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29 jan

Grávida pode tomar café?

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Mitos e verdades sobre o consumo de cafeína na gravidez

28 de janeiro de 2014

Um café com leite de manhã, um copo de chá verde na hora do almoço e, de sobremesa, chocolate. O consumo desses e de outros alimentos que contém cafeína, em maior ou menor escala, são comuns no dia a dia. Durante a gravidez, entretanto, é preciso tomar cuidado. Qual o perigo? Por se tratar de um estimulante, a substância acelera o ritmo cardíaco e o metabolismo. Outro problema é que ela interfere na absorção de ferro pelo organismo, principalmente após as refeições. “Estudos relacionam a ingestão de cafeína em excesso ao baixo peso do bebê ao nascer e à prematuridade”, explica Andrea Campos, obstetra da Casa Moara, em São Paulo.

O que não quer dizer, segundo a obstetra, que as grávidas têm de abolir a cafeína completamente do cardápio. Apesar de não existir um consenso em relação à quantia de cafeína considerada segura na gravidez, a maioria dos especialistas recomenda de 200 a 300 mg ao dia, no máximo, o que equivale a duas xícaras pequenas de café. Mas uma pesquisa realizada na Noruega com 60 mil gestantes, publicada este ano no jornal científico BMC Medicine, demonstrou que a ingestão de 100 mg ao dia já aumentaria o risco de baixo peso. “Por isso, na dúvida, melhor reduzir o consumo”, reforça Andrea.

Atenção aos rótulos

Além do café, a cafeína está presente em alguns tipos de chá (preto e verde), refrigerante à base de cola, medicamentos (analgésicos, antigripais, entre outros) e chocolates. Fique atenta, ainda, aos rótulos dos alimentos e remédios.

Quem não consegue passar uma refeição sem tomar um cafezinho no final pode matar a vontade com a versão descafeinada (tem menos de 5 mg de cafeína). Outra dica é preferir o passado no coador, que é mais fraco que o expresso

Fonte: Revista Crescer

28 jan

É oficial: cafeína melhora a memória

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Pela primeira vez, um estudo apresentou «provas irrefutáveis» que o consumo de cafeína é benéfico para a memória.

Divulgado na edição de 12 de Janeiro de 2014 do jornal «Nature Neuroscience», o estudo mostra que consumir cafeína pode melhorar a memória e ter um efeito benéfico na capacidade de retenção durante até 24 horas após o consumo.

A investigação é considerada uma «prova exclusiva» que a cafeína beneficia a memória a longo prazo porque todos os participantes envolvidos tomaram um comprimido de 200mg de cafeína depois de terem visto uma série de imagens.

Esta alteração no método da experiência afastou a possibilidade de a melhoria na memória dever-se a um aumento no estado de vigilância, na concentração ou na atenção (efeitos provocados pela cafeína).

Os participantes foram escolhidos entre pessoas que não tomam regularmente bebidas com cafeína. Os voluntários foram divididos em dois grupos.

Cada pessoa assistiu ao mesmo conjunto de fotografias e de seguida tomou um comprimido, mas num grupo os participantes tomaram 200mg de cafeína, enquanto no outro o comprimido era um placebo. Os níveis de cafeína no sangue foram medidos após uma, três e 24 horas depois de tomado o comprimido.

Ambos os grupos assistiram a um segundo conjunto de fotos, com algumas imagens muito parecidas com as do conjunto anterior, que os participantes tinham visto 24 horas antes, e outras fotos muito diferentes.

No final, mais elementos do grupo que tomou cafeína puderam distinguir entre as imagens «semelhantes» e as imagens «diferentes».

Este comportamento, explicam os investigadores, envolve um «nível superior de memória», chamado «separação de padrões». O efeito da melhoria na memória associado ao consumo de cafeína dura até 24 horas depois do consumo.

Os cientistas já determinaram que toda a memória envolve o hipocampo, situado nos lobos temporais do cérebro, mas ainda está por apurar o mecanismo exacto pelo qual a cafeína interfere na nossa capacidade de retenção.

O estudo é de uma equipa de investigadores liderada por Michael Yassa, professor assistente de Ciências da Psicologia e do Cérebro da Faculdade Krieger de Artes e Ciências da Universidade Johns Hopkins, em Baltimore, Maryland, EUA.

Os autores sublinham que as conclusões deste estudo não devem servir como desculpa para o consumo de quantidades extremas de cafeína, de acordo com a Examiner.

Fonte: Diário Digital

27 jan

Receita Granola Coffee

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Ingredientes:

50 ml de leite condensado
50 ml de calda de chocolate
60 ml de café
25 ml de licor de chocolate
1 dose de chantilly
1 xícara pequena de granola

Modo de preparo:

Em uma tulipa, coloque a calda de chocolate, depois a granola e por cima o leite condensado. Despeje o café, o licor e cubra com chantilly. Salpique granola em cima.

Lembrar de colocar uma colher, pois a forma correta de consumir é puxar de baixo para cima as camadas.

Fonte: Blog Café Meridiano

24 jan

Concurso de baristas em Lisboa prova que café não é apenas uma bica

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Concurso de baristas em Lisboa prova que café não é apenas uma bica

Um café não é uma simples bica: com isto Sandra Azevedo, formadora, quer dizer que a preparação de um café exige treino e conhecimentos, que só um barista, profissão nascida em Itália, mas não reconhecida em Portugal, pode ter.

O barista, por definição, é o profissional por detrás do balcão que prepara bebidas à base de café – puro, com ou sem álcool, com ou sem natas, com ou sem chocolate, quente ou frio – e que mais percebe de café, desde a sua colheita até à secagem, torrefação e moagem.

Hoje e no sábado, uma rampa para a divulgação da atividade é lançada em Lisboa, num concurso nacional de baristas, que reúne 16 concorrentes, incluindo alunos de escolas de hotelaria.

Em Portugal já se dá formação na área, mas há poucos baristas a exercer como tal, a maioria associados a uma loja de uma marca de café ou que empregam o seu saber num negócio próprio de restauração, porque a especialidade ainda não é reconhecida como profissão.

Neste concurso, as provas consistem em servir, durante 15 minutos, quatro expressos, quatro "capuccinos" e quatro bebidas de assinatura. O vencedor irá representar Portugal no campeonato mundial de baristas, que se realiza em junho, em Itália.

Sandra Azevedo dá formação na Academia do Café, onde os cursos de barista são mais procurados por estrangeiros, nomeadamente do Brasil, "o maior produtor mundial de café" e que "tem falta de baristas".

Um barista, descreveu, é um "mestre na preparação do café, a pessoa que percebe tudo do café, o profissional do setor da hotelaria que, por detrás do balcão, mais percebe de café. Os seus defeitos, as suas qualidades, as suas variedades, a sua cadeia produtiva".

"Um café não é uma simples bica", aponta, sustentando que um barista faz-se com "muito treino e paixão" pelo café.

"Todos achamos que sabemos tirar um café, mas há muito por trás do café", reforçou, por sua vez, Teresa Ruivo, secretária-geral da Associação Industrial e Comercial do Café, entidade que promove o concurso nacional de baristas.

Uma forma de divulgar uma atividade que nasceu em Itália, mas que não é profissionalizada em Portugal, salientou.

A Associação Industrial e Comercial do Café, que agrega empresas ligadas à torrefação, à moagem e ao empacotamento do café, quer apostar nesse reconhecimento, a curto e médio prazo, pelo que representa, em Portugal, a SCAE – Speciality Coffe Association of Europe, considerada a organização com mais provas dadas na acreditação da formação de barista.

"Beber café é um ato social, por que não torná-lo de excelência?", desafiou Teresa Ruivo, lembrando que "são precisas muitas horas" de treino "para extrair um Expresso perfeito".

E o que é um Expresso perfeito? Luís Vilhalva, formador numa das quatro escolas de baristas ligadas a uma marca nacional de cafés, que já atribuíram 400 certificados, dá umas dicas: bebida feita com seis a sete gramas de café de origem, fervida com água sem impurezas e a uma temperatura entre 88ºC e 92ºC e com três a quatro milímetros de espessura de creme.

"Um creme consistente, cor avelã, aromático, que fica três a quatro minutos na chávena", acrescentou Sandra Azevedo, da Academia do Café, onde a formação – de barista, torra, café verde e análise sensorial – é acreditada pela SCAE, com sede em Londres e representada em mais de 70 países.

Sandra Azevedo lamentou que não haja em Portugal verdadeiras lojas de venda e prova de café, sem estarem associadas a uma marca, onde o barista poderia trabalhar. No entanto, acredita que a aceitação da carreira profissional, que, a seu ver, tem potencialidades num país onde se consome café, surgirá um dia, sendo uma questão de tempo.

"As mentalidades vão acabar por mudar", atirou, confiante.

Lusa/SOL

23 jan

Química do café

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Quais os compostos presentes no café que são importantes para a saúde?

Juliano Ribeiro em 7 de Dezembro de 2009 às 15:40

Fotos: Luna Garcia

Dentre as diversas classes de compostos químicos presentes no café, a maioria delas apresenta uma ou mais substâncias importantes para o bom funcionamento do organismo e consequentemente a manutenção da saúde.

Observando a classe dos alcalóides encontrados no café, podemos citar a cafeína, que é sem dúvida alguma seu composto mais conhecido e controverso. Durante anos, ela foi taxada por muitos de vilã ou de aliada da saúde devido aos estímulos divergentes que pode causar ao sistema nervoso central.

Assim, quando consumida moderadamente, ela é geralmente associada ao aumento da atenção, da capacidade de aprendizado e da performance física. Porém, sua ingestão excessiva pode provocar, em algumas pessoas, efeitos negativos como arritmia cardíaca, irritabilidade, ansiedade, agitação, dor de cabeça e insônia. Contudo, não é só relacionado à cafeína que o café deve ser citado, pois outros compostos presentes na semente também possuem papel importante.

#Q#

Vitamina

Outro alcalóide encontrado na bebida – até mais importante para o funcionamento do corpo se comparado à cafeína – é a trigonelina. Mas não é propriamente esta substância que é benéfi ca ao corpo, mas, sim, o produto gerado por ela durante a torra dos grãos, a niacina. A niacina, também conhecida como vitamina B3, é uma substância importante para o metabolismo humano, mais especifi camente no metabolismo energético celular e na reparação do DNA.

Essa vitamina ainda é responsável pela remoção de certas substâncias químicas tóxicas do corpo, na produção de hormônios sexuais e relacionados ao estresse. A presença de compostos como a niacina faz do café um dos únicos produtos que, mesmo depois de um processo térmico tão drástico como a torra, produz compostos importantes que aumentam seu valor nutricional.

Polifenóis

Na classe dos ácidos clorogênicos, alguns de seus representantes apresentam atividades antioxidantes, tais como os polifenóis, responsáveis pela diminuição ou retardamento do envelhecimento celular. Outros compostos pertencentes a esta classe apresentam ainda atividades farmacológicas importantes tais como propriedades hipoglicêmicas, antivirais e protetores hepáticos. Atualmente, são várias as pesquisas científicas envolvidas no estudo desta classe de compostos.


Muitos, quando pensam em café, pensam somente em cafeína. No entanto, o café apresenta diversas outras substâncias tão importantes quanto ela para o nosso organismo

Minerais

Dentre os minerais encontrados no café, vários possuem papéis primordiais na manutenção da saúde. O cálcio e o magnésio, que estão em maiores quantidades, por exemplo, são fundamentais para o fortalecimento de ossos e dentes, além do funcionamento adequado do sistema nervoso e imunológico, contração muscular, coagulação sanguínea e pressão arterial. Já o ferro é um componente da proteína hemoglobina, responsável pelo transporte de oxigênio pelo corpo. O zinco, por sua vez, é conhecido por intervir no metabolismo de proteínas e ácidos nucléicos (DNA), colaborando no bom funcionamento do sistema imunológico e na cicatrização de ferimentos. Por fim, potássio e sódio são eletrólitos importantes para a transmissão nervosa, contração muscular e equilíbrio de fluídos no organismo.

#Q#

Açúcares e gorduras

Devido ao processo de torra, ocorre quase que total degradação dos açúcares encontrados no grão, tais como a sacarose e a glicose, assim o café torrado apresenta baixíssimas calorias, sendo considerado por muitos uma bebida naturalmente dietética.

O café ainda é fonte de diversos lipídios insaturados, como os ácidos linoléico e oléico, que são mais saudáveis e funcionam como isolantes térmicos do corpo, protegendo os órgãos internos e também fornecendo energia. Além disso, auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), fornecem saciedade ao organismo e produzem hormônios.

Por fim, o café pode ainda ser considerado uma fonte de aminoácidos essenciais, tendo no triptofano seu principal representante.

Juliano Ribeiro é doutor em química pela UNICAMP, pesquisador do IAC – Instituto Agronômico de Campinas – e especialista em café

Fonte: Revista Adega

22 jan

Destaque feminino na produção de café especial

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Café especial: produtora de Carmo de Minas vence o Cup of Excellence Late Harvest 2013

O lote de café produzido por Cinthia Dias Villela na Fazenda Nossa Senhora Aparecida, em Carmo de Minas, região da Mantiqueira de Minas Gerais, recebeu a maior nota no principal concurso de qualidade destinado a cafés naturais do Brasil

A cafeicultora Cinthia Dias Villela, da Fazenda Nossa Senhora Aparecida, no município de Carmo de Minas, região da Mantiqueira de Minas Gerais, produziu o melhor café natural do Brasil na safra 2013. A produtora foi a campeã do 3º Concurso de Qualidade Cafés do Brasil ‘Cup of Excellence Late Harvest’ com a nota 92,22 pontos (escala de 0 a 100). O anúncio foi feito no Theatro Avenida, em Espírito Santo do Pinhal (SP), na noite da última sexta-feira, 17 de janeiro, durante a cerimônia de premiação do certame organizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil) e a Alliance for Coffee Excellence (ACE).
A segunda e a terceira posições ficaram, respectivamente, com os cafés de Antonio Fortes Bustamante, da Fazenda Paraíso, localizada na cidade de Conceição das Pedras (MG), com a nota 90,25, e Márcio de Souza Franqueira, proprietário do Sítio da Serra, em Carmo de Minas (MG), com 90,19 pontos, segundo a avaliação do júri internacional do concurso. Os três primeiros colocados, por terem recebido notas superiores a 90 pontos, foram considerados cafés presidenciais.

De acordo com Vanusia Nogueira, diretora executiva da BSCA, a qualidade apresentada pelos cafés naturais – colhidos e secos com casca – do Brasil segue surpreendendo os juízes internacionais. "Os membros do júri tiveram muito interesse e entusiasmo com a diversidade dos sabores de nossos cafés naturais, assim como havia ocorrido nas duas primeiras edições. A cada ano os cafés naturais do Brasil conquistam cada vez mais esses profissionais do exterior, o que permite a abertura de um nicho comercial excelente", destaca.

No total, 23 lotes tiveram notas superiores a 85 pontos e se sagraram vencedores do 3º Concurso de Qualidade Cafés do Brasil ‘Cup of Excellence Late Harvest’ (veja a lista no site da BSCA: http://bsca.com.br/cup-of-excellence-late-harvest.php?id=16). Além da premiação, essas amostras ganharam o direito de serem ofertadas no disputado leilão internacional, via internet, no dia 6 de março, quando os principais compradores do mundo voltarão sua atenção aos cafés brasileiros.

DESTAQUE FEMININO

Pela primeira na história do Cup of Excellence no Brasil uma mulher vence o concurso. Em verdade, foram duas vencedoras. Além de Cinthia Dias Villela, que conquistou o título do 3º Concurso de Qualidade Cafés do Brasil Cup of Excellence Late Harvest, o café produzido por via úmida pela produtora Marisa Coli Noronha, no Sítio São Francisco de Assis, em Carmo de Minas, foi eleito o melhor cereja descascado/despolpado no 14º Cup of Excellence – Early Harvest, concurso também realizado pela BSCA em parceria com a Apex-Brasil e a ACE

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