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31 maio

Baristas criam desenhos em café com Latte Art

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

24 de maio de 2013

Baristas criam desenhos em café com Latte Art

Com expresso e leite vaporizado, técnica produz imagens tanto na bebida quente quanto fria. O Dia Nacional do Café é comemorado em 24 de maio

Cínthia Fanin

Sou Agro - latteartweb 2

Rosetas, corações, tulipas, entre outras. Segundo Éder Ferreira, bicampeão brasileiro (2007-2009) de Latte Art – técnica de criar figuras na superfície de bebidas a base de café expresso –, essas são as imagens mais comuns feitas pelos baristas. “O desenho no café é feito a partir de duas técnicas: o free pour, ou pouring, quando o barista cria formas a partir da maneira com que derrama o leite sobre a xícara; e o sketching, ou grafismo, que usa calda e palitos para os desenhos.”. O profissional da área atua com diversos instrumentos: pitcher, tamper, polvilhador de chocolate, além de ferramentas com pontas finas.

Para dominar o free pour, treinar muito nunca é demais. Nesta etapa, o que determina o desenho é onde o barista derruba mais ou menos leite, mantendo sempre a xícara inclinada. No caso do grafismo, cremes de café, chocolate, caldas de vários tipos, canela e cravo em pó são sempre bem-vindos, e os desenhos podem ser formados com o uso de palitos. Éder conta que hoje o Latte Art não fica mais preso apenas ao café do cappuccino. “Os baristas reproduzem a técnica em chocolate quente e bebidas geladas com ou sem café. É preciso ter conhecimento técnico, pois só fazemos uma Latte Art perfeita com um café bem feito e leite bem vaporizado”, explica ele que mantém também os títulos de vice-campeão em Los Angeles, EUA (2007); 12° na Alemanha (2009); campeão do Desafio de Barista (2008) e da Capa Barista (2009).

Há quem goste de Latte Art e quem crie bebidas somente a base de café, que é o caso do barista Gilson Rodrigues. “Esta atividade é fantástica, pois ativa sua imaginação. Ajuda muito se a pessoa conhecer, pelo menos, o básico de gastronomia e de outras bebidas para, assim, fazer misturas com especiarias, teor alcóolico, frutas, sucos e geleias, por exemplo”, diz.

Refrigerante de café

Rodrigues tem ainda um caderno com mais de 30 receitas elaboradas por ele e uma delas é o Refreshing Coffee. O barista conta que a bebida foi produzida pela primeira vez em um lugar que trabalhou onde tinha disponíveis vários tipos de café. “Percebi que um dos grãos harmonizava com os ingredientes que tinha à disposição no momento [xarope de frutas vermelhas, gelo, refrigerante de limão]. E este café que escolhi tinha características frutais [frutas vermelhas e vinho]”, explica. Segundo Rodrigues, a aceitação do público foi muito boa e ao mesmo tempo curiosa porque, para ele, o brasileiro não está acostumado a misturar café com outros ingredientes e muito menos tomar a respectiva bebida gelada. 

Você sabia?

24 de maio é o Dia Nacional do Café. A data foi instituída pela Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) e marca o início da colheita da maior parte das regiões produtoras do País.

20,33 milhões de sacas foi o consumo registrado pela Abic de novembro de 2011 a outubro de 2012 em todo o território nacional. O número representa um acréscimo de 3,09% ante o mesmo período – novembro/2010 a outubro/2011) – que apontou 19,72 milhões de sacas. 

O Brasil é o maior produtor (1/3 da produção mundial) e exportador e o 2o maior consumidor de café do mundo.

2,5% e 3,0% são as estimativas de crescimento em volume projetadas pela Abic. O mesmo deve ser impulsionado pelas expectativas de retomada do vigor da economia brasileira, pela alta do poder de compra especialmente das classes B, C e D, com destaque para a renda e consumo nas regiões Nordeste e Centro Oeste.

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