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11 jan

Aprenda a preparar cafés em diferentes extrações

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Barista ensina a preparar cafés em diferentes extrações

No coador de pano, no sifão, em cafeteira francesa, italiana e o café turco. Para cada tipo de extração de café é indicada moagem específica do grão.

O café, uma das bebidas mais consumidas no mundo, pode ser preparado através de diferentes extrações do grão cafeeiro. No Brasil, o cafezinho feito no coador é o mais tradicional. Contudo, o ‘modo de preparo’ a la francesa, italiana, turca, por exemplo, particularizam o sabor de cada um deles. 

Para cada tipo de extração é necessária uma moagem diferente do grão de café

"É isso que faz os cafés se diferenciarem um do outro”, afirma a barista Andréia Ohya, de Londrina, no norte do Paraná.

Andréia ensinou ao G1 como preparar o café em quatro tipos de extrações. Antes disso, ela dá a dica: “O grão do café está vivo e é uma esponja. Então, para entrar em contato com a água e não perder todas as suas características, a água não pode estar fervendo.” Segundo a barista, a água para o café não pode passar do processo de ebulição, tem que estar em torno de 90º.

Francesa
A cafeteira francesa, patenteada em 1929, é simples e elegante. Fácil de usar, ela requer delicadeza no manuseio. Através da infusão, ela consegue extrair os óleos e sedimentos naturais do café. A moagem do grão para este tipo de extração deve ter um aspecto arenoso.

Com a jarra escalada, o café é colocado no fundo dela. A água é adicionada em seguida. Tampa-se a cafeteira e, com cuidado, a alavanca é acionada manualmente, deixando o pó do café todo prensado no fundo.

O café extraído desta maneira tem uma aparência densa, aroma e sabores marcantes.

Montagem extração francesa (Foto: Ariane Ducati/ G1 PR)O modo de extração de café francesa, através da infusão, consegue extrair os óleos e sedimentos naturais do grão. O manuseio da cafeteira requer delicadeza (Foto: Ariane Ducati/ G1 PR)

Árabe/Turco
Este é um dos mais antigos métodos de se preparar o café. Feito em um utensílio específico, como uma caneca, chamada Ibrik ou Cezve, os árabes acreditavam que o preparo da bebida era como uma conexão espiritual. Tanto que a borra que permanece na xícara é utilizada pelos árabes para ler a sorte das pessoas. O pó para este tipo de extração deve ser bem fino.

Na Cezve o café, a água e o açúcar são adicionados e fervidos juntos. Pode se acrescentar especiarias, como o cardamomo. Quando começa a borbulhar, o caneco é retirado do fogo e é necessário esperar alguns segundos para que o pó desça todo e permaneça no fundo.

O café turco ou árabe tem aparência mais forte e pesada. O aroma fica ainda mais pronunciado em virtude do açúcar.

Montagem café árabe (Foto: Ariane Ducati/ G1 PR)O pó de café é despejando na água junto com o açúcar, antes de levar ao fogo. Depois de ferver, é preciso esperar alguns segundos para que o pó desça para o fundo (Foto: Ariane Ducati/ G1 PR)

Italiana
Para o preparo do café com extração italiana é necessário uma cafeteira conhecida como Moka. Prática e atrativa pelo design. A granulometria, como é chamada a espessura da moagem do café, não deve ser nem tão fina, nem muito grossa. O indicado é a número oito.

A cafeteira divide-se em três partes que estão encaixadas como uma rosca. Na parte do meio é colocado o café. Na de baixo, está a água. E na superior é colocada uma fina camada de água, apenas para cobrir o fundo. No fogo, quando a água entrar em ebulição vai subir até a parte superior já como o líquido de café.

O café preparado desta forma se assemelha ao sabor de um expresso. É forte e tem um gosto marcante.

Montagem café italaino (Foto: Ariane Ducati/ G1 PR)A cafeteira italiana tem três partes que se encaixam. Na inferior está a água, no meio o pó. Quando entra em ebulição, a água sobe e a bebida fica na parte superior (Foto: Ariane Ducati/ G1 PR)

Coador de pano
A mais tradicional forma de preparo de café no Brasil, com o coador é simples e fácil. Mesmo com a chegada dos filtros de papel e cafeteiras, que fazem o mesmo trabalho de forma muito mais prática, ele não perdeu a charme e o posto de ‘queridinho’ dos brasileiros. Para o coador, a moagem do grão de café deve ser fina.

O café é despejado no coador e, em seguida, a água é adicionada. Rapidamente a bebida está pronta.

O sabor é delicado e agradável, de aroma persistente. Na xícara, a aparência da bebida deve ser translúcida e ter um tom caramelo escuro.

Montagem coador (Foto: Ariane Ducati/ G1 PR)O café feito no coador é o ‘queridinho’ dos brasileiros; ele é fácil e rápido de fazer (Foto: Ariane Ducati/ G1 PR)

Sifão
Foi um engenheiro naval escocês que inventou o sifão que prepara café. Nada convencional, o sifão prepara a bebida pelo método da infusão. Uma chama é colocada abaixo do globo de vidro com água. O café é colocado na parte superior. Com o aumento da temperatura a água entra em ebulição, sobe e lava o pó. Pelo filtro, a bebida desce limpa.

O grão indicado para este tipo de extração é um pouco mais grosso que o usado em cafeteiras elétricas; semelhante ao pó usado na cafeteira italiana, nem tão fino, nem muito grosso. O sabor do café é marcante e persistente.

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