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25 fev

NESPRESSO: OS 8 PASSOS DESDE O GRÃO ATÉ À CÁPSULA

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

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O processo demora meses, passa por vários países, envolve agricultores locais e o café viaja quase sempre de barco. A NiT conta-lhe tudo o que se passa com o café que bebe em casa.

Ainda hoje é o drama de muita gente: sai de Portugal e não encontra um café de jeito para beber. A verdade é que nos últimos anos, a coisa melhor significativamente, muito por culpa da Nespresso que democratizou o uso das máquinas por todo o mundo e levou a todos os países um dos melhores cafés produzidos mundialmente. A marca apela ao glamour (Clooney, mulheres bonitas, está a ver?), à urbanidade, a ambientes cosmopolitas, mas a verdade é que a maior parte dos utilizadores não sabe que antes de chegar às cápsulas o café teve de ser colhido há muitos meses, atravessou vários países, fez viagens de barco.

A NiT esteve presente na apresentação do "The Positive Cup", o programa de sustentabilidade da empresa, onde os responsáveis da Nespresso – o diretor de mercado Stefano Goglio e a embaixadora da marca Marta Mimoso – explicaram todo processo de produção de café.

Contamos-lhe os oito passos que os grãos de café têm de passar depois de saírem da Índia, do Quénia ou da Colômbia – a maior fonte de café da empresa.

Passo 1: Cultivo

Com os locais de plantação já escolhidos, a marca trabalha com agricultores locais que cultivam e cuidam dos cafeeiros, as plantas do café, até as bagas estarem prontas para serem recolhidas.

As condições das zonas de cultivo são decisivas para o resultado final do café. Há que ter em conta as propriedades do solo, a altitude e o clima da região. Por isso é que o café vindo da Etiópia vai ter um sabor diferente daquele que tem origem na Guatemala. A planta do café é cultivada entre os 17 e os 27 graus.

Passo 2: Colheita

É feita manualmente e com uma seleção rigorosa. Os agricultores só apanham as bagas maduras.

Passo 3: Processamento

Énesta fase que a baga se transforma no café verde. Os métodos de processamento servem para remover os desperdícios da colheita e as várias camadas exteriores do grão.

Para se obter o café verde, os grãos são mergulhados em água durante 16 a 36 horas até incharem e ficarem moles. Uma máquina separa o grão da polpa e depois são fermentados. Após este processo, ficam a secar ao Sol durante três semanas, em tabuleiros enormes.

Passo 4: Transporte

O café vem de todo o mundo para a Europa em sacos de 60 quilos. A maioria vem de barco – quando chegam ao continente são de novo verificados para ver se ainda cumprem os padrões de qualidade porque são sensíveis à humidade e aos odores.

Se forem aprovados, são enviados para o centro mundial de produção da Nespresso em Avenches, na Suíça.

Passo 5: Mistura

Já na grande fábrica de café da marca da Nestlé, a mistura serve para conjugar os vários grãos consoante a sua origem, pelas suas propriedades específicas –o aroma, a delicadeza e a qualidade do creme.

Passo 6: Torrefação

Nesta fase, o café verde é torrado e torna-se castanho, como os grãos a que estamos mais habituados a ver. A temperatura e a duração do processo variam novamente conforme as zonas de origem. Os grãos ficam inchados e o teor de cafeína aumenta.

Passo 7: Moagem

Assim que o café estiver torrado, está pronto para ser reduzido em pó, num silo sem oxigénio.

Passo 8: Sistema de Cápsulas

Quando estiver moído, basta colocá-lo nas cápsulas de alumínio que todos conhecemos. O café fica protegido do ar, da humidade e da luz.

Depois, já sabe como funciona. Compra as cápsulas, coloca-as na máquina e esta prepara o café. A partir de 1 de março, vai poder estar sentado no sofá com o seu smartphone enquanto o café é feito, com a nova máquina “Prodigio”.

Fonte: NIT Portugal (Ricardo Farinha)

23 fev

BEBER DOIS CAFÉS POR DIA PODE REDUZIR EM 43% O RISCO DE CIRROSE

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

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Todos os anos, em todo o mundo, mais de um milhão de pessoas morre de cirrose hepática.

Um estudo recente feito por especialistas da Universidade de Southampton vem agora explicar que quanto mais café bebermos por dia, maior é a redução do risco de ter cirrose. Uma chávena por dia pode diminuir 22%, duas chávenas 43%, três chávenas 57% e quatro 65 por cento.

A investigação pesquisou os dados de nove estudos anteriores que envolveram 430 mil participantes, dos quais 1990 tinham cirrose. Em oito desses estudos analisados, sempre que se aumentava o consumo de café em duas chávenas por dia, o risco reduzia substancialmente. A cirrose hepática pode ser causada pelo consumo em excesso de álcool, doenças do sistema imunitário, hepatite e doenças do fígado gordo. “A cirrose é potencialmente fatal e não há cura”, disse Oliver Kennedy, autor do estudo. “Portanto, é significativo que o risco de desenvolver cirrose possa ser reduzido pelo consumo de café, uma bebida barata, ubíqua e bem tolerada.”

Mas, por enquanto ainda não é claro de que modo o café beneficia a saúde do fígado. “O café é uma mistura complexa que contém centenas de compostos químicos e não se sabe qual deles é responsável por proteger o fígado”, referiu.

A investigação não pretende que as pessoas que não bebem café passem a consumir grandes quantidades diárias. Até porque pode ser uma má ideia. Segundo um estudo publicado em 2013, beber cinco ou mais chávenas por dia aumenta a quantidade de gordura armazenada no abdómen.

Fonte: Visão [Portugal]

22 fev

Essa será sua quarta xícara de café do dia? Veja como tomar menos

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

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"Não fale comigo enquanto eu não tomar meu café.”

Você já ouviu algo desse tipo?

“Sem café eu não sobrevivo.”

Talvez seja apenas a síndrome da segunda-feira ou talvez você não tenha consciência de quanta cafeína anda tomando diariamente.

É hora de checar: quando você sente aquele torpor da tarde, procura uma xícara de café ou toma uma Coca para receber uma injeção de ânimo? Como você sabe se e quando é hora de trocar o cafezinho por um café descafeinado – ou água?

“Consumir cafeína à tarde ou noite pode atrasar nosso relógio circadiano interno”, diz o Dr. Mark Hyman, diretor do Centro Clínico Cleveland de Medicina Funcional.

A cafeína é um estimulante leve – ela é definida como droga – que pode atrapalhar o sono e promover ansiedade e depressão.

“Todos nós conhecemos alguém que tende a estar sempre cansado, ligado em tudo e que toma café em excesso”, diz Hyman.

O Instituto de Informação Científica sobre Café (Isic) sugere que os adultos não devem consumir mais que 200 miligramas diárias de cafeína. Mulheres grávidas devem se limitar a 200 mg diárias – duas ou três xícaras de café, disse Roger Cook, gerente científico do Isic, entidade sem fins lucrativos dedicada ao estudo dos efeitos do café sobre a saúde.

Para se ter uma ideia, uma única xícara de café (uma xícara: cerca de 230 ml) contém entre 95 e 200 mg de cafeina. “Como é o caso de tantas coisas que compõem nossa dieta, café em excesso pode ser prejudicial”, diz Cook, ressalvando que até água em excesso pode nos fazer mal.

“A maioria das pessoas se autorregula – ou seja, toma o nível de cafeína com que se sente bem.”

Em 2014, pesquisadores publicaram um artigo na revista Pediatrics informando que, embora a Food and Drugs Administration dos EUA (o órgão governamental responsável por alimentos e medicamentos) considere a cafeína uma substância segura, seus potenciais efeitos adversos sobre crianças e adolescentes não são plenamente conhecidos.

Por isso a Academia Americana de Pediatria recomenda que crianças não tomem cafeína alguma. No entanto, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças estimam que 73% dos americanos na faixa dos 2 aos 22 anos consomem cafeína.
De acordo com os Institutos Nacionais de Saúde, a cafeína não possui valor nutricional.

Ela é encontrada naturalmente nas folhas, sementes e frutos de mais de 60 plantas, incluindo as folhas de chá, noz cola, grãos de café e nos grãos de cacau. Também é encontrada em alimentos processados como café instantâneo, chá preto, chocolate, a maioria dos refrigerantes à base de cola, doces, bebidas energéticas, lanches e chiclete.

E a cafeína é um ingrediente de muitos medicamentos vendidos sem receita médica, como analgésicos, comprimidos de dieta e remédios para os sintomas da gripe.

Benefícios da cafeína

Consumida com moderação, a cafeína traz benefícios para o desempenho mental e físico, explica Cooke: “A cafeína pode ajudar a melhorar a atenção, especialmente nas horas em que o relógio circadiano está lento, como depois do almoço ou no meio de um turno da noite”. Por exemplo, uma bebida cafeinada e um cochilo curto podem ajudar a reduzir o cansaço de motoristas que passam muitas horas na estrada.

Para a Academia de Nutrição e Dietética, não há problema em tomar uma bebida cafeinada para se energizar antes de uma sessão de atividade física. O grupo sugere um latte (café com leite) com leite desnatado, que normalmente contém cerca de 120 calorias, dez gramas de proteína e 75 miligramas de cafeína.

O café, em especial, vem sendo objeto de pesquisas recentes. Em maio o Isic apresentou um relatório na reunião anual da Associação Europeia de Prevenção e Reabilitação Cardiovascular, detalhando vários estudos que identificaram vínculos entre o consumo de café e melhorias na saúde cardíaca. Um desses estudos, publicado no American Journal of Epidemiology, constatou que o consumo de três a cinco xícaras de café por dia pode reduzir em até 21% o risco de morrer de doença cardiovascular.

Em julho, uma análise publicada no Journal of Alzheimer’s Disease revelou que o risco de déficit cognitivo leve – ou DCL, um estágio intermediário entre o processo normal de envelhecimento e a demência – pode ser influenciado pela frequência com que se consome café. O estudo analisou os hábitos de consumo de café e a função cognitiva em um grupo de 1.445 pessoas do Estudo Longitudinal Italiano sobre o Envelhecimento.

Os pesquisadores constataram que os adultos com funcionamento cognitivo normal que tomaram uma a duas xícaras de café por dia apresentaram risco reduzido de desenvolver DCL, comparados àqueles que raramente ou nunca tomavam café. Vale notar que o efeito benéfico não se estende às pessoas tomam mais de quatro xícaras diárias de café: o consumo moderado é aquele que parece proporcionar o maior benefício.

O efeito da cafeína sobre o corpo

A cafeína afeta várias partes do corpo de maneiras diferentes, diz Hyman. De acordo com a Clínica Mayo, no caso de alguns diabéticos, uma ou duas xícaras de 236 ml de café preto podem ser o suficiente para elevar ou reduzir o nível de açúcar no sangue. Como a cafeína é absorvida no estômago, ela pode atingir o nível mais alto no sangue em um prazo de entre uma e duas horas, elevando a pressão sanguínea temporariamente.

Por isso é importante que diabéticos e hipertensos verifiquem com o médico se podem tomar bebidas cafeinadas em segurança.

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Quando você toma bebidas cafeinadas, como chá preto, refrigerante ou café, são liberados níveis mais altos de serotonina (a serotonina é um neurotransmissor importante que ajuda a regular o humor e o apetite), razão pela qual você sente aquela injeção de energia.

A cafeína também pode elevar o nível de cortisol, o hormônio responsável pelo controle do estresse. Mas, uma vez que o estímulo da cafeína passar, a flutuação dos hormônios pode acabar fazendo você se sentir mais irritável e ansioso.
A cafeína pode melhorar seu humor e sua concentração, mas, segundo a FDA, não é capaz de fazer uma pessoa embrigada ficar sóbria. E cafeína em excesso pode produzir dores de cabeça, tremores e irritabilidade.

Quanta cafeína é demais?

Pense em limitar seu consumo de cafeína se você estiver grávida ou se constatar que está sofrendo efeitos colaterais do estimulante.

As pessoas que estão tomando determinados medicamentos e suplementos também devem ser cautelosas com a cafeína, segundo a Clínica Mayo. Os antibióticos ciproflaxina e norflaxino, exemplo, podem aumentar o tempo que a cafeína permanece no fluxo sanguíneo, elevando a probabilidade de efeitos colaterais negativos, como insônia, nervosismo, agitação, problemas gástricos, irritabilidade, batidas cardíacas aceleradas e tremores musculares.

E a cafeína pode potencializar a teofilina, medicamento usado contra doenças respiratórias, provocando enjoo, vômito e taquicardia. Se você estiver tomando o suplemento fitoterápico Echinacea, note que ele pode elevar o teor de cafeína em seu sangue, provocando efeitos colaterais relacionados à cafeína.

Em 2013 a Associação Americana de Psiquiatria, na quinta edição do Manual Diagnóstico e Estatístico de Transtornos Mentais, reconheceu os sintomas de abstinência de cafeína como sendo uma síndrome.

Para enquadrar-se nos critérios do diagnóstico é preciso ter tomado mais de 250 mg de cafeína e apresentado cinco ou mais dos seguintes sintomas: agitação, nervosismo, excitação, insônia, rosto corado, diurese, sintomas gastrointestinais, tiques musculares, fala descooordenada, taquicardia ou arritmia cardíaca, períodos de inexaustão ou agitação psicomotora.

Você decidiu ingerir menos cafeína? Veja como fazer.

Preste atenção. Calcular quanta cafeína está contida em suas bebidas, seus alimentos e remédios pode ser complicado, porque não existe uma tabela nutricional pregada à sua xícara. É você mesmo quem terá que pesquisar.

Você vai descobrir que um café expresso simples contém cerca de 75 mg de cafeína e que as bebidas energéticas podem conter entre 47 e 163 mg de cafeína em cada xícara de 236 ml, segundo a Academia de Nutrição e Dietética.

Há cafeína no chocolate, também; analise o rótulo do seu chocolate preferido. E não esqueça que os analgésicos comuns também podem conter cafeína. Por exemplo, dois comprimidos (a dose recomendada) de Excedrin Migraine, indicado para enxaquecas, contêm 130 mg de cafeína.

Reduza aos poucos. Se você tiver medo que reduzir sua ingestão de cafeína lhe provocará dor de cabeça ou cansaço, experimente reduzir seu consumo gradativamente ao longo de alguns dias. Cook diz que a redução gradual da quantidade de cafeína ingerida pode impedi-lo de apresentar os sintomas de abstinência descritos no Manual

Diagnóstico.

Avalie opções alternativas. A ideia de tomar café descafeinado pode soar como blasfêmia a alguns tomadores de café, mas o fato é que uma xícara comum de café descafeinado contém muito menos cafeína: apenas entre 2 mg e 12 mg.

Se você ainda está com desejo de café, experimente um café expresso simples, que contém de 47 a 75 mg. O chá preto também pode ajudar a reduzir a ingestão de cafeína. Uma xícara comum de chá preto contém entre 14 e 70 mg de cafeína, e uma garrafinha de 250 ml de chá gelado, de 5 a 40 mg.

A maioria dos refrigerantes de cor clara é 100% livre de cafeína. Mas depende da marca, então é recomendável olhar o rótulo. Se você quiser combater uma dor de cabeça e não quer tomar mais cafeína, experimento ibuprofeno, aspirina ou Tylenol comum, e não os analgésicos que contêm substâncias adicionais para tratar sintomas múltiplos.

Fonte: Brasil Post Your Body On Caffeine: When Enough Is Enough foi publicado originalmente no U.S. News & World Report. Este artigo foi originalmente publicado pelo HuffPost US e traduzido do inglês.

19 fev

Veja o que levar em conta ao escolher uma máquina de café espresso

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Elas poderiam ser só uma moda, mas as pequenas e coloridas máquinas que fazem café expresso caseiro continuam aparecendo.

Desde a quebra de patentes da pioneira Nespresso, em 2012, as cápsulas ganharam múltiplos rótulos, o que embaralha as possibilidades de escolha.

Além dos aparelhos da fabricante suíça, que hoje recebem cerca de cem cápsulas compatíveis, até com grãos brasileiros, há máquinas com sistema próprio (que não aceitam alternativas, como a illycaffè).

Outras aceitam cápsulas similares, que não as do fabricante, mas que funcionam na máquina -e que ainda não estão disponíveis no Brasil, no entanto (como a Delta Q).

"Aqui, a demanda é pelas compatíveis com Nespresso. Outras são, neste momento, economicamente inviáveis", explica Alexx Noga, diretor comercial e de marketing da Kaffa. A empresa portuguesa, instalada em Ribeirão Preto (SP) desde 2014, produz cápsulas "genéricas" para cerca de 95 marcas.

As monodoses estimularam o mercado brasileiro de grãos. A Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café) estima que o consumo desse produto deve triplicar até 2019, chegando a render R$ 2,9 bilhões.

As marcas têm investido pesado. Em dezembro, a Nestlé inaugurou a primeira fábrica de cápsulas (da marca Nescafé Dolce Gusto) fora da Europa, em Montes Claros (MG), mesma cidade onde o Grupo 3corações inaugura a sua, ainda este ano.

Até meados de 2016, a guerra esquenta com a entrada no país da Mocoffee, do Grupo Wine, empresa brasileira de e-commerce de bebidas que adquiriu a empresa suíça de Eric Favre, criador do sistema da Nespresso. A fábrica, em Viana (ES), já está em construção e a empresa contratou a barista Isabela Raposeiras (Coffee Lab) como consultora.

A Folha escolheu cinco máquinas e indica abaixo pontos positivos e negativos de cada uma.

*

Sistema Nescafé Dolce Gusto (Café Dolce Gusto)
QUANTO de R$ 444 (Dolce Gusto Piccolo) a R$ 999 (Dolce Gusto Drop Automática)
CÁPSULAS R$ 24,50 (caixa com 16)
PONTO POSITIVOS faz várias bebidas, quentes e frias (22 opções, entre chá, chocolate, cappuccino, café com leite, expresso)
PONTOS NEGATIVOS em função do design, o modelo Dolce Gusto Drop Automática (foto) sacrificou o tamanho do reservatório de água (0,8 litro)
> Cápsulas compatíveis não disponíveis no Brasil

Sistema Nespresso
QUANTO de R$ 399 (Inissia) a R$ 1.799 (Gran Maestria)
CÁPSULAS de R$ 1,75 a R$ 2,30 (a unidade em caixas com dez)
PONTOS POSITIVOS além de cafés, alguns modelos fazem bebidas com leite, que tem compartimento exclusivo
PONTOS NEGATIVOS alguns modelos, como o Lattissima Touch (R$ 999, foto), são um pouco barulhentos durante a extração
> Há cápsulas compatíveis (cerca de cem marcas)

Sistema Iperespresso (illycaffè)
QUANTO de R$ 950 (Francis Francis Y1.1, foto) a R$ 1.200 (Francis Francis X7.1)
CÁPSULAS R$ 52 (lata com 21)
PONTOS POSITIVOS máquinas robustas e com design arrojado. As cápsulas de café (sete opções) vêm em embalagem pressurizada
PONTOS NEGATIVOS o alto preço das máquinas e cápsulas
> Não tem cápsulas compatíveis

Sistema TRES (café 3 Corações)
QUANTO de R$ 399 (TRES Mimo) a R$ 699 (TRES Gesto)
CÁPSULAS R$ 15 a R$ 19,90 (caixa com dez)
PONTOS POSITIVOS faz 19 tipos de bebidas (café, chá, chocolate quente, cappuccino e café com leite)
PONTOS NEGATIVOS botões de extração de cada bebida, diferenciados por cor, podem causar confusão no modelo TRES Modo (foto)
> Não tem cápsulas compatíveis

Sistema Delta Q (Delta Cafés)
QUANTO R$ 299 (Qool Automática) e R$ 399 (Qosy Automática)
CÁPSULAS R$ 15,95 a R$ 17,85 (caixa com dez)
PONTOS POSITIVOS faz cafés e chás, num total de 16 opções (12 blends de café e quatro tipos de chá)
PONTOS NEGATIVOS regulagem de altura da xícara na (Qool Evolution, foto, R$ 349) é difícil de entender, mesmo com manual
> Cápsulas compatíveis não disponíveis no Brasil

*

PERGUNTAS E RESPOSTAS
Veja algumas dúvidas frequentes sobre as máquinas de café expresso.

O que muda entre as máquinas?
O sistema é o mesmo: o aparelho fura a cápsula e ejeta água com pressão. O que muda é o design, a potência do motor (que pode resultar em economia de energia) e a diversidade das cápsulas

Como escolher?
Escolha entre uma multibebidas ou exclusivamente de café -em geral, a melhor opção para quem gosta muito dessa bebida. Entre funções e facilidades de preparo, avalie o controle manual de dose (pode ser mais trabalhoso preparar a bebida), descarte automático de cápsula (ajuda a prevenir entupimento), acessórios disponíveis (para aquecer o leite, por exemplo), e quanto se quer gastar

Preciso estar atento à potência?
Não, é mais importante que a energia da casa seja constante, para que ela trabalhe 100% (em temperatura e pressão)

Usar cápsula de outro fabricante estraga o aparelho?
Não necessariamente, mas já houve casos de cápsulas de plástico rígido (que não é furado pela agulha) derreterem dentro da máquina, com a água quente. A Nespresso informou que em caso de dano causado por cápsulas compatíveis não cobre o reparo

Cápsulas fazem mal ao ambiente?
É mais uma embalagem que precisa ser reciclada. A Nespresso e a Dolce Gusto têm programas de reaproveitamento

Fontes: Lucas Salomão, barista da Libermac expresso, e Alexx Noga, da Kaffa Brasil

18 fev

Super Veloce lança máquina de café inspirada no design de motores

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

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Empresa entrega em todo o mundo, mas cafeteira tem preço bem salgado: US$ 13 mil

A Super Veloce decidiu juntar duas paixões bem populares – café e carros – para criar uma cafeteira bem estilosa. O desenho da Expresso Veloce foi criado por Paolo Mastrogiuseppe para lembrar um bloco exótico de motor.

A máquina inclui as “cabeças dos cilindros” e as pontas dos exaustores – azuis, claro – que, em vez de soltarem toxinas, liberam aquele cafezinho. A cafeteira vem nas opções de acabamento carbono e titânio e nas configurações V8, V10 e V12. Também é possível escolher entre preto, dourado, laranja, prata, vermelho e azul como cor principal. Não espere que a Expresso Veloce seja portátil, porém: o equipamento pesa 21,5 kg na versão carbono e 23 kg na titânio.

E a marca sul-africana envia a máquina para qualquer lugar do mundo. Só tem um detalhe: ter uma dessas não sai nada barato (dá até para comprar um carro popular por menos): US$ 13 mil, cerca de R$ 52 mil.

17 fev

CHÁ LIPTON DESENOLVE NOVAS CÁPSULAS QUE CABEM NA MÁQUINA NESPRESSO

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As máquinas Nespresso já não servem só para café. A Lipton acaba de lançar novas cápsulas de chá compatíveis com as máquinas da conhecida marca. Foram criados três sabores que se preparam em menos de um minuto, ser ter de aquecer água numa chaleira e deitá-la no copo com uma saqueta.

Frutos vermelhos, camomila com laranja e mel, e lúcia lima com menta são as três variedades que encontra disponíveis nos supermercados. Na europa cada embalagem tem 10 cápsulas e custa 3,49€. A Lipton desenvolveu umas cápsulas específicas, um pouco diferente do utilizado no café. Têm uma película protetora, que preserva os aromas dos chás, e ainda um filtro que só deixa passar o sabor e não os ingredientes.

Para os fazer só precisa de ligar a máquina normalmente, deixar correr água entre três a cinco segundos, remover a película protetora e colocar na máquina. Depois é encher a chávena até à quantidade desejada. Com informações do NIT – New in Town  [Portugal]

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