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30 jan

‘A natureza colocou esse sabor’, diz produtor de café campeão de Cristina

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

28/01/2015

‘A natureza colocou esse sabor’, diz produtor de café campeão de Cristina

Amostra bateu recorde mundial e cada saca de 60 quilos vale até R$ 15 mil.
Toques de frutas identificados por degustadores diferenciaram o produto.

 

"Foi a natureza que colocou esse sabor lá", diz Sebastião da Silva sobre o café que é o atual campeão de um dos mais prestigiados concursos de cafés naturais realizados no mundo. Um toque de abacaxi, outro de maracujá, manga e uva verde. Esses foram os sabores identificados por especialistas durante a degustação e que podem fazer com que cada saca de 60 quilos produzidos em Cristina (MG) valha até R$ 15 mil em um leilão virtual que será realizado em março.

O café originado de uma área de 85 hectares do Sítio Baixadão concorreu em 2014 ao prêmio  Cup of Excellence Naturals, promovido pela Associação Brasileira de Cafés Especiais em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos, Sebrae e Alliance for Coffee Excellence. 203 amostras foram inscritas e apenas 44 passaram para a etapa internacional.

"Foi a natureza que colocou esse sabor lá", diz Sebastião da Silva sobre o café que é o atual campeão (Foto: Reprodução EPTV)"Foi a natureza que colocou esse sabor lá", diz
Sebastião da Silva sobre o café que é o atual
campeão (Foto: Reprodução EPTV)

Na disputa final, 23 amostras foram consideradas vencedoras, 13 das quais produzidas no Sul de Minas. Mas foi o café de Sebastião que bateu o recorde mundial ao conquistar a nota de 95,18. O produtor garante que não houve nenhuma intervenção específica para provocar a ocorrência do sabor frutado em sua produção.

Para o engenheiro agrônomo José Carlos de Oliveira, as características da região de plantio aliadas ao cuidado do produdor explicam o reconhecimento em um conscurso tão competitivo. "O fato de ele estar em uma área alta, a 1.300 metros de altitude, e a dedicação dele no controle de pragas e no manejo pós-colheita fizeram a diferença. Ele é muito zeloso e foi campeão", avalia.

Experiência
E Sebastião Silva acredita mesmo que sua paixão pelo cultivo de café é que tornou os grãos de Cristina tão especiais. Já são quase 20 anos de dedicação a uma cultura que não chegou à família por meio da tradição.

Antes de investir no setor cafeeiro, Sebastião arrendava terras e vivia do plantio de arroz. A partir de 1996, começou a mudar de ramo, na expectativa de melhorar a renda. Com o tempo, os resultados se tornaram promissores e agora ele tem 200 sacas de um café que vale ouro.

A preciosidade é tanta que ele mesmo não pôde sentir o gosto que encantou o exigente paladar dos avaliadores. "Não experimentei ainda", relata. Assim que saiu a premiação, as sacas foram guardadas em uma cooperativa, onde devem ficar até sair o nome do comprador que vencer o leilão previsto para acontecer no dia 9 de março.

Segredo de qualidade de café está nos 1,3 mil metros de altitude onde lavoura é cultivada (Foto: Reprodução EPTV)Segredo de qualidade de café está nos 1,3 mil metros de altitude onde lavoura é cultivada (Foto: Reprodução EPTV) Com informações do G1 Sul de Minas

29 jan

6 razões para você tomar café todos os dias

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

café, reuniao (Foto: ThinkStock)O café é amado por muitos, mas tem quem não goste da bebida (Foto: ThinkStock)

O café é uma bebida amada  Peter Economy, especialista em liderança e empreendedor, listou, em artigo no site da revista "Inc.", razões que mostram, em sua opinião, por que devemos tomar café todos os dias. Confira:

1. Café melhora a sua memória
Nesta afirmação, Economy se baseia na conclusão de várias pesquisas, que mostram que o café promove – ao menos no curto prazo – uma melhora na capacidade cerebral de guardar informações.

2. Café faz você se sentir bem
Segundo estudo da Universidade de Brasília (UnB), publicado nesta semana, o café tem em sua composição uma proteína com propriedades analgésicas e efeito tranquilizante semelhante ao da morfina. Ou seja, a bebida é, de acordo com a pesquisa, um aliado contra o estresse.

3. Café pode evitar o Alzheimer
Publicado no Journal of Alzheimer’s Disease – periódico que é considerado uma referência no estudo da doença generativa – um estudo afirma que os níveis de uma certa proteína associada ao mal são significativamente reduzidos entre pessoas que tomam cinco copos de café por dia.

4. E o câncer também
O Journal of the National Cancer Institute mostrou que o risco do desenvolvimento de câncer de pele é reduzido em 20% entre os que bebem quatro cafés todo dia.

5. Café pode estender sua vida
A bebida é cheia de antioxidantes, substâncias que trazem diversos benefícios ao corpo. Outra série de pesquisas descobriu que o risco de morte por problemas cardíacos e diabetes, por exemplo, são menores para os amantes do café.

6. E reduzir chances de depressão, se você for mulher
Outra pesquisa, desta vez realizada na Universidade de Harvard, mostrou que mulheres que bebem pelo menos quatro cafés por dia têm menos chance de desenvolver depressão, em comparação a quem não consome a bebida. Com informações da Revista PEGN

25 jan

Pesquisadores brasileiros descobrem uma proteína de café com efeito similar ao da morfina

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

22/01/15 |   Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação

Embrapa e UnB descobrem uma proteína de café com efeito similar ao da morfina

Foto: Claudio Bezerra

pesquisa

A descoberta é resultado da tese de doutorado de Felipe Vinecky

Pedido de patente já foi encaminhado ao INPI
A Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia e a Universidade de Brasília – UnB identificaram fragmentos de proteína (peptídeos) inéditos no café com efeito similar ao da morfina, ou seja, apresentam atividade analgésica e ansiolítica, com um diferencial positivo: maior tempo de duração desses efeitos em experimentos com camundongos. O pedido de patente de sete peptídeos identificados neste estudo foi encaminhado ao INPI – Instituto Nacional de Propriedade Intelectual no dia 18 de agosto de 2014, sob o título de "Peptídeos opióides" (PI20140203524-BR).

A caracterização dessas moléculas faz parte da tese de doutorado do estudante Felipe Vinecky, desenvolvida no Departamento de Biologia Molecular da UnB e na Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, sob a coordenação do pesquisador Carlos Bloch Júnior. A identificação dos peptídeos se deu quando Felipe estava em busca de genes de café associados à melhoria da qualidade do produto, como parte de um projeto desenvolvido em parceria entre a Embrapa e o Centro de Cooperação Internacional em Pesquisa Agronômica para o Desenvolvimento (CIRAD, sigla em francês).

Ao analisar as sequências gênicas e correspondentes traduzidos protéicos, Felipe e Carlos Bloch observaram que algumas delas continham fragmentos internos (encriptados) com estruturas semelhantes a de alguns opióides endógenos de humanos, como por exemplo, a encefalina. Decidiram, então, sintetizar análogos estruturais para avaliar experimentalmente suas funções biológicas e efeitos fisiológicos em mamíferos.

Da mesma forma, um concentrado protéico presente no endosperma (maior parte da semente) do café foi submetido à digestão enzimática in vitro para simular o processo digestivo em humanos e, assim, deduzir como poderia ser o processo real de biodisponibilização e atividade final dessas moléculas dentro do organismo.

A partir dos análogos sintéticos, foram realizados testes com camundongos na Universidade de Brasília, que comprovaram ser o efeito similar ao da morfina. Foi demonstrado, porém, que o tempo de duração do efeito analgésico é significativamente superior, cerca de quatro horas. Além disso, nas condições experimentais avaliadas, não foram observados efeitos colaterais que merecessem registro. Outros experimentos mais direcionados a esse tipo de questão terão que ser executados para avaliar esse aspecto com o devido rigor cientifico.
Novo conceito em desenvolvimento: proteínas-mãe e peptídeos encriptados
O estudo de proteínas nas quais são identificados fragmentos internos funcionais (peptídeos encriptados) é parte de um novo conceito em desenvolvimento na área de biomoléculas que foi iniciado há mais de uma década pela equipe do Laboratório de Espectrometria de Massa da Unidade (LEM), patenteado em 2006 e publicado em 2012 (confira no endereço: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23029273)

"Mal comparando, seria como uma Matrioshka (boneca russa) molecular. Dentro da molécula maior existem outras menores, porém com formas e atividades diferentes da maior de todas ou da maior imediatamente anterior", explica Carlos Bloch. Tal metodologia foi desenvolvida na Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia a partir do conhecimento das vias bioquímicas de processamento, reparo e degradação de ácidos nucléicos e proteínas associado às técnicas de bioquímica analítica dominadas pela equipe do Laboratório.
Mais um resultado do genoma do café
É importante ressaltar que nada disso teria sido possível sem o sequenciamento do genoma funcional do café, em 2004, capitaneado pelo pesquisador da Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, Alan Andrade, que resultou num banco de dados com mais de 200 mil sequências gênicas, das quais cerca de 30 mil já estão identificadas.

O genoma do café foi uma iniciativa do Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café, coordenado pela Embrapa Café, com o apoio da FAPESP (Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado de São Paulo), FINEP (Financiadora de Estudos e Projetos), INCT Café (Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia do Café) e Instituto UNIEMP (Fórum permanente das relações Universidade-Empresa).

Esse banco fica à disposição das instituições de pesquisa e não é a primeira vez em que é utilizado com sucesso em prol de descobertas científicas importantes e pedidos de patente. Em 2010, o pesquisador da Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, Eduardo Romano, em parceria com a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) identificou genes de tolerância à seca, que podem ser transferidas a outras culturas, como cana, soja etc.

Em 2013 e 2014, dois pedidos de patentes de autoria de outra pesquisadora da Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, Juliana Dantas, também foram encaminhados ao INPI. Neste caso, tratam-se de genes promotores capazes de otimizar o desenvolvimento de organismos geneticamente modificados, fazendo com que o gene inserido se expresse apenas em partes específicas das plantas, como flores, frutos etc, e não na planta inteira.

Enfim, o sequenciamento do genoma funcional do café abriu portas para inúmeros resultados científicos em prol da agropecuária e outros setores da economia, pois disponibilizou para a ciência um manancial rico e bem organizado de genes. "Essa biblioteca genética tem sido de extrema importância para as nossas pesquisas e já estamos em busca de outros resultados com diferentes parceiros públicos e privados", informa Bloch.  
Descoberta com potenciais para aplicações biotecnológicas
Os peptídeos apresentam potencial biotecnológico para aplicação nas indústrias alimentícia e de nutracêuticos. As características funcionais similares a atividades ansiolíticas e de aumento da saciedade podem ser de interesse nutricional e animal, contribuindo para o manejo animal humanitário aplicável à pecuária de corte, especialmente para atenuar o estresse prévio ao abate. Com informações da Embrapa.

24 jan

Língua de provador de café é segurada em 34 milhões de reais

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Língua de provador de café é segurada em 34 milhões de reais

Genaro Pelliccia: 34 milhões por sua língua

Um dos degustadores de café da rede britânica Costa Coffee acaba de ter sua língua segurada em 10 milhões de libras (o equivalente a 34 milhões de reais).

Gennaro Pelliccia é um dos responsáveis por provar uma amostra de cada leva de grãos produzidos pela empresa, antes que eles sejam torrados e distribuídos para as lojas.

"As papilas gustativas de um provador de café são tão importantes quanto as cordas vocais de um cantor, ou as pernas de uma top model e está é uma das maiores apólices de seguro feitas por um indivíduo", disse um porta-voz da corretora Glencairn Limited, responsável pelo seguro da língua de Pelliccia.

Napolitano criado em Londres, o provador está há 18 anos no ramo da degustação de café e garante ser capaz de distinguir milhares de gostos. "Na minha profissão, minhas papilas gustativas e habilidades sensoriais são essenciais e me permitem distinguir qualquer defeito", afirmou. 

Os diretores da Costa Coffee decidiram segurar a sua língua em dezembro de 2008, quando uma pesquisa mostrou que sete em cada dez ingleses preferiam o capuccino da rede desenvolvido por ele. Com informações da Revista Adega

23 jan

Café em duas rodas: chefs ganham as ruas vendendo comida em bicicletas

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Café em duas rodas: chefs ganham as ruas vendendo comida em bicicletas

Elas são menores e mais leves que os furgões de comida – e chamam ainda mais a atenção por conta de seu formato inusitado. Trata-se das "food bikes", que vendem comidas e bebidas com uma base de operações montada em cima de uma bicicleta.

Seja para evitar o trânsito, diminuir as despesas ou cortar emissões de carbono, as bicicletas culinárias começam a reaparecer nos Estados Unidos nos formatos mais variados. Na Trailhead Coffee Roasters, por exemplo, a "magrela" carrega os equipamentos para entregar e preparar café nas ruas. Charlie Wicker, dono da marca, explicou à rádio norte-americana NPR que utiliza a bicicleta "porque é uma ideia que funciona".

"Montado numa bicicleta, você é praticamente imune aos engarrafamentos. Consigo marcar minhas entregas com uma precisão de minutos", diz. E que ninguém ache que é moleza: Wicker chega a carregar 90 quilos de café por viagem.

Já existe até uma franquia de bicicletas-cafeterias, a Wheelys. Sediada em Mälmo (Suécia), a rede vendeu mais de trinta carrinhos para países como Canadá, Chile, Alemanha e Índia. Agora, os sócios estão desenvolvendo uma nova geração de carrinhos de venda, que vão incluir detalhes como pias, telas de LCD para anunciar produtos e até um espaço para vender itens como sopas, sanduíches e saladas.

Retorno

Vender comida a bordo de bicicleta não é uma novidade tão grande: algumas das empresas que fazem carrinhos por encomenda funcionam nos Estados Unidos desde o fim do século 19. O que fez o negócio ganhar novamente a atenção do público foi justamente o apelo "vintage" – além das facilidades para quem está começando no negócio de comida de rua.

"O público vê as bicicletas como algo charmoso, ao contrário de um furgão cuspindo fumaça", diz Wayne Sosin, da Worksman Cycles. A empresa faz bicicletas customizadas para o comércio desde 1898. "Uma bicicleta também funciona como um outdoor móvel" e ocupa menos espaço.

Fonte: ABIC

22 jan

Barista cria caipirinha de café em comemoração aos 461 anos de São Paulo

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IL Barista cria caipirinha de café em comemoração aos 461 anos de São Paulo

IL Barista cria caipirinha de café em comemoração aos 461 anos de São Paulo

IL Barista cria caipirinha de café em comemoração aos 461 anos de São Paulo. A bebida comemorativa leva Grappa, açúcar mascavo, cubos de gelo de café e poderá ser degustada como cortesia no aniversário da cidade, no domingo dia 25 de janeiro.

Na máquina, na prensa, capuccino, coado ou pingado. Não importa a forma, o café faz parte do cotidiano do paulistano, assim como a caipirinha. Pensando nisso, Gelma Franco, especialista em cafés e proprietária do IL Barista – Cafés Especiais uniu as duas bebidas e criou uma saborosa caipirinha de limão com café.

A Caipirinha de Café IL Barista (R$19,00) foi inspirada nos imigrantes italianos que ajudaram a construir São Paulo e por isso a iguaria é preparada com Grappa, um destilado da uva, de origem italiana, em substituição a nossa tradicional cachaça. De acordo com Gelma, o segredo do sabor único está no uso de cubos de gelo de café, feitos com um dos blends da casa, o Bossa, que tem origem no Cerrado, é encorpado, com acidez média e com uma finalização crítica que harmoniza muito bem com a Grappa.

Degustação especial

A bebida será lançada no dia 25 de janeiro, feriado na cidade, e todos que visitarem às unidades da rede IL Barista – Cafés Especiais do Shopping Morumbi e Vila Olímpia, neste dia poderão desgustar mono dose da bebida, como cortesia. A bebida ficará disponível no cardápio de verão das lojas Shopping Morumbi, Vila Olímpia e Casa do Saber.

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