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12 set

BELO HORIZONTE SEDIA PELA PRIMEIRA VEZ CAMPEONATOS DE CAFÉ

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

 

Eventos reunirão os principais baristas do Brasil

De 9 a 12 de setembro, o Expominas será palco do 13º Campeonato Brasileiro de Barista, do 3º Campeonato Brasileiro de Preparo de Café e do 6º Campeonato Brasileiro de Prova de Café, realizados pela Associação Brasileira de Cafés e Baristas (ACBB).

Os eventos acontecerão durante a Semana Internacional do Café, que terá também a reunião de 50 anos da Organização Internacional do Café (OIC) e a feira Espaço Café Brasil.

De acordo com Pedro Lisboa, diretor de comunicação da ACBB, essa será a primeira vez que os campeonatos serão realizados fora de São Paulo: “Os eventos são shows que reúnem os melhores profissionais do país, uma oportunidade única para o público de Belo Horizonte aprender um pouco mais sobre o universo do café”.

As inscrições podem ser feitas pelo email info@acbb.com.br. Os prêmios são as participações (passagem, hospedagem e alimentação) dos vencedores nos Campeonatos Mundiais em 2014.

13º Campeonato Brasileiro de Barista
O Campeonato de Barista é hoje o principal foco das atenções nas feiras mundiais de cafés especiais. Neste campeonato o barista tem 15 minutos para preparar e servir aos juízes: 4 espressos, 4 capuccinos e 4 drinques de assinatura, sem álcool. A avaliação é feita por 2 juízes técnicos, que avaliam o manuseio dos equipamentos e 4 juízes sensoriais que degustam as bebidas.

3º Campeonato Brasileiro de Preparo de Café (Brewers Cup)
Essa competição destaca a arte de preparar café pelo método filtrado e manual. Os competidores precisam usar técnica e habilidade para extrair o melhor do café coado e agradar os jurados. São duas etapas, na primeira os competidores recebem 1 café, igual para todos, e devem fazer o preparo para avaliação. Na segunda etapa o barista serve seu próprio ”blend”.

6º Campeonato Brasileiro de Prova de Café (Cup Tasters)
A competição consiste em testes triangulares com café. Três xícaras com café são preparadas. Duas delas são idênticas e a outra é de um café diferente. O objetivo é que o competidor identifique a xícara de café diferente. O competidor pode separar a xícara como preferir. Aberto a provadores/classificadores de café, a competição simplesmente testa a habilidade em separar corretamente os cafés diferentes.

Workshops para juízes
A fim de calibrar o conhecimento sensorial/técnico dos juízes, serão promovidos workshops preparatórios. O workshop para juízes do Campeonato Brasileiro de Preparo de Café será dia 7/9, às 13 horas, na Academia do Café. Já o workshop para juízes do Campeonato Brasileiro de Barista acontecerá dia 8/9, às 8 horas, no Expominas. Esta certificação está aberta somente para associados que não irão participar dos campeonatos como competidores e também a jornalistas e pessoas convidadas pela ACBB. A certificação terá validade de um ano, com certificado. As provas serão aplicadas por Roukiat Delrue (World Coffee Events) e pelo Comitê de Certificação de Juízes da ACBB. Cada workshops custa R$ 200,00. Se a pessoa fizer os dois workshops terá um desconto e pagará R$ 300,00. E se for juiz certificado em 2012 e irá renovar a certificação, terá direito a 10% de desconto no valor final. Se a pessoa for associada ACBB terá 30% no valor final.

ACBB
Fundada em 2005, a Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB) é uma entidade sem fins lucrativos que congrega pessoas físicas e jurídicas atuantes no mercado interno de cafés especiais, incluindo a produção, comercialização, industrialização, distribuição, serviços de apoio, produção de equipamentos e sua distribuição destinada a esse mercado.
A ACBB busca difundir a utilização dos cafés especiais no mercado interno; promover e participar de eventos relacionados com a promoção dos cafés especiais no país, culminando no Campeonato Brasileiro de Barista; propor ações coletivas, bem como sugestões aos poderes públicos em defesa dos interesses de seus associados; promover palestras, seminários, “workshops” e cursos de treinamento, nas áreas de sua atuação, e prestar serviços de interesse dos associados, visando aprimoramento da qualidade dos cafés especiais do Brasil.

O Barista
Em 2010 a Comissão de Trabalho, de Administração e Serviço Público aprovou a regulamentação da profissão de barista, assim como a regulação do serviço. Para se tornar um barista é necessário ter acima de 18 anos, ter concluído o ensino médio e o curso de especialização na técnica de barista.
Barista é o profissional especializado no café: desde a plantação, passando pelos métodos de beneficiamento, torra, até o preparo de bebidas mais elaboradas. O bom barista deve conhecer tudo sobre o assunto: plantio, colheita, história, cultura, variedades, características sensoriais, torra, moagem, saber distinguir e identificar através do olfato e do paladar a diferença entre os grãos, ter técnica para preparar diversos métodos de café e drinks, entre outros.
Além das cafeterias, o barista pode atuar também em padarias, restaurantes, confeitarias e hotéis. Mas falta mão de obra qualificada no mercado.
A profissão de barista é nova no mercado. Surgiu na Itália há 20 anos, e no Brasil, começou há menos de 10. Hoje são aproximadamente cinco mil profissionais com salário médio de R$ 1,3 mil.

09 nov

Expresso X Espresso

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

mas quem realmente deveriam ser os donos da resposta correta são os professores de história e português, mesmo não existindo aEssa deve ser a maior polêmica no mundo do café. Os apaixonados por café e os baristas podem ser boas fontes de resposta para essa pergunta, lgo certo ou errado. É tudo uma questão de estilo e gosto.

Assim como o cappuccino, o termo ESPRESSO vem da Itália. Ele surgiu em 1946, da comercialização e popularização de um modo de extração de café criado pelo italiano Luigi Bezzera no início do século XX. A passagem de uma água bem quente sob alta pressão pelo café moído pode explicar a origem do nome.

Bom, sabemos então que o nome original é com a letra S. 1 a 0 para os professores de história. Porém, a palavra ESPRESSO na língua portuguesa não existe. Se procurarmos no dicionário encontraremos EXPRESSO, que vem do latim EXPRESSUS e significa comprimir, tirar de, espremer. Está aí o empate dos professores de português. Em Portugal, por exemplo, não é nem um nem o outro, eles dizem BICA, que nada mais é que o lugar por onde sai a bebida da máquina.

A conclusão que tiramos é justamente o que dissemos no primeiro parágrafo. Tudo é uma questão de estilo e gosto. Se você quiser dizer como os criadores italianos e usar o nome original, utilize o S. Já se quiser “aportuguesar” e seguir a língua portuguesa, utilize o X. A única coisa que você não pode fazer é escrever com um S só antes do O. Aí não é questão de estilo ou gosto, é questão de outra coisa. 

 

Por Cafeteria NG

07 nov

Conheça as diferentes formas para preparar café

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

 

O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo todo. Só no Brasil foram consumidas mais de 17 milhões de sacas de café em 2007. Mas até chegar aqui, o café nem sempre foi o mais desejado. No início, até o ano 1.000 d.C., o café, que é originário da Etiópia, era usado como um estimulante somente para alimentar os rebanhos durante as longas viagens.

Conta uma lenda que um dia um pastor da Absínia (atual Etiópia), chamado Kaldi, resolveu levar até um monge conhecido seu, o fruto de uma planta que deixava o rebanho alegre e disposto quando a ingeriam. O monge intrigado resolveu experimentar uma infusão daqueles frutos amarelo-avermelhados e percebeu que realmente a infusão dos frutos lhe ajudava a ficar mais tempo acordado durante suas meditações. A partir daí o fruto começou a ser utilizado como alimento cru e estimulante.

Se essa história é verdadeira, não se sabe, mas o fato é que o café começou a ser cultivado pela primeira vez em monastérios islâmicos no Yêmen, Península Arábica. E então foi levado até Constantinopla pelo Império Otomano, local onde foi fundada a primeira cafeteria do mundo, chamada de Kiva Han. No século XIV, quando chegou ao continente europeu, o café era chamado de "vinho da Arábia" pois os árabes lhe chamavam de qahwa, que em sua língua significa "vinho". Já o café torrado do jeito que tomamos hoje só surgiu no século XVI.

Foi muito fácil a entrada do café no universo árabe, um dos motivos é pela religião não permitir o consumo de bebidas alcoólicas, então o café passou a ser consumido até mesmo nos cultos religiosos. Com isso, foram surgindo locais especializados em servir a bebida, principalmente na cidade de Meca.

Até o século XVIII o café era considerado uma preciosidade pelos árabes que sabiam de seu potencial, que eram os únicos que cultivavam a planta e dominavam a produção da bebida. Depois o café percorreu a Europa e chegou à América do Norte, para então ficar conhecido em todo o mundo. No Brasil, a bebida caiu no gosto da população e o país se tornou o maior produtor mundial e o segundo maior consumidor de café.

Você é do tipo de que precisa tomar aquele cafezinho para começar bem o dia? E como é o seu jeito preferido de preparar e tomar café? Hoje existem vários jeitos e máquinas que permitem dar ao café diferentes gostos e aromas. Conheça a seguir algumas formas de preparar o bom e velho café, desde as mais antigas até as mais modernas.

Cafeteira Italiana – Também chamada de cafeteira napolitana, é a precursora das máquinas de café expresso e ainda é o equipamento mais usado na Europa. Para fazer o café, é só colocar a água no compartimento de baixo e o pó dentro do recipiente furadinho. Depois, leve ao fogo e o café pronto ficará no reservatório de cima.

Coador de pano – Muito utilizado em bares e padarias, esta é a forma mais tradicional de se preparar o café. Em muitos lugares as pessoas ainda fazem o café assim: colocam o pó direto na água já quente e, depois, passam a mistura pelo coador. Os mais tradicionais colocam o café em um bule.

Cafeteiras profissionais – Encontradas em estabelecimentos como cafeterias, restaurantes e padarias, os filtros destes equipamentos podem ser tanto de papel quanto de pano. Geralmente são manuseadas por baristas e possuem mais de um bico, o que as permite tirar mais de um café por vez.

Máquina de café expresso – Inventada por Giovanni Gaggia após a Segunda Guerra Mundial, neste modelo a água passa pelo café moído ou em pó sob uma pressão muito forte. Existem modelos profissionais e para uso doméstico. O preparo é simples e o café bastante aromático. Muitas pessoas já estão comprando para usar em casa.

Cafeteira elétrica  – Este modelo tira sua preocupação de esquecer a água fervendo no fogo. Para fazer o café, você ajeita o filtro de papel em um compartimento, coloca o pó e adiciona água em outro. Quando a água atingir a temperatura certa, ela automaticamente passará pelo coador e o café sairá prontinho. Muitas pessoas tem este modelo devido a sua praticidade.

Máquina de café em cápsulas  – São práticas e muito modernas. O preparo é bastante simples: basta colocar água no recipiente, abrir o compartimento onde fica a cavidade própria para a cápsula ser inserida, depositar a da sua preferência (elas possuem variação de intensidade e sabor) e abaixar a tampa. Em pouco tempo o café sai bastante cremoso e na medida exata da xícara.

Máquina de café em sachês – Nela a água também passa pelo café com alta pressão. A praticidade fica por conta dos sachês, que são embalagens individuais e proporcionam um preparo bem fácil. Para fazer a bebida, basta encaixar os sachês no local apropriado e ligar a máquina. Estas cafeteiras são exclusivas para este tipo de produto e vice-versa.

Cafeteira turca – É o método mais antigo de todos. Deixou de ser vendido por muito tempo, mas agora está de volta no mercado. O preparo é quase um ritual: adicione o pó de café bem fino juntamente com a água no Ibrik e leve ao fogo para ferver. O processo precisa ser repetido mais três vezes e, depois, o café já pode ser servido.

Cafeteira globinho – Ela se parece muito com um experimento científico. Seu preparo é todo charmoso: primeiro a água é colocada na parte inferior e o pó na superior, a chama aquece a água, que se transfere para o recipiente de cima. Depois disso, é só apagar o fogo que o café passará para a parte de baixo e estará pronto para beber.

Cafeteira francesa – Criado em 1852, é um aparelho clássico muito conhecido como prensa francesa. Nela você coloca o pó no fundo, mistura com a água já quente e, depois, empurre o êmbolo para baixo para que o café seja filtrado. Ainda assim, é aconselhado esperar alguns minutos para servir a bebida, dando tempo para o sedimento decantar.

Fonte: Bonde via MdeMulher

13 jun

Efeitos terapêuticos do café

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Usado por muitos como despertador em dias de muito cansaço, o café pode ser utilizado em outras situações, como em dores causadas por inflamações
 

O abuso da bebida pode reduzir a capacidade de concentração, provocar alucinações nervosas e até mesmo reduzir a fertilidade

O café é um dos produtos mais vendidos do mundo. A cada ano, estima-se que são consumidas em torno de 400 bilhões de xícaras da bebida. Todos os dias, milhões de pessoas iniciam seu dia com uma ou mais porções de café. Os benefícios do grão vão muito além de simplesmente espantar o sono e conhecer seus efeitos é importante, pois nos ajuda a valorizar a bebida e suas conseqüências para nossa saúde. 

 

Veja a seguir os efeitos terapêuticos do café e como apreciá-los:
 

 Analgésico

É comprovado que o café tem efeitos positivos para reduzir dor de cabeça e outros mal estares em geral. Para aliviar a dor de uma inflamação de ouvido, por exemplo, consumir pequenas doses de café preto pode ser muito eficiente. Além disso, o café também auxilia na redução de dores desencadeadas por problemas reumáticos ou artrites.
 

Diurético

Devido aos níveis de  presentes no café, consumi-lo pode provocar a vigília, mantendo as pessoas mais alertas, e também combater a retenção de líquidos. Os mesmos resultados podem ser obtidos com outras bebidas, como algumas variedades de chás.

Laxante

Todas as bebidas quentes podem funcionar como estimulantes para a digestão, inclusive o café. A vantagem da bebida é que, além de aumentar a temperatura, ela acelera o ritmo cardíaco, o que aumenta a circulação do sangue e o oxigênio no intestino, melhorando consequentemente a digestão. O melhor é tomá-lo alguns minutos depois das refeições, pois ajudará a dissolver alguns alimentos que não foram processados corretamente.
 

Antioxidante

Apesar de seus efeitos ácidos no sistema digestivo, os polifenóis presentes no café o transformam em um poderoso antioxidante, auxiliando na limpeza do sangue das toxinas e metais pesados, com efeitos antienvelhecimentos.
 

Vasodilatador

O café pode ser usado por pessoas que sofrem de problemas de pressão baixa e até mesmo depressão. Porém, nesses casos, seu uso deve ser regulado por um profissional da saúde, já que será administrado como medicamento.
 

É importante ressaltar que, mesmo com tantos benefícios, o café deve ser consumido com cautela. O abuso da bebida pode reduzir a capacidade de concentração, provocar alucinações nervosas e até mesmo reduzir a fertilidade. Mulheres grávidas, por exemplo, devem consumir, no máximo, duas xícaras por dia ou evitar completamente a bebida.

28 fev

Tomar café durante a gravidez

Publicado por Redação Blog Café Fácil 1 Comentário

Tomar café durante a gravidez

Embora durante a gravidez a gestante não precise eliminar completamente o consumo do café, é importante acompanhar o seu consumo e tentar ser sempre moderado.

De acordo com especialistas, o consumo ideal do café durante a gravidez é de duras xícaras por dia. Esta quantidade fornece entre 200 e 300 miligramas de cafeína, o que não é prejudicial para a mãe e o futuro bebê.

Quando a gestante apresenta problemas digestivos tais como flatulência, náuseas e vômitos, o que são comum durante os primeiros e últimos meses da gravidez, é aconselhável eliminar completamente o consumo do café e outras bebidas cafeinadas.

Todas nós sabemos que não é fácil deixar de consumir café, mas se este for o seu caso, será necessário um pouquinho de esforço. Além disso, você poderá substituir o café por chá, que também ajudará a melhorar a sua digestão.

27 fev

Café pode ajudar mulheres a engravidar

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Cafeína pode influenciar positivamente a fertilidade feminina

Grávidas devem beber café

Um estudo internacional, liderado pelo investigador asiático Hefen Huang, que analisou 932 casais com problemas prévios de fertilidade e que tenham sido sujeitos a inseminação intracervical ou intrauterina, concluiu que os casais em que as parceiras consumiram café no passado tiveram taxas de gravidez e nados-vivos significativamente mais elevadas comparativamente com as que nunca ingeriram café.

As mulheres que consumiam café antes de tentar engravidar tiveram mais sucesso

“Estes dados vêm, de alguma forma, dar novas luzes relativamente à influência que a cafeína pode ter na fertilidade.

As conclusões indicam, claramente, que as mulheres que consumiam café antes de tentar engravidar, tiveram mais sucesso com o tratamento de inseminação artificial, ou seja, de alguma forma a cafeína teve um efeito positivo”, explica Teresa Ruivo, Gestora do Projeto Café & Saúde Portugal.

Relativamente à ingestão de café durante a gestação, as grávidas podem e devem continuar a beber café, ao contrário do que, por vezes, é defendido. A recomendação é que, durante esse período, a dose diária de cafeína não ultrapasse 200-300mg/dia, o equivalente a duas chávenas diárias de café.

A questão demográfica, nomeadamente os baixíssimos níveis de natalidade, é hoje um dos principais problemas nacionais. Portugal tem a terceira pior taxa de fertilidade do mundo: 120 mil casais (9 a 10%) sofrem com o problema e uma consulta do Serviço Nacional de Saúde pode demorar mais de dois anos, segundo o 1.º Estudo sobre Infertilidade em Portugal.

O Programa “Café e Saúde” foi implementado em Portugal, em 2007, pela AICC (Associação Industrial e Comercial do Café) com o objectivo de mudar a atitude dos profissionais de saúde relativamente ao consumo de café.

É um projecto de informação, dirigido a profissionais de saúde, que procura esclarecer e desvendar mitos sobre a ingestão do café, reunir evidência científica quanto aos benefícios inerentes ao seu consumo na prevenção de algumas patologias e estimular o conhecimento específico sobre esta temática.

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