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24 nov

Para não ficar sem cafeína no verão, vale apostar nas muitas formas de tomar a bebida mais fria, como o cold brew

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

 

Para não ficar sem cafeína no verão, vale apostar nas muitas formas de tomar a bebida mais fria, como o cold brew, uma técnica simples que pode ser feita em casa

22/11/15

Flávia Denise

Acostumado a tomar um cafezinho (ou três) ao longo da tarde, o aficionado pela cafeína fica numa situação complicada quando chega o verão. É melhor desistir da bebida quente e ficar sem a energia do estimulante ou manter o hábito e aguentar o calor? Felizmente, há uma terceira solução: trocar, durante a estação, o café passado na hora por sua versão gelada.
Engana-se, porém, quem acha que, para beber o café gelado, basta diminuir a sua temperatura. “Existem diferentes métodos de preparo de café gelado, seja por extração a frio ou mesmo pelo resfriamento com gelo”, explica a gerente de Coffee Affairs da Nespresso Brasil, Claudia Leite, que põe ênfase no fato de que o “processo de resfriamento deve ser feito corretamente para evitar a oxidação da bebida”.
Chamado de “iced coffee”, o método de resfriamento com gelo é o mais usual. “Você despeja-o sobre pedras de gelo, assim que estiver pronto, a fim de baixar a temperatura em um curto tempo. Dessa forma, conseguimos preservar os aromas, o corpo e frescor da bebida, principalmente”, ensina Claudia.
Outro método que vem ganhando espaço entre os aficionados à cafeína gelada é o cold brew (infusão a frio, em tradução livre). “É um processo feito com a temperatura mantida sempre baixa. O fato de ele não passar por água quente faz com que os óleos naturais do café, que são a parte mais nutritiva – e é onde estão o sabor e o aroma – sejam preservados”, explica Juliana Miari, sócia da Café Américo, empresa belo-horizontina que produz e engarrafa a bebida feita por esse método.
Com o café devidamente gelado, a bebida se torna refrescante, e o leque de possibilidades de receitas se abre. “Os brasileiros ainda estão descobrindo que não precisam beber aquela xícara pelando de tão quente, e começar com receitas leves e simples é uma maneira fácil para degustá-lo frio pela primeira vez”, indica Claudia. Para quem quer se arriscar, a especialista sugere a mistura de 110 ml do líquido gelado com 100 ml de suco de laranja, servido com pedras de gelo.
Na Academia do Café, local onde o consumidor pode escolher qual método será usado para o resfriamento, a dica é misturar o líquido escuro com água tônica. “É uma febre na Europa e nos Estados Unidos. Resolvemos fazer aqui e está saindo muito. O resultado fica bem balanceado, doce e refrescante”, conta a gerente e barista da Academia, Júlia Fortini Souza. A receita segue a dica de Claudia no quesito simplicidade. Basta misturar 90 ml de água tônica com gelo e despejar 40 ml de café por cima (foto).
Drinques. Além de substituir aquela xícara quente no dia a dia, a versão refrescante da bebida ganha espaço em situações que, normalmente, não pediriam um cafezinho. “O mais interessante é que, gelado, o café ganha em versatilidade. Você consegue inseri-lo em um momento em que normalmente não o tomaria, como num drinque durante a noite, por exemplo”, garante Juliana, da Café Américo.
Claudia Leite, da Nespresso Brasil, dá algumas dicas na página ao lado e resume: “O café gelado já é uma tendência lá fora e, agora que chegou, com certeza cairá no gosto do brasileiro e fará muito sucesso”.

Quente ou frio: o que importa é a qualidade do grão

Qual é melhor: o café quente ou frio?. É verdade que as duas formas de tirar o líquido rico em cafeína do grão têm suas particularidades. Feita a frio, a bebida fica menos ácida e com sabor mais adocicado e frutado, enquanto a versão quente se destaca pelo aroma mais intenso e pelo sabor mais encorpado. Mas, independentemente do método, os especialistas entrevistados pela reportagem de O TEMPO foram unânimes em dizerem que o real determinante do resultado final, seja ele quente ou frio, é a qualidade do grão.
“É o café especial que traz vantagens. Esses que a gente compra no supermercado tem palha, pedra, inseto, tudo misturado ao grão. Então, os fabricantes o torram bem para mascarar essas impurezas”, alerta a gerente e barista da Academia do Café, Júlia Fortini Souza. “O café de verdade é naturalmente bem doce, não precisa de açúcar, e não é o que a gente toma aqui, no Brasil, associado ao gosto amargo e forte. Ao café puro, não é preciso adicionar mais nada para se sentir um gosto prazeroso”, explica. Júlia faz uma comparação com as cervejas. “As que são produzidas pelas grandes indústrias têm que ser bebidas bem geladas, que é para ocultar um pouco o sabor. Com o café, é a mesma coisa. Se precisou pôr açúcar, é porque ele é de má qualidade”.
Para não errar na hora de comprar o café, ela dá a dica de sempre dar preferência ao grão. “Não basta estar escrito ‘100% arábica’. Tem que procurar quem é o produtor, qual é a região onde o café é plantado, qual é a sua variedade”, completa a barista, que disse valorizar o café de diferentes partes do Brasil, não só o de Minas Gerais.
O preço é outra grande diferença entre o café industrializado em pó e a versão em grão. Enquanto a saca de 60 kg do chamado “café comercial” é vendida por cerca de R$ 100, o especial tem preços que variam entre R$ 600 e R$ 1.000 pela mesma quantidade.

Como fazer o cold brew

FOTO: LEO FONTES / O TEMPO

Cold Brew

Como fazer o cold brew

1 – O grão
Para fazer o cold brew, é preciso selecionar um grão de qualidade, segundo a sócia da Café Américo Juliana Miari. Ela explica que o produto vendido em pó pode conter impurezas, e o ideal é comprar o grão – que deve ter uma torra média ou escura. Ao moer o café, deve-se tomar cuidado para não deixá-lo muito fino, o que dificulta na hora de coar. O resultado ideal da moagem é um aspecto mais grosso (foto).

2 – Na geladeira
Em casa, você pode escolher um recipiente com tampa para fazer a infusão. A proporção sugerida por Juliana é de 200 g a 220 g de grãos moídos para 1 l de água filtrada. Misture bem e deixe o recipiente guardado na geladeira de 18 horas a 24 horas. “Se passar de 24 horas, fica muito forte”, alerta Juliana.

FOTO: LEO FONTES / O TEMPO

Cold Brew

3 – Hora de coar

FOTO: LEO FONTES / O TEMPO

Cold Brew

Dado o tempo, coe a mistura. Isso pode ser feito da mesma forma com que você coa o café quente: com coador de pano, papel ou até com a prensa francesa, explica Juliana.

4 – Cold brew pronto!

FOTO: LEO FONTES / O TEMPO

Cold Brew

O cold brew já pode ser consumido. Juliana explica que, como a bebida é mais estável do que sua versão quente, ela dura até 40 dias refrigerada, mas a dica é consumir o produto em até dez dias.

5 – Experimente
A bebida que ganha adeptos em diversos países pode ser consumida pura, mas o ideal é misturar o cold brew, que tem um sabor concentrado, com água de coco, água ou leite. Para Juliana, a proporção ideal é uma parte de café para outra parte da bebida. Ao lado, o cold brew com gelo e leite.

23 nov

Com espressos de qualidade, bikes café ganham ruas de Santos

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Bike Café da Hora fica estacionado em frente a restaurantes como a Cantina di Lucca

A bike café, nova tendência em Santos, leva a bebida, acompanhada de bolos, brownies e cupcakes, para todos os lugares, oferecendo cafezinhos de qualidade feitos na hora. Além de atender os clientes na rua, as cafeterias ambulantes também são convidadas para eventos. São duas opções em Santos: o DaHora Bike Café e o Café Encontro.

Proprietário do DaHora Bike Café, Ricardo Henrique Souza começou com o estabelecimento móvel no fim de outubro. Ele conta que escolheu o nome para se adaptar ao santista. “É uma gíria usada pelas pessoas daqui. O café também vem daqui”.

À convite de restaurantes, como a Cantina Di Lucca, ele fica na entrada, oferecendo um serviço a mais aos clientes . Já chegou em um só dia a vender 250 cafezinhos (espresso, R$ 3; com leite, R$ 4, latte; com espuma no topo, R$ 4,50; capuccino pequeno, R$ 5 e grande, R$ 6, café french press, para duas pessoas, R$ 8). Para acompanhar, doces à base de café, da Chocolate Gourmet.
>> Santista troca escritório por vida saudável sobre três rodas

A Bike Café Encontro começou a circular em agosto

Danilo Suzuki é o dono do Café Encontro, que funciona em Santos desde agosto. Ele também fica em lugares como restaurantes e lanchonetes. Ele trabalha com cafés especiais, com pontuação média entre 84 e 88 pontos pela escala americana de café. Costuma atender, em média, 100 pessoas por dia “Em eventos, esse número é bem maior”.

Os preços de seus cafés variam entre R$ 4 (espresso), R$ 6 (latte), capuccino e macchiato (R$ 9).

Para quem quiser conferir, veja a agenda das bikes café da próxima semana: dias 26, 27 e 28, o Café Encontro estará no restaurante mexicano D’Boa (Av. Pedro Lessa,2.324). Já o DaHora Bike Café estará, nos dias 27, 28 e 29, na Cantina Di Lucca (Rua Tolentino Filgueiras, 80). Fonte: A Tribuna

20 nov

Três xícaras de café repara os efeitos de 12 cervejas no fígado, afirma estudo

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Um especialista em doenças do fígado descobriu que o café pode compensar os abusos do álcool. De acordo com Alex Hodge, três xícaras de café serão suficientes para compensar as 12 cervejas da noite anterior.

Na fase de ensaio clínico, este investigador da Universidade de Monash (Austrália) monitorizou os efeitos do consumo de café em 1.100 pacientes com hepatite C, hepatite B ou esteatose (acumulação de gordura) provocada pelo abuso de bebidas alcoólicas.

O estudo demonstrou que os pacientes que tomaram café apresentaram várias melhorias no estado do fígado, com especial destaque para os portadores de hepatite C.

Alex Hodge admitiu não saber explicar esta relação entre o café e os efeitos do álcool no fígado, reiterando que os resultados não significam que se possa beber até cair para o lado. Com informações: PT jornal/ Portugal.

18 nov

Quem toma café tem menos risco de morrer de doença cardíaca, diz estudo

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De 3 a 5 doses diárias de café conferem proteção contra morte prematura.
Proteção contra morte por diabetes e Parkinson também foi encontrada.

Pessoas que relatam beber entre três e cinco xícaras de café ao dia têm menor propensão a morrer prematuramente de doenças cardíacas, suicídio, diabetes ou mal de Parkinson – é o que revela uma pesquisa norte-americana.

Tanto o café comum quanto o descafeinado aparecem como benéficos, disseram os pesquisadores da Chan School de Saúde Pública da Universidade de Harvard em estudo publicado na revista especializada "Circulation".

O estudo comparou as pessoas que não bebem café, ou beberam menos de duas xícaras por dia, com aquelas que relataram valores "moderados" de consumo de café, ou até cinco xícaras diárias.

O estudo não prova relação de causa e efeito entre o café e a probabilidade reduzida de certas doenças, mas descobriu uma aparente ligação que se alinha com a pesquisa anterior, e que os cientistas disseram que ainda investigarão mais.
"Componentes bioativos presentes no café reduzem a resistência à insulina e a inflamação sistemática", disse a principal autora do estudo, Ming Ding, doutoranda do departamento de Nutrição.
"Isso poderia explicar alguns dos nossos resultados. No entanto, mais estudos são necessários para investigar os mecanismos biológicos que produzem esses efeitos".

Nenhum efeito contra câncer foi constatado

Nenhum efeito protetor contra o câncer foi encontrado neste estudo. Algumas pesquisas anteriores já apontavam para uma ligação entre o consumo de café e um menor risco de certos tipos de câncer.
O estudo foi baseado em dados recolhidos a partir de três grandes questionários incluindo cerca de 300 mil enfermeiros e outros profissionais de saúde que concordaram em responder sobre suas próprias condições médicas e hábitos em intervalos regulares ao longo de 30 anos.

"Em toda a população do estudo, o consumo moderado de café foi associado à redução do risco de morte por doença cardiovascular, diabetes, doenças neurológicas como a doença de Parkinson, e o suicídio", afirma o estudo.
Consumo regular de café pode ser incluído como parte de uma dieta saudável e balanceada"

Frank Hu, professor de nutrição de Harvard

Os pesquisadores também apontaram como potenciais fatores de confusão o tabagismo, índice de massa corporal, atividade física, consumo de álcool e dieta. Mas o fato de que a pesquisa baseou-se em pesquisas que usam comportamento auto-relatado pode levantar questões sobre sua confiabilidade.

E os especialistas alertam que o café – uma substância adorada por muitos – pode ser bom para todo mundo. "Consumo regular de café pode ser incluído como parte de uma dieta saudável e balanceada", afirmou Frank Hu, professor de nutrição e epidemiologia em Harvard.

"Algumas populações como grávidas e crianças devem tomar cuidado com o consumo elevado de cafeína proveniente do café e outras bebidas".

O cardiologista Roberto Kalil Filho, consultor do Bem Estar, comentou o estudo que enxergou uma correlação entre o consumo de café e a saúde cardíaca.  Com informações AFP / BEM ESTAR

Veja vídeo no link:

17 nov

Consumidores de café têm menos probabilidade de morrer de certas doenças

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Pessoas que relatam beber entre três e cinco xícaras de café ao dia têm menor propensão a morrer prematuramente de doenças cardíacas, suicídio, diabetes ou mal de Parkinson – é o que revela uma pesquisa norte-americana nesta segunda-feira.

Tanto o café comum quanto o descafeinado aparecem como benéficos, disseram os pesquisadores da Chan School de Saúde Pública da Universidade de Harvard em estudo publicado na revista especializada Circulation.

O estudo comparou as pessoas que não bebem café, ou beberam menos de duas xícaras por dia, com aquelas que relataram valores "moderados" de consumo de café, ou até cinco xícaras diárias.

O estudo não prova relação de causa e efeito entre o café e a probabilidade reduzida de certas doenças, mas descobriu uma aparente ligação que se alinha com a pesquisa anterior, e que os cientistas disseram que ainda investigarão mais.

"Componentes bioativos presentes no café reduzem a resistência à insulina e a inflamação sistemática", disse a principal autora do estudo, Ming Ding, doutoranda do departamento de Nutrição.

"Isso poderia explicar alguns dos nossos resultados. No entanto, mais estudos são necessários para investigar os mecanismos biológicos que produzem esses efeitos".

Nenhum efeito protetor contra o câncer foi encontrado neste estudo. Algumas pesquisas anteriores já apontavam para uma ligação entre o consumo de café e um menor risco de certos tipos de câncer.

O estudo foi baseado em dados recolhidos a partir de três grandes questionários incluindo cerca de 300.000 enfermeiros e outros profissionais de saúde que concordaram em responder sobre suas próprias condições médicas e hábitos em intervalos regulares ao longo de 30 anos.

"Em toda a população do estudo, o consumo moderado de café foi associado à redução do risco de morte por doença cardiovascular, diabetes, doenças neurológicas como a doença de Parkinson, e o suicídio", afirma o estudo.

Os pesquisadores também apontaram como potenciais fatores de confusão o tabagismo, índice de massa corporal, atividade física, consumo de álcool e dieta. Mas o fato de que a pesquisa baseou-se em pesquisas que usam comportamento auto-relatado pode levantar questões sobre sua confiabilidade.

E os especialistas alertam que o café – uma substância adorado por muitos – pode ser bom para todo mundo.

"Consumo regular de café pode ser incluído como parte de uma dieta saudável e balanceada", afirmou Frank Hu, professor de nutrição e epidemiologia em Harvard.

"Algumas populações como grávidas e crianças devem tomar cuidado com o consumo elevado de cafeína proveniente do café e outras bebidas".  Fonte Zero Hora

16 nov

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