observando o oceano ou simplesmente de olho no vai e vem de pessoas. Veja abaixo algumas opções de cafeterias em navios.

Starbucks, na Royal Caribbean International – Primeira companhia de cruzeiros a contar com uma Starbucks a bordo, a Royal Caribbean hoje tem o café instalado no Allure of the Seas e seu irmão, Oasis, além de servir bebidas da famosa cafeteria em outras embarcações. Nele é possível pedir uma das bebidas das lojas, desde os cafés até frappuccinos, cappuccinos, entre outras.

land America – Este bistrô a bordo de toda a frota da Holland America tem apoio do jornal The New York Times, portanto você pode ler essa publicação e outros jornais internacionais. Também é possível aproveitar para usar a internet enquanto experimenta uma das opções de café.

The Bistro, na Crystal Cruises – Um café ao estilo europeu que abre diariamente das 9h às 23h, e é um dos locais mais procurados das embarcações da empresa. Expressos, café latte, cappuccinos e chás especiais são servidos em um espaço confortável, com pinturas do artista Guy Buffet como decoração.

Cafe Carinthia, na Cunard Line – Localizado em dois navios da companhia, o Queen Victoria e o Queen Elizabeth, o Cafe Carinthia é o local ideal para sentar e relaxar durante os dias a bordo. No local são servidos chás especiais britânicos e cafés, além de chocolate e opções de brioches, muffins, sanduíches e quiches.

Conffee Connection, na Regent Seven Seas – Localizado nos navios Seven Seas Mariner e Seven Seas Voyager, o Coffee Connection é um espaço informal para relaxar e conhecer outros passageiros. Os baristas preparam cafés e bebidas diversas baseadas nele, e também há opções para o café da manhã, além de jornais internacionais e revistas para leitura no local.

Deck 6, na SeaDream Yacht Club – No deck superior dos navios SeaDream I e SeaDream II o café servido é um dos melhores dos mares. O serviço é ao ar livre, ao som do mar. Bem cedo alguns dos passageiros já estão à espera do Early Risers Coffee, serviço único durante o nascer do sol onde é servido o café alemão Jacobs Kronung.

Cove Café, na Disney Club Cruises – Localizado em todos os navios da Disney Club Cruises, o Cove Café é um refúgio para os adultos, já que nele crianças e adolescentes não entram. Com lugares internos e externos, são servidos cafés, cappuccinos e outras bebidas. Revistas e livros estão disponíveis para leitura, e uma TV transmite canais de notícia. A decoração é inspirada em glamourosos espaços em art déco dos anos 1920 e 1930.

Coffee & Chocolate Bar, na Costa Cruzeiros – Nos navios Costa Fascinosa, Costa Favolosa, Costa Deliziosa, Costa Pacifica, Costa Luminosa e Costa Serena ficam lojas do Coffee & Chocolate Bar, local que mistura o melhor café italiano com chocolate. Bebidas como o Caribbean, de café com rum e chantili, Parisienne, de café com cacau, conhaque e chantili, Viennese, de café com creme de leite e chantili, entre outras opções.

Café al Bacio, na Celebrity Cruises – O Café al Bacio oferece aos hóspedes da Celebrity Cruises um local confortável para apreciar um bom café, chás, coquetéis ou mesmo sorvetes, já que o espaço tem um toque das autênticas gelaterias.

Mosaic Cafe, na Azamara Club Cruises – Localizado no centro dos decks 5 dos navios da companhia, o Mosaic Cafe é uma pedida para aproveitar um expresso, um chá com biscoitos frescos, sanduíches e pãezinhos. Além disso, são servidas bebidas especiais preparadas pelos baristas.

Il Cappuccino, na MSC Cruzeiros – O novo MSC Preziosa leva a bordo o Il Cappuccino, um coffee bar com decoração em neo-art déco, com madeira marrom e mármore vermelho. Os hóspedes têm disponíveis opções de cafés quentes e frios, chocolate quente aromatizado, além de versões sem calorias.

terra.com

18 nov

Dicas para que a hora do cafezinho sejá um momento inesquecível

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

A barista Isabela Raposeiras é conhecida por seu purismo e técnica ao servir o café em seu Coffee Lab. Em dois eventos em São Paulo, a especialista deu dicas fáceis de tornar o prazer do cafezinho nosso de cada dia, uma experiência muito melhor. Pode ser coado ou espresso, o importante é um café de qualidade e um modo de preparo correto.

Café coado
Passar um cafezinho logo pela manhã é um hábito do brasileiro e que está presente em boa parte do globo. "O meu café favorito é o coado e não o espresso, assim como é a preferencia da maioria dos especialistas", declara. Quer aprender a deixar o café de todo dia mais gostoso? A barista ensina:

– Compre sempre grãos de qualidade. "Hoje nao é dificil encontrar café bom no Brasil. Os preços variam entre R$ 40 a R$ 400, o quilo".

– Moa o café na hora. "Isto não é negociável. Um processador de café simples é o suficiente".

– A água é importante. Deve ser fervida e sem cloro. A susbstÂncia pode deixar o café com uma adstringência maior. "Pode ferver a água. Ela não vai queimar o café, pode ficar tranquilo".

– Escalde o filtro antes de colocar o pó.

– Como o filtro é de papel, é possível escolher a moagem preferida de cada um e a proporção de pó para água. "Dá para fazer do jeito que você mais gostar. Cada moagem dá um sabor diferente". Siga a regra de quanto mais

– Fique atento à diluição. O café é resultado da infusão de sólido. Pouca água não retira o sabor dos grãos e muita água deixa ele sem graça. "O brasileiro gosta mais do bem forte e concentrado. não há problemas em adicionar água ao café".

O resultado deve ser uma bebida marrom. "Café nao é preto e nem amargo. Essas características são de um café com algum problema de torra, produção ou preparação. O ideal é uma bebida marrom, doce e ácida", explica.

Café espresso

"Não podemos confundir equipamento com a qualidade do café", diz. Foi o espresso o grande impulso pelo desejo de um bom café, isso ficou tão forte que ficou no inconsiente que todo o café espresso é bom. Nem sempre é verdade. O espresso amplifica tanto as qualidades, como os problemas do café.

As máquinas de espresso se tornaram sonho de consumo. Elas podem ser bem eficientes, mas também precisam de atenção.

– Grãos de boa qualidade mudam tudo. Prefira grãos 100% arábica e com informações de procedência. Já ficou provado, né?

– Um bom espresso não é agressivo ao paladar. Ele tem que ser equilibrado.

– A crema (aquela espuminha que fica sobre a bebida) é um dos pontos altos de espresso. Ela é resultado da emulsão dos óleos dos grãos. "Prefira os grãos frescos, ou seja, use o café com no máximo um mês depois da torra (da data de fabricação). Assim, a crema não fica tão amarga".

Para conservar
Depois de preparar e tomar o cafezinho, nada de levar o restante do pó ou os grãos apra a geladeira. "Prefira um pote hermético sem ser transparente para evitar a oxidação", explica.

12 nov

Israelenses montam mosaico gigante com copos de café

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Voluntários de Tel Aviv, em Israel, criaram um mosaico gigante em homenagem ao aniversário de 90 anos do presidente Shimon Peres, montado com 6.610 copos de café de diferentes tonalidades

De acordo com os organizadores, o objetivo era entrar para o Guiness, livro d

os recordes. E eles conseguiram! Já que o recorde anterior era da África do Sul, onde foram utilizados cerca de 5 mil copos da bebida na criação de um mosaico com um retrato do ex-presidente Nelson Mandela.

 

 

 

Fonte: Portal Terra

 

 

07 nov

“Robô barista” recebe pedidos de café pelo celular

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

 

Máquina de café Briggo, que pode ser acionada por celular e pela internet

 

Máquina de café Briggo, que pode ser acionada por celular e pela internetMáquina de café Briggo, que pode ser acionada por celular e pela internet

Depois do robô barman, chegou a vez do robô barista. Uma empresa norte-americana desenvolveu uma máquina de café que prepara bebidas que, dizem seus criadores, rivaliza com qualquer cafeteria comandada por humanos.

A máquina, chamada Briggo, ocupa 4,6 metros quadrados e é operada por meio de telas "touchscreen". O robô barista foi "treinado" por um barista de verdade e pode preparar 12 opções de bebidas quentes ou frias, com complementos como leite desnatado ou de soja, além de xaropes de chocolate, caramelo e baunilha. Segundo os criadores do robô, a Briggo só utiliza café de produtores certificados e matérias-primas de alta qualidade.

O primeiro protótipo da máquina foi instalado na Universidade do Texas, em Austin (Estados Unidos) e, depois do sucesso da iniciativa, os inventores da máquina abriram uma cafeteria para divulgar sua criação. O robô pode ser acionado à distância –os clientes se registram no site da loja e fazem seus pedidos, que são preparados na hora.

Entre as ampliações do serviço que estão sendo testadas está um aplicativo para celular que faz o pedido para a máquina e que pode agendar o cafezinho para um horário específico do dia.

Café Gourmet
Na contramão do robô barista, um movimento de chefs está trabalhando para melhorar a hora do "cafezinho e a conta" nos restaurantes mais premiados do mundo.

O debate sobre instalar ou não uma máquina de expresso na casa –e arcar com os custos de treinamento, manutenção e matéria-prima– chegaram a atingir até o estrelado Noma, do chef René Redzepi, considerado por três anos consecutivos o melhor restaurante do mundo pela influente lista da revista "Restaurant".

Segundo o chef declarou em uma convenção de baristas em setembro deste ano, a decisão de alterar o modo como o café era tratado no Noma aconteceu quando Redzepi percebeu "que tinha especialistas para tudo no restaurante: sommeliers, especialistas em plantas, em musgos… Mas nunca um especialista em café". O restaurante agora conta com um funcionário que prepara a bebida em um coador, diante do clientes.

No entanto, muitos chefs consideram o café expresso uma bebida difícil de acertar e, por isso, apelam para os cafés em cápsulas –de acordo com reportagem da revista norte-americana "New York Magazine", pelo menos 30% dos restaurantes com estrelas no importante guia "Michelin" usam máquinas automáticas com cápsulas. ( Uol)

 

05 nov

A Extração e a Elasticidade do Tempo – 1

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Ensei Neto

Salvador Dalí foi um dos mais importantes artistas de todos os tempos, vanguardista, mesclando poesia, ciência e ousadia onírica com um elevado padrão técnico como poucos. Nascido  em maio de 1904 numa cidade próxima a Barcelona, desde criança teve nos pincéis uma extensão de seu corpo para expressar sua genialidade artística.

 

Com apenas 10 anos já se interessava pela linha Impressionista, porém, em seguida, passou a embrenhar-se nas exuberantes combinações de cores. Em 1931 apresenta uma de suas obras mais importantes, La Persistencia de la Memoria (Los Relojes Blandos), onde procurou representar sua visão de que o Tempo poderia ser elástico a partir da nossa intenção de preservar em nossa memória um momento que tivesse um grande significado. Fazer o tempo fluir mais ou menos rápido é uma característica que a nossa memória pode imprimir…

Para facilitar esse raciocínio, basta o exemplo de reencontrar uma pessoa muito querida depois de um longo tempo. Essa experiência pode ser de certa forma chocante, pois para nós a última imagem é a de alguém muito mais jovem!

Acima está a reprodução da obra Desintegración de la Persistencia de la Memoria, de 1954, parte da Fase Atômica de Dalí.

Na Extração do Café também encontramos vários elementos que podem alterar de maneira substancial o Tempo desse processo. E é por isso que afirmo que ao se fazer uma extração de uma xícara de Café o Tempo pode assumir uma característica Elástica!

Certamente você já deve ter ouvido a expressão “sob Condições Normais de Temperatura e Pressão“, também conhecida por CNTP. Para a Físico Química, isto significa que um determinado fenômeno está acontecendo num local que tem pressão atmosférica correspondente a 1 atm (atmosfera) e temperatura equivalente a 25.C ou, por simplificação, ao nível do mar num dia de temperatura amena.

No caso particular da Pressão, há uma relação direta entre ela e a velocidade com que um fenômeno químico pode acontecer. Por exemplo, você pode preparar uma posta de carne de costela bovina por duas formas de cozimento: sob alta pressão e sob baixa pressão, neste caso abaixo de 1 atm.

O primeiro caso é aquele em que é usada uma panela de pressão.

O fechamento de uma panela de pressão é praticamente hermético, isto é, perfeito. Uma vez levada ao fogo, a temperatura começa a aumentar ao mesmo tempo em que a pressão também se torna maior. Para se evitar uma explosão, toda panela de pressão é dotada de uma válvula de escape, que começa a girar e dispersar parte da pressão criada pelo vapor de água sob um inconfundível assobio, além de uma válvula de segurança no caso da primeira entupir. Pois bem, a pressão interna na panela maior do que 1 atm faz com que a temperatura de ebulição da água se dê a temperaturas acima dos 100.C. Quanto maior for a pressão interna, tanto maior será a nova temperatura de ebulição da água. Esse processo faz com que a carne cozinhe mais rapidamente, pois a maior pressão reinante no interior da panela, que dá condições para que maiores temperaturas proporcionalmente aconteçam, promove uma aceleração de todos as reações químicas. Dessa forma, pedaços de carne de um boi que prestou muuuuitos anos de bons serviços precisarão de menos tempo na panela para ficarem decentemente macios e serem mastigados sem qualquer tortura… caso contrário, teríamos uma perfeita reprodução de “solas de sapato”!

Cozinhar sob baixa pressão ou pressão negativa, por outro lado, faz com que as temperaturas de trabalho sejam muito mais baixas do que sob pressão de 1 atm. Nas técnicas de cozinha, cozinhar sob baixa pressão é conhecida por Sous-Vide, expressão francesa que significa Sob Vácuo. Nestas condições, as temperaturas empregadas para o preparo de alimentos cai consideravelmente, sendo, por isso, bastante adequada para se manter a textura delicada de alguns alimentos  ou mesmo de grupo de sabores de grande volatilidade, evitando-se perda considerável dessas preciosas substâncias.

No caso do café, podemos observar a Elasticidade do Tempo de Extração ao se comparar o emprego de uma máquina de Espresso e um Coador com Filtro de papel.

Uma extração feita em Coador corresponde ao trabalho sob Condições Normais de Temperatura e Pressão (CNTP), ou seja, podemos admitir que está sendo feita sob 1 atm de pressão atmosférica e em aproximados 25.C de temperatura ambiente, levando em média 4 minutos (240 segundos) para o processo completo de Extração.

Numa máquina de Espresso, cuja pressão de trabalho é de 9 atm (9 vezes maior do que a pressão ao nível do mar!), todo o processo é brutalmente acelerado e torna-se muito mais eficiente, de modo que o tempo de extração se situa entre 25 s e 30 s para uma extração padrão (30 ml). É por isso que numa xícara de Espresso, todas as substâncias solúveis estarão concentradamente dissolvidas, desde os Ácidos Orgânicos como o Cítrico juntamente com os delicados aromas voláteis (e sempre Hidrossolúveis) até os Compostos Clorogênicos, passando pelos Açúcares, em resumo.

Logo, toda a Cafeína disponível nos grãos torrados e moídos deve estar devidamente presente na xícara!

*Dedico esta Série à Companheira de Viagem Kelly Stein.

 

Este post de Ensei Neto foi publicado originalmente no The Coffee Traveler.

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