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29 dez

Com programação de 4 a 29, de quarta a domingo, a criançada vai se divertir e aprender brincando

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Com a chegada das férias, as crianças e suas famílias procuram as mais diversas programações para se divertir. Pensando nisso, o Museu do Café, instituição da Secretaria da Cultura do Estado de São Paulo, abre novamente o Espaço Café com Leite, de 4 a 29 de janeiro, oferecendo brincadeiras, oficinas e atividades para estimular o conhecimento e a imaginação. O espaço funcionará de quarta a domingo, das 11h às 17h.
Em 2017, o espaço infantil terá uma novidade. Além de poder aproveitar os jogos, espaço de leitura, pula-pula e piscina de bolinhas, a criançada conhecerá o dia a dia de uma fazenda com o “Cafezalzinho”. De forma lúdica, os monitores vão ensinar sobre a rotina de uma plantação de café, passando pelos processos de cultivo, colheita, secagem, torra e moagem dos grãos, bem como o preparo da bebida. Pescaria, cavalos de pau e de balanço e animais confeccionados em feltro vão tornar a brincadeira ainda mais real.
Aos finais de semana, além das atividades tradicionais, a programação cultural irá oferecer atrações especiais aos sábados e domingos, sempre às 15h. Nos dias 07 e 14, acontecem os roteiros lúdicos infantis pelo Centro Histórico de Santos, onde as famílias poderão conhecer mais sobre a história da cidade por meio de visitas teatralizadas. Com o objetivo de aprender mais sobre os temas relacionados ao café – envolvendo Artes e Arquitetura, Barismo, Ciências, Conhecimentos Gerais, História e, é claro, Museu do Café -  o Núcleo Educativo realiza o Quiz Café nos dias 21 e 28, também aos sábados, para as crianças a partir de 12 anos.
Na oficina “Minibarista”, os baristas do Centro de Preparação de Café apresentam o preparo da bebida de forma didática nos dias 08 e 15 para os pequenos de 5 a 10 anos. Na atividade, as crianças poderão realizar desenhos no café com chocolate em pó ou em calda. Completando a programação especial de férias, o Núcleo Educativo reúne crianças e adultos em apresentações de teatro de fantoches nos dias 22 e 29, também aos domingos.
Para participar do Espaço Café com Leite, o valor é R$ 6,00, sendo que as crianças até 5 anos não pagam. O ingresso também proporciona a visita às exposições. O espaço tem capacidade para 40 pessoas simultaneamente (criança e acompanhante), com faixa etária de 0 a 10 anos.
O Museu do Café fica à rua XV de Novembro, 95, no Centro Histórico de Santos. Seu horário de funcionamento é de terça a sábado das 9h às 17h, e aos domingos entre 10h e 17h. A partir do mês de dezembro até abril, o Museu do Café funciona também às segundas-feiras, das 9h às 17h. Os ingressos para visitação custam R$ 6, estudantes e pessoas acima de 60 anos pagam meia-entrada. Aos sábados, a visitação é gratuita. Já a Cafeteria do Museu funciona de segunda a sábado das 9h às 18h, e aos domingos entre 10h e 18h. Outras informações estão disponíveis no site www.museudocafe.org.br.
Serviço
Espaço Café com Leite
Data: 4 a 29 de janeiro (de quarta a domingo)
Horário: 11h às 17h
Faixa Etária: 0 a 10 anos
Local: Museu do Café
Endereço: Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico – Santos/SP
Preço: Grátis
Telefone: (13) 3213-1750
Roteiro Lúdico Infantil
07 e 14/01 | SÁB | 15h
Faixa Etária: Livre
Local: Museu do Café
Endereço: Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico – Santos/SP
Preço: Grátis
Telefone: (13) 3213-1750
Oficina “Minibarista”
08 e 15/01 | DOM | 15h
Faixa Etária: 5 a 10 anos
Local: Museu do Café
Endereço: Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico – Santos/SP
Preço: Grátis
Telefone: (13) 3213-1750
Quiz Café
21 e 28/01 | SÁB | 15h
Faixa Etária: A partir de 12 anos
Local: Museu do Café
Endereço: Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico – Santos/SP
Preço: Grátis
Telefone: (13) 3213-1750
Teatro de Fantoches
22 e 29/01 | DOM | 15h
Faixa Etária: Livre
Local: Museu do Café
Endereço: Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico – Santos/SP
Preço: Grátis
Telefone: (13) 3213-1750

27 dez

Manual de Métodos de Preparo de Cafés do Sebrae ES

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

O Sebrae no ES lançou manual que apresenta técnicas de preparação de cafés especiais

O Espírito Santo é o segundo maior produtor cafeeiro do Brasil. Além da quantidade de produção, o estado se destaca também pela qualidade do café, tanto o arábica quanto o conilon. Esse resultado é fruto de esforço, dedicação e qualificação dos produtores, além de um conjunto de tecnologia e boas práticas de produção.

O Manual Métodos de Preparo de Cafés foi elaborado para atender a crescente demanda desse produto, que oferece técnicas variadas de preparo e consumo.

Com ele, o Sebrae no ES espera contribuir para que os consumidores de café saibam não apenas prepará-lo, mas também aprender a extrair seu melhor, apreciando os sabores e aromas que os cafés especiais do Espírito Santo podem proporcionar.

O download é totalmente gratuito, link para o arquivo é PDF.

26 dez

CAFÉ FORTE, DESCONSTRUINDO UM MITO!

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

 

Por: Ronaldo Muinhos, Diretor e especialista em café do Buenavista Café

Com tradição secular no café, o brasileiro habituou-se a consumir o chamado café “Forte” ou, no pior dos casos, “Extra Forte”. Mas, o que seria um café forte?

A palavra forte, neste caso, indica intensidade e, em se tratando de café, tem sua origem principal no processo de torra. Então, vamos entender como acontece a torra de café e suas fases, para tentarmos desconstruir o mito de que café bom é café forte.


Fases do processo de torra

Amarelamento: Nos primeiros minutos de torra, o grão permanece esverdeado e vai se tornando amarelado com a perda de água por evaporação. É liberado um sutil aroma de grama molhada.
Vapor: Os grãos continuam a liberar água na forma de vapor e perdem umidade rapidamente o que, no grão verde, chega a 11%.

Primeiro Crack: O vapor se torna perfumado e logo começa a ser ouvidos barulhos semelhantes a pipocas estourando. É o primeiro crack. Aqui de fato o processo de torra começa, com o início da caramelização dos açúcares e movimentação dos óleos presentes no grão.
Primeiro ponto de torra: Logo após o primeiro crack, temos o primeiro ponto de torra que podemos considerar como completo, ponto denominado City Roast.

Caramelização: A caramelização continua e os óleos começam a migras para as partes mais externas. O grão se expande tornando-se escuro. Este ponto é chamado de City + Roast. É um ponto de torra considerado limite para cafés de qualidade. Quando se aproxima o segundo crack, temos o ponto Full City Roast.

Segundo Crack: Neste ponto, uma série de estalos podem ser ouvidos novamente, embora mais sutis. Os óleos então se aproximam da superfície do grão. Os sabores começam a sofrer interferência indesejada da carbonização dos açúcares. Este é o ponto Viena Roast.

Início da carbonização: A cor se torna muito escura e um cheiro de fumaça se forma com a queima completa dos açúcares. Os óleos começam a romper a barreira externa dos grãos. Com o fim do segundo crack, chegamos no ponto de torra Frech Roast.

Carbonização completa: Os açúcares se carbonizam por completo, óleos brotam na superfície do grão, resultando em uma bebida sem corpo e com gosto de “água de carvão”.

Curva de atributos x intensidade da torra

Não se sabe ao certo como essa tradição por cafés com torras extremas começou, mas tudo indica que foi pela baixa qualidade dos grãos consumidos. Ainda hoje é usual na grande indústria de torrefação o uso de torras extremas, na maioria das vezes um recurso para garantir a homogeneidade e padrão do produto, como também mascarar os defeitos de um café de baixa qualidade e, em alguns casos, ocultar outros cereais ilegais.

Para cafés de alta qualidade, o ponto de torra ideal fica próximo ao Primeiro Crack, nunca antes, nem tampouco, após o Segundo Crack. Não existe uma curva de torra ideal, cada grão, de cada safra, se comportará de formas diferentes, em pontos de torra diferentes. Basta uma pequena diferença de 1oC, por exemplo, para mudarmos as características sensoriais na xícara.

Alguns preferem o pão mais clarinho, outros mais moreninhos, mas ninguém pede ao padeiro um pão carbonizado. Por que então consumimos cafés assim?


Café de baixa qualidade x café de alta qualidade

Torra Ideal

Na torra ideal, podemos identificar claramente a qualidade do grão utilizado, sentir seus aromas e sabores, seu corpo, a acidez e sua doçura natural. Já naqueles com torra extrema, isso não é possível. Ou seja, utilizando um bom café, sem defeitos, ou um café de baixa qualidade e com muitas impurezas, o sabor será o mesmo, o de carbonização.

Em pesquisa recente do Procon de Minas Gerais, 30% do café comercializado no estado foi considerado impróprio para consumo por conter impurezas, sedimentos, além de larvas e parasitas. Podemos afirmar, com grande margem de segurança, que possivelmente 100% destes cafés possuem torras extremas, claramente para esconder tantas impurezas.

Optar por cafés com torra clara ou média é questão de saúde!

O café é uma bebida altamente complexa, rica em sabores e aromas, naturalmente doce, com leve acidez que o torna uma bebida rica. Ao escolhermos um café “Forte” ou “Extra Forte” perdemos todos os atributos de qualidade de um café, além de corrermos riscos para nossa saúde. E então, é isso que você deseja?

Fonte: http://buenavistacafe.com.br/blog/2016/10/22/cafe-forte-desconstruindo-um-mito/

19 dez

7 motivos para tomar café

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

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Os benefícios do café para a saúde são razões suficientes para manter esta bebida em nossas vidas, mas claro, sempre e quando a consumemos com moderação.

A seguir, apresentaremos sete razões para continuar tomando café.

1. Quem toma café pode viver por mais tempo.

Segundo estudos, homens que informaram beber duas xícaras de café por dia eram 10% menos propensos a morrer jovens do que aqueles que não bebiam café, enquanto as mulheres que beberam a mesma quantidade eram 13% menos propensas a morrerem jovens.

2. Os que consomem café têm menor probabilidade de desenvolver diabetes.

Mais de 15 estudos publicados relacionaram o consumo de café com a prevenção da diabetes do tipo 2. Foi descoberto que as pessoas que bebiam seis a sete xícaras de café por dia tinham 35% a menos de probabilidades de apresentar diabetes tipo 2, do que aquelas que bebiam menos de duas xícaras por dia.

Porém, é preciso cuidado, já que a maioria dos estudos também indica que consumir muito café diariamente pode se converter em uma prática totalmente prejudicial. Ou seja, a moderação é bem vinda nesse caso.

3. O café pode combater ao câncer.

Aos amantes do café temos uma boa notícia. Pessoas que consomem café regularmente e moderadamente são menos suscetíveis a apresentar certos tipos de câncer. Não há uma relação de causa e efeito, porém, o consumo de café foi relacionado com a menor incidência de canceres como o de próstata, oral e de mama, assim como a cirrose hepática.

4. Tomar café ajuda a diminuir o risco de sofrer mal de Parkinson.

Não ajuda apenas a diminuir os sintomas de doenças como também pode diminuir a probabilidade de desenvolvê-la. O motivo parece ser a cafeína. Já em 1968 estudos demonstravam uma associação entre a diminuição dos fatores de risco da doença de Parkinson e o consumo de café.

5 – O café pode prevenir o desenvolvimento de anemia e Alzheimer.

Sabemos que o café aguça nossas mentes a curto prazo, o que não se sabia é se exercia efeito similar a longo prazo, mas parece que o café é capaz de fazê-lo. Inclusive ele pode prevenir o desenvolvimento de demência, um mal que afeta a 36 milhões de pessoas em todo o mundo.

6 – O café pode combater doenças cardíacas e o acidente cerebrovascular.

O café tem sido relacionado também ao menor risco de transtornos do ritmo cardíaco, que causa ataques cardíacos e derrames cerebrais, assim como acidentes cerebrovasculares em mulheres.

Em um estudo os membros de um plano de saúde que relataram beber de uma a três xícara de café por dia tiveram 20% menos de probabilidades de serem hospitalizados por ritmos cardíacos anormais ou arritmias do que os que não consumiam café.

7 – Tomar café é importante pois ele é rico em antioxidantes.

Os investigadores sabem que o consumo de café conduz a um aumento dos antioxidantes no corpo. Quando os antioxidantes estão presentes na corrente sanguínea, tendem a fortalecer o sistema imunológico e combater as doenças.

Sem dúvidas depois de descobrir que o café também possui propriedades benéficas a saúde, o receio em consumi-lo será menor e a moderação para aqueles que se reconhecem viciados se tornará mais importante.

VIA: ABIC

18 dez

EM BUSCA DO CAFÉ PERFEITO – Saiba onde é produzido o café natural brasileiro de R$ 18 mil, o mais caro da história

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Renan Damasceno | Estado de Minas | – postado em 18/12/2016 06:00 

O café mais caro da história do Brasil foi arrematado na última quarta-feira com o preço de R$ 18.093 (US$ 5.370,37), pela saca de 60kg. Foi o lance oferecido pela empresa japonesa Maruyama Coffee, que arrematou cinco sacas do café natural – colhidos e secos com casca – produzido por Homero Aguiar Paiva, da Fazenda Guariroba, de Santo Antônio do Amparo, Sul de Minas. O leilão on-line promovido pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) registrou dois recordes: a saca mais cara e o lance médio mais alto: R$ 5.557,23 por saca de 60 kg.


 
O café de Santo Antônio do Amparo foi o campeão da última edição nacional do Cup of Excellence, promovido no Brasil pela BSCA. O concurso é a principal referência do país e premia produtores nas categorias naturais – cafés secos com casca – e despolpados – cafés cerejas descascadas e ou despolpadas. No primeiro grupo, dos 19 cafés campeões, 17 são de Minas Gerais, principalmente Sul, Mantiqueira e Matas de Minas. Os outros dois são da Bahia e região da alta mogiana, em São Paulo.

  São cafés que obtiveram notas acima de 84 pontos – pontuação que leva em consideração vários elementos, entre eles aroma e sabor, e que baliza a diferença entre gourmet (até 84 pontos) e especiais (acima de 84). “O Brasil sempre foi o grande produtor de café no mundo, mas quando se falava em qualidade, a referência era Colômbia, Costa Rica, Guatemala, alguns países da África. Foi quando em meados dos anos 1990, sentimos a necessidade de mostrar que o Brasil tem qualidade”, conta Sílvio Leite, conselheiro da BSCA.

“Em 1998 sentindo a tendência e a demanda de cafeterias como Starbucks. Realizamos os primeiros concursos e fomos escrevendo novas metodologias: se antes o objetivo era achar os defeitos, passamos a buscar as virtudes.” SEGREDOS Para obter um café especial é preciso ter um cuidado de ponta a ponta: altitude – geralmente acima de 900m –, colheita dos grãos perfeitos, cuidados com a secagem, torrefação até a extração.

CONSUMO

O crescimento da demanda nos últimos anos tem causado uma mudança na cultura do próprio produtor. “Cada vez mais, as fazendas destinam parte da produção aos especiais. Em Minas Gerais, como existem muitas fazendas pequenas, de três a 10 hectares, muitas vezes com colheita manual e artesanal, o cafeicultor está se voltando quase totalmente aos especiais”, ressalta Sílvio.

15 dez

Café de US$ 1 é arma de franquia israelense

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

 

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Perto da Praça Vermelha em Moscou, Irina Kushnir esperava pelo café que havia comprado. Assim que soube que uma nova cafeteria estava vendendo qualquer item por 50 rublos (US$ 0,82), a universitária de 28 anos desistiu de ir a Starbucks próxima e entrou na fila do lado de fora do pequeno stand que parece um bondinho.

“Não conheço nenhuma outra cafeteria em Moscou que venda cappuccinos a esse preço”, disse ela, aguardando na fila de seis pessoas.

Esta é a primeira filial russa da Cofix Group. Não será a única. O fundador Avi Katz, que deu início à rede em Israel em 2013 e agora é o maior operador de stands de café do país, tem planos ambiciosos.

Além da Rússia, ele pretende se expandir para outros mercados importantes de café de marca da Europa: o Reino Unido e a Turquia. Ele também está prestes a abrir escritórios em Nova York e Madri para Hagshama Fund, sua firma de investimento imobiliário de US$ 650 milhões.

Mas, no competitivo setor do café, uma coisa é fazer sucesso em seu país natal. Outra é se aventurar em terras estrangeiras, especialmente em três que estão atravessando turbulências políticas ou econômicas. Ao mesmo tempo em que se compete contra os gigantes do setor Starbucks e Costa Coffee. Embora não esteja presente em Israel, a Starbucks tem a maior quantidade de pontos na Europa, seguido por Costa Coffee.

Katz, 54, diz que conta com o modelo da Cofix: livrar-se de cadeiras e garçons. Sacrificar espaço e preço em prol do volume. E, o mais importante, encontrar lugares onde a diferença entre o valor que as pessoas pagam em comércios e quanto custa fazer café em casa seja enorme. E cobrar preços drasticamente mais baixos que a concorrência.

“Um novo mercado está se abrindo para aqueles que não podem comprar café na rua”, disse Katz, usando jeans, camiseta polo e um pequeno quipá na careca. “E, para quem pode, é uma oportunidade de economizar dinheiro. Esta é minha revolução.”

A 50 rublos, o preço é cerca de um quinto do custo de um cappuccino no Starbucks. Isso poderia dar um descanso aos russos, cujos salários caíram por causa das sanções econômicas impostas pelos EUA e pela União Europeia e que enfrentam o segundo ano de contração econômica.

No entanto, Katz diz que os altos custos de aluguel em uma das cidades mais caras do mundo vão obrigar a Cofix a vender 1.700 itens por dia para não ter prejuízo, em contraste com 1.000 em Israel.

Na fila, Kushnir recebe seu pedido. Satisfeita com a qualidade do café, mas não tanto com o tamanho da porção do cheesecake de chocolate, ela expressa uma versão truncada da visão de Katz sobre Cofix.

“Não é muito diferente da Starbucks”, disse ela.

Fonte: Bloomberg (Por Yaacov Benmeleh e Ilya Khrennikov) via UOL

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