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Blog Café Fácil - O melhor conteúdo sobre Soluções em Café
12 jul

Receita Café com Chocolate – Calorico para aquecer em dias frios

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

 

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Ingredientes

1 xícara de café quente
1/2 xícara de creme de leite
1/4 de xícara de chocolate meio amargo partido em pedaços
1/2 xícara de manteiga ou margarina
2 1/2 colheres sopa de açúcar

Modo de Preparo

Misture o café e o creme de leite. Aqueça bem. Coloque no liquidificador. Junte os pedaços de chocolate e o açúcar. Tampe bem e bata em alta velocidade por aproximadamente 30 segundos. Sirva quente.

22 nov

Café gelado em cubos para combater o calor

Publicado por Redação Blog Café Fácil 1 Comentário

Nesse calor, por que não?!
Dica 1: coe um café de qualidade bem forte (bastante pó e pouca água)
Dica 2: deixe o café esfriar antes de colocar na forma e no freezer
Dica 3: adoce a gosto – aqui não tem ditadura
Dica 4: sem mimimi – não vale dizer "não gosto" antes de provar
22 jul

Receita de Cappuccino Caseiro

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Cappuccino Caseiro

Ingredientes:

  • 50 g de café solúvel
  • 250 g de leite em pó (integral ou desnatado)
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 250 g de açúcar (ou o equivalente em adoçante)

Modo de Preparo:

Misture no liquidificador o leite em pó e o café solúvel (para triturar o café). Depois acrescente os outros ingredientes em uma tigela e peneire tudo junto, misturando os ingredientes até que eles fiquem homogêneos.

Ferva 180 ml de água, coloque a água em um copo alto, pois a mistura vai dobrar de volume. Depois basta acrescentar três colheres de sopa bem cheias de cappuccino e misturar bem até ficar cremoso. Antes de servir, você pode polvilhar na bebida chocolate em pó e um pouco de canela. Guarde o restante da mistura em um vidro bem fechado. A validade é de seis meses.

16 jul

Receitas de café Mocaccino, Machiatto, Café Curto, Café Ristretto, Café Carioca, Capuccino, Café Canelinha

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BARISTA – Dicas

ara fazer o Mocaccino, o leite deve ser vaporizado com o bico do vapor tocando somente sua superfície. Depois que o leite adensar, retire-o do contato com o vapor e não o deixe ferver. Dê uma pequena sacudida na leiteira e em seguida adicione o leite ao café. Adicione chocolate em pó no leite antes de vaporizar.

Para fazer o Machiatto, use meia xícara de café e complete com a espuma do leite raspada com uma colher.

Para fazer o Café Curto, use 35 ml de café (pouco mais de meia xícara), sendo este café mais concentrado ecom um sabor forte.

O café Ristretto, muito consumido na Europa, é feito com 20 ml de café (menos que meia xícara), sendo ainda mais concentrado que o Curto.

O café Carioca é similar ao café curto, mas com a adição de 15 ml de água, sendo um café mais diluído e com sabor suave.

O Capuccino é composto por 1/3 de café, 1/3 de leite e 1/3 de espuma de leite.

O café Canelinha é similar ao café curto, mas acrescentado de espuma de leite e pó de canela sobre a espuma.

10 jul

Receitas – Café de sobremesa: bebida inspira receitas de doces deliciosos

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Café de sobremesa: bebida inspira receitas de doces deliciosos

 

A mais conhecida delas é o Tiramisu, uma espécie de pavê feito à base de café, queijo mascarpone e chocolate. “O Tiramisu é uma receita tipicamente italiana e seu nome signfica ‘te levanta’ ou ‘te põe para cima’

Manaus, AM,

LUANA RIBEIRO  / A Critica

O café tem sido a principal receita para muitas guloseimas por aí

O café tem sido a principal receita para muitas guloseimas por aí (Márcio Silva)

Puro ou fazendo dupla com o leite, o café acompanha vários momentos da rotina diária. Ao acordar, depois do almoço, em uma reunião de negócios ou no meio tarde em pleno expediente de trabalho. Como ingrediente principal em receitas, essa preciosa bebida deixa de ser um mero acompanhante e pode dar sabor especial a uma infinidade de sobremesas e doces para comer a qualquer hora do dia.
A mais conhecida delas é o Tiramisu, uma espécie de pavê feito à base de café, queijo mascarpone e chocolate. “O Tiramisu é uma receita tipicamente italiana e seu nome signfica ‘te levanta’ ou ‘te põe para cima’. Sua origem tem várias versões, mas a principal delas diz que a sobremesa nasceu em Milão”, diz o cozinheiro napolitano Mario Porcaro.
Em seu restaurante, Casa do Mario, o Tiramisu é a sobremesa que apresenta o menu de doces. “Nossa receita ganhou uma versão adaptada em Manaus. Como na cidade é difícil encontrar o mascarpone, então elaboramos uma com requeijão. O biscoito de champanhe também é especial”, revela Mario.

Bolinho de café
Entre as diversas misturas com café que a cafeteria Café no Ponto dispõe em seu cardápio, uma delas é o Cupcake de Café. Feito com café extra-forte, baunilha e chocolate, a sobremesa é uma opção para os apreciadores da bebida na versão mais encorpada.

Desde que abriu as portas há quase três anos, a confeitaria Barbaros dedicou parte do cardápio ao café. Entre os doces feitos com esse ingrediente, o cupcake de capuccino segue firme no menu e é um dos mais pedidos por lá.
“Todos os dias temos esse cupcake disponível, nossa receita é exclusiva. Para disponibilizar no cardápio futuramente, estamos desenvolvendo um cupcake de tiramisu, também feito com café”, adianta a chef Milene Ribas.
A mistura do doce e amargo chegou até ao mais famoso dos docinhos brasileiros: o brigadeiro. O chef Thiago Castro criou uma receita que mistura café e chocolate belga. “O conceito é o mesmo do tradicional brigadeiro, mesmo modo de preparo, mas vamos dosando aos poucos o café forte, para ficar no sabor equilibrado entre doce e amargo. Por cima colocamos chocolate belga em flocos no lugar do granulado”, explica. “Fica delicioso!”, garante.

Sobremesa energética
O nome italiano Tiramisu significa “coloque-me para cima” (ou “puxe-me para cima”) e tem esse significado principalmente por causa do café. É justamente o efeito energético da cafeína que inspirou o nome da sobremesa.

Confira as receitas de sobremesas com café:

Cupcakes de café

Preparo
1. Misture o Café do Ponto Extra Forte com o pó do Café do Ponto Espresso até ficar dissolvido. Reserve.
2. Misture a farinha, chocolate em pó, fermento, bicarbonato e sal. Reserve.
3. Bata a manteiga e os açúcares na batedeira, até que fique claro. Adicione o ovo e bata até ficar incorporado. Em um copo medidor, misture o leite, o café e a essência de baunilha. Adicione lentamente a mistura de farinha a massa, intercalando com a mistura de leite e café.
4. Divida a massa igualmente entre as forminhas de cupcakes até que fique ¾ cheia. Asse por 17 a 20 minutos em forno pré-aquecido a 180º. Deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.
Cobertura
1. Misture o Café do Ponto Espresso com a essência de baunilha, reserve.
2. Bata a manteiga na batedeira em velocidade média/alta por 5 minutos. Reduza a velocidade e adicione o açúcar aos poucos. Uma vez que todo o açúcar foi incorporado, aumente a velocidade, até que esteja bem suave e com picos. Adicione a mistura de baunilha e Café do Ponto Espresso e misture até ficar completamente incorporado.
3. Decore os cupcakes com um saco de confeitar e bico.
Ingredientes
1 + 1/3 xícara de farinha
1/3 xícara de chocolate em pó
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
½ xícara de leite integral
½ xícara de chá de Café do Ponto Extra Forte
1 ½ colher de chá de pó de Café do Ponto Espesso
1 colher de chá de essência de baunilha
½ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
½ xícara de açúcar
½ xícara de açúcar mascavo
1 ovo
Cobertura
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro
1 ½ colher de chá de essência de baunilha
1 ½ colhe de chá de pó de Café do Ponto Espresso

26 abr

Dica Barista – Parâmetros para um Espresso Perfeito

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Espaço Barista
Fundamentos

Peso do café: 6/7g

Temperatura da água: 0,9/ 1,1 bar

Pressão da água: 9 bar

Moagem fina

Prensagem aprox: 20 Kgs

Volume: 25-35 cc

Tempo: 20/30 seg

Análise visual
  1. Cor do creme: Avelã avermelhada, por vezes tigrada;
  2. Consistência do creme: 3 a 4 mm de espessura, malhas finas uniformes;
  3. Persistência do creme: Compacta e permanente por de 2 a 3 minutos.
Análise olfato-gustativa
  1. Corpo arredondado;
  2. Sabor e aroma equilibrados;
  3. Gosto muito persistente.

 

Glossário de Vocabulário Técnico ( Portugal)

  • Moinho – Maquina composta de tremonha, mós, dosador, depósito do dosador.
  • Tremonha – Local onde se coloca o café em grão para ser moído.
  • Mós – Lâminas internas do moinho.
  • Dosador – Compartimento que regula a medida certa de pó para um expresso.
  • Depósito do Dosador – Local onde fica o café moído.
  • Maquina de Café – Instrumento de trabalho do Barista.
  • Caldeira – Reservatório de água interno da Maquina de Café.
  • Filtro Depurador – Filtro interno de tratamento da água.
  • Manômetro de Nível de Água – Verifica o nível de água na caldeira.
  • Manômetro de Pressão – verifica a preção da água.
  • Manômetro de Temperatura – Verifica a temperatura da água.
  • Painel de Controle – Painel que contem todas as opções de manuseio da máquina.
  • Grupo – Local onde se encaixa o porta-filtro para extração do expresso.
  • Crivo e Vedantes – Peneira fixa no grupo por onde passa a água.
  • Purgar – Liberar a água do grupo sem o porta-filtro.
  • Tubo de Vapor – Tubo utilizado para vaporizar o leite.
  • Tubo de Água Quente – Tubo utilizado para tirar água fervida.
  • Grelha e Tabuleiro Inferior – Parte da máquina onde se coloca a xícara para retirar o expresso.
  • Grelha Superior ou Esquenta Xícaras – Local onde se colocam as xícaras para permanecerem quentes.
  • Porta-filtro ou Manípulo – Local onde se coloca o café moído retirado do moinho. Pode ser de 1 ou 2 cafés.
  • Filtro – Peneira que se coloca no porta-filtro. Pode ser de 1 ou 2 cafés, ou saches.
  • Filtro Cego – Peneira sem furo usada para limpar os crivos e vedantes.
  • Bate Borra – Local onde é despejada a borra do café.
  • Borra – Pó do café utilizado.
  • Tamper ou Prensador – Utensílio utilizado para prensar o café no porta-filtro.
  • Pitcher ou Leiteira – Utensílio utilizado para fazer a espuma do leite.
  • Estêncil – Utensílio utilizado para fazer a decoração do Latte Art.
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