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Blog Café Fácil - O melhor conteúdo sobre Soluções em Café
31 mar

Café para todos os gostos

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Máquinas de Espresso em Capsula

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O sabor do café, considerado inconfundível, está prestes a perder esse rótulo e ganhar novos gostos e aromas. Em um trabalho inédito, grãos de café são pulverizados, ainda no terreiro de secagem, com uma solução à base de fungos que alteram os atributos da bebida durante a fermentação. O resultado são cafés com sabor de chocolate, caramelo e frutas cítricas. Uma novidade que promete agradar até os paladares mais conservadores.

O trabalho é mineiro. Foi desenvolvido na Universidade Federal de Lavras ( Ufla) por equipes orientadas pela pesquisadora Rosane Shwan, agrônoma especialista na área de microbiologia das fermentações e coordenadora do Programa de Pós-graduação em Microbiologia Agrícola da Ufla. Foram 15 anos de pesquisa, quatro dissertações de mestrado e três teses de doutorado até as leveduras ideais para aroma, sabor, corpo, equilíbrio e ausência de defeitos, aprovados por grupos de especialistas e degustadores. “Foi um processo longo, mas alcançamos um café de alta qualidade, com escalas acima de 80; valor alto para o grão fermentado naturalmente”, diz.

Rosane acredita que a novidade pode ser especialmente interessante para o pequeno cafeicultor, já que o processo é simples, dispensa equipamentos e agrega valor à produção, reduzindo a dependência de mercado. Apesar de os resultados já serem realidade celebrada, a pesquisa ainda deve continuar por mais três anos, e só então o processo poderá ser utilizado por produtores: “Um dos nossos desafios agora será calcular e testar o escalonamento da levedura necessária para uma produção maior, já que o trabalho foi feito sobre a saca de 60 kg. Outro, será tentar baratear ao máximo o método, viabilizando-o para o pequeno produtor”, conta.

OPINIÃO

Breno Mesquita, diretor da FAEMG e presidente das Comissões de Café da entidade e da CNA.

“Temos vivenciado uma grande revolução no ritual do ‘cafezinho’, do secular coador às badaladas monodoses. A cada dia, surgem novas cafeterias e há um público bastante considerável, ávido por experimentar novidades. Ainda que a maioria dos consumidores continue preferindo os tradicionais, há enorme espaço para os cafés exóticos. Sua entrada no mercado é mais um estímulo ao aumento do consumo e à valorização do café de forma geral, o que é sempre algo a ser comemorado

Sabor bacon

Tradição nos desjejuns em diversos países, o bacon se infiltrou na xícara de café. A mistura inusitada é líder incontestável entre os cafés flavorizados mais vendidos por uma empresa norteamericana. A Boca Java se especializou em combinar sabores exóticos com os grãos: amora, canela, banana, avelãs, chocolate branco com framboesa e muitos outros. Todos os sabores são acrescentados a partir de 100% de café arábica, mas o processo é bem diferente do criado pela Ufla, já que a empresa apenas vaporiza os grãos com essências dos mais de 70 sabores.

*A matéria foi publicada na edição 2 da revista FAEMG|SENAR

28 mar

Kombi ano 1974 vira cafeteria ambulante em São Paulo

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Máquinas de Espresso em Capsula

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O barista Alex Pereira Santos trabalha com café há dez anos e há quatro montou sua própria empresa de consultoria, treinamento e eventos, a Bio Barista Cafés Especiais. Quando resolveu comprar um carro para transportar os equipamentos da empresa não pensou em outra alternativa e comprou uma Kombi. Mas foi durante a restauração do modelo ano 1974 que Santos resolveu adaptar o projeto para uma cafeteria ambulante e aproveitar o movimento dos food trucks. No seu caso, com um coffee truck.

A Kombi do barista é a quarta da família. "Meu pai já teve Fusca, Brasília e Kombi, tanto para trabalho quanto como hobby", conta Santos. Ele pagou R$ 5,5 mil no veículo que estava em estado precário e já investiu R$ 22 mil, incluindo a compra, na restauração da Kombi. Ele mesmo fez uma restauração inicial para baratear o processo. No total, ele espera gastar em torno de R$ 60 mil com a adaptação e maquinário.
O veículo ainda vai passar por uma adaptação profissional, mas Santos já roda com sua Kombi por aí. No fim do ano passado, ele participou do evento de encerramento da produção da Kombi no Brasil, no pátio da Volkswagen, além de parar o veículo em estacionamentos de empresas parceiras. Para saber onde a Kombi estará, é preciso acompanhar a página da empresa no Facebook (Bio Barista Cafés Especiais).

O barista trabalha com o café orgânico da Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF). O café expresso custa R$ 3,50 e o cappuccino, R$ 5,50. O faturamento anual da empresa oscila entre R$ 70 mil e R$ 80 mil, número que ele espera aumentar com a ajuda da Kombi. (com informações do Estadão)

26 mar

Benefícios do Café Descafeinado para Saúde

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Xícaras "Caminhos do Brasil" Thais Ibañez

Café descafeinado oferece muitos benefícios para a saúde como o café regular, sem alguns dos efeitos colaterais potenciais. Considerando que a cafeína no café regularmente pode levar ao aumento da ansiedade, insônia e irregularidades cardíacas, descafeinado não há destes sintomas. Aqui estão os 6 benefícios do café descafeinado para saúde:

Prevenção do Câncer: café descafeinado está associado a um menor risco de muitos tipos de câncer. Apenas três xícaras por dia pode reduzir o risco de câncer de pele em até 9% em homens e 20% nas mulheres. O risco de desenvolver câncer de próstata também é muito reduzida, em até 30% para alguns bebedores de café de acordo com um estudo publicado no jornais de nutricao.

Os 6 Benefícios do café descafeinado para SaúdeProteção do Fígado: De acordo com um professor da Escola Harvard de Saúde Pública, o consumo de café descafeinado parece ajudar a proteger o fígado de cirrose e de formas conexas de câncer de fígado. Não está claro se a cafeína no café regular pode melhorar ou impedir essa proteção, mas o café descafeinado é considerado bom para o fígado quando tomado com moderação.

Preveni diabetes do tipo 2: Beber café descafeinado pode reduzir significativamente o risco de desenvolver diabetes tipo 2. O café contém magnésio, cromo e outros minerais que ajudam o corpo utilizar a insulina. Assim, o café ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue. Uma revisão de 18 estudos, envolvendo 450.000 pessoas, publicado no arquivos Internacional da medicina , descobriu que cada xícara adicional de café consumida por dia reduziu o risco de diabetes em 7%. Um estudo similar de 193 mil pessoas viram um risco reduzido de 35% para pessoas que bebem seis ou sete xícaras de café por dia.

Doença de Alzheimer: O café é muitas vezes associado com um risco reduzido de demência e doença de Alzheimer. Um estudo conduzido na Finlândia e na Suécia de 1.400 pessoas ao longo de 20 anos encontrou 65% de redução do risco de doença de Alzheimer para aqueles que bebiam 3 à 5 xícaras de café por dia. Pode haver alguma diferença entre a regulacao em beber café descafeinado ou quando se trata de prevenir a doença de Alzheimer. Um estudo de laboratório de ratos descobriram que uma substância desconhecida no café interagiu em estreita colaboração com a cafeína para aumentar GCSF, um fator de crescimento conhecido para afastar a doença de Alzheimer. Por agora, parece que todo o café pode ter efeitos positivos sobre a doença de Alzheimer e demência.

Doença de Parkinson: Consumir várias xícaras de café por dia pode reduzir o risco de doença de Parkinson em 25%. Uma revisão de estudos publicados no Jornal da Doença de Alzheimer teve 26 estudos diferentes envolvendo 125 mil pessoas e descobriu que duas a três xícaras de café por dia pode ter efeitos melhores em pacientes de Parkinson.

Saúde do coração: Apesar do café descafeinado, por vezes, tem sido associado a um aumento nos níveis de colesterol, parece que seus benefícios globais do coração são boas. Um estudo mostrou que as mulheres que bebem café diariamente têm 25% menos chance de desenvolver doenças cardiovasculares do que não-bebedores de café. Além disso, o café descafeinado pode ser uma escolha melhor para o coração, do que o café normal, pois ele não vem com os efeitos colaterais adversos que a cafeína pode ter sobre a saúde cardiovascular.

25 mar

O café, a Europa e a Revolução Industrial

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Xícaras "Caminhos do Brasil" Thais Ibañez

No século XVII o café e as cafeterias se espalharam para a Europa Ocidental e para a Inglaterra. Até o século XVII, na Europa, todo mundo bebia um tipo de “cerveja rala”, contendo apenas 2% de álcool. O continente europeu inteiro estava sempre meio bêbado, porque não se podia beber a água do rio Tâmisa nem do Sena que provocavam cólera, disenteria e outras doenças.

“O dia começava com cerveja às 10h, em vez de café. No almoço, mais cerveja, e as pessoas comentavam sobre o estado de atordoamento em que todo mundo vivia. Então, a introdução do café aos poucos mudou esse clima.”

O trabalho e o café se tornaram inseparáveis na era industrial moderna. E talvez é o café que tenha possibilitado o surgimento desta era.

“Não havia como estar bêbado enquanto se operava o pesado maquinário industrial que erigiu a sociedade moderna e a Revolução Industrial. Então a cafeína se tornou parte da Revolução Industrial porque passou a ser a substância preferida do padrão de vida da época.”

O café fez grande sucesso na cidade em que o chá viria a dominar. A primeira cafeteria abriu em Londres em 1652.

18 mar

Xícara: o detalhe que faz diferença

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Xícaras "Caminhos do Brasil" Thais Ibañez

Xícaras "Caminhos do Brasil" Thais Ibañez

Durante muito tempo acreditei que falar sobre xícaras seria falar sobre perfumaria.
Mas em se tratando de café, o recipiente em que é servido influencia sua apreciação! Demorou, mas percebi mais essa nuança no hábito de tomar e apreciar cafés.

Três fatores podem ser considerados na hora da escolha: formato, material e aparência.
Se for para tomar um café filtrado, o mais comum no cotidiano da cultura brasileira, sugiro uma xícara feita de vidro térmico e tamanho médio. A boca larga e o formato de concha são melhores para cafés de garrafa térmica, feitos em grande quantidade, e, geralmente, bem quentes. Assim, o risco de queimar a boca é menor. Além disso, café pelando é prejudicial ao paladar.

Variações podem ser feitas em virtude da temperatura ambiente ou da intensão de tomar a bebida rapidamente, ou aos mais lentamente. Quanto mais larga a boca da xícara, maior a superfície de contato com o ar, o que causa o resfriamento mais intenso, de acordo com a temperatura ambiente.

Para espressos, o raciocínio é semelhante em muitos aspectos. Entretanto, para essa deliciosa maneira de preparo, são preferíveis as xícaras de louça e pequenas. Há bonitas xícaras em vidro, mas esse material conserva menos a temperatura alta, o que é ruim para espressos, que vêm em quantidades pequenas. Quanto ao formato, as melhores são as cônicas, com a boca larga e o fundo estreito. Assim, podemos ver bem a cor e consistência do creme, e o principal, podemos apreciar bem o aroma.

Xícaras cilíndricas são ruins para espressos, apesar de serem o formato mais comum e fácil de encontrar à venda. Essas xícaras são boas para o famoso cafezinho, aquele feito em casa, em pequenas quantidades, mas para espressos são completamente inadequadas.Nesse caso, é importante uma exposição desproporcional da superfície, da bebida, que deve ser maior que a do corpo. Assim, não queimamos a boca, pois enquanto a parte exposta esfria, o restante permanece quente, esfriando à medida em que se bebe, sempre mais rapidamente na superfície.

Para mim, a xícara ideal para espressos, além de ser de louça e ter formato cônico, deve ter a borda espessa e arredondada, o que a torna mais confortável ao contato com os lábios. Entretanto, xícaras assim não são nada fáceis de se encontrar à venda. Com Informações do blog Aprecie Café!

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Xícaras "Caminhos do Brasil" Thais Ibañez

Xícaras "Caminhos do Brasil" Thais Ibañez

17 mar

Estudo sugere que café pode melhorar memória

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Máquinas de Espresso em Capsula

Café em excesso pode causar ansiedade e dificuldade para dormir

Um estudo americano sugere que o café, além de servir como estimulante, ajuda a melhorar a memória.

O estudo, publicado na revista especializada Nature Neuroscience, testou a memória de 160 pessoas durante 24 horas.

Os pesquisadores observaram que pessoas que tomaram comprimidos de cafeína tiveram um desempenho melhor em testes de memória do que as que ingeriram placebos.

O estudo, da Universidade Johns Hopkins, envolveu pessoas que não bebiam ou consumiam produtos com cafeína regularmente.

Os pesquisadores recolheram amostras de saliva dos voluntários para verificar os níveis de cafeína e os submeteram a um teste em que tiveram que olhar para uma série de imagens.

Cinco minutos depois, parte deles recebeu um comprimido de 200 miligramas de cafeína, o equivalente à cafeína presente em uma xícara grande de café segundo os pesquisadores, ou então um placebo.

Os cientistas então recolheram outra amostra de saliva 24 horas depois.

No dia seguinte, os dois grupos foram avaliados para ver a capacidade de reconhecer as imagens vistas no dia anterior. Os voluntários foram expostos a uma mistura de algumas das imagens vistas no primeiro dia com algumas imagens novas e também algumas imagens sutilmente diferentes.

Ser capaz de diferenciar entre os itens semelhantes, mas não idênticos, é chamado de padrão de separação e indica um nível mais profundo de retenção na memória.

Entre os voluntários que consumiram cafeína, o número de pessoas capazes de identificar corretamente imagens "semelhantes" era maior que o que repondia – de forma errada – que eram as mesmas imagens.

"Se tivéssemos usado uma tarefa padrão de reconhecimento pela memória, sem estes itens semelhantes e enganadores, não teríamos descoberto o efeito da cafeína", disse Michael Yassa, que liderou o estudo.

"Mas, estes itens exigem que o cérebro faça uma discriminação mais difícil, o que chamamos de padrão de separação, que parece ser o processo que é melhorado pela cafeína em nosso caso", acrescentou.

O período de apenas 24 horas pode parecer curto, mas não é este o caso para os estudos sobre a memória. A maior parte do esquecimento ocorre nas primeiras horas depois que a pessoa aprende algo.

Poucos efeitosA equipe agora quer analisar o que acontece no hipocampo, o "centro de memória" do cérebro, para compreender o efeito da cafeína.

Apesar dos resultados promissores, Michael Yassa afirmou que as pessoas não devem beber muito café ou tomar comprimidos de cafeína.

"Tudo com moderação. Nosso estudo sugere que 200 miligramas de café beneficiam aqueles não ingerem cafeína regularmente", disse Yassa.

O cientista afirmou que pode haver um outro tipo de resposta o que "sugere que doses mais altas (de cafeína) podem não ser tão benéficas".

"Tenha em mente que, se você é um consumidor regular de cafeína, esta quantidade pode mudar", acrescentou.

"E, claro, é preciso lembrar dos riscos para a saúde. Cafeína pode ter efeitos colaterais como nervosismo e ansiedade em algumas pessoas. Os benefícios precisam ser medidos em comparação com os riscos."

Para Anders Sandberg, do Instituto Futuro da Humanidade da Universidade de Oxford, o estudo demonstrou que tomar cafeína logo depois de ver as imagens "melhora o reconhecimento delas 24 horas depois, dando apoio à ideia de que ajuda o cérebro a consolidar o aprendizado".

"Mas, não houve melhora direta na memória de reconhecimento graças à cafeína. Ao invés disso, o efeito foi uma pequena melhora na habilidade de distinguir entre as novas imagens que pareciam com as antigas das que eram realmente as antigas."

Para Sandberg, a cafeína pode ajudar uma pessoa a prestar mais atenção, mas a melhor forma de consolidar o aprendizado é dormir, o que pode ser um problema com o consumo de café. Com informações da BBC

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