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15 jan

Conheça várias maneiras de se preparar um bom café

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

 

Há várias maneiras de se preparar um bom café. Elas têm a ver com a cultura de cada país, com a hora do dia, do ambiente em que se está, com a praticidade. Enfim, há uma maneira para cada momento e preferência. Como a moagem mais adequada vai depender do método de preparo, estão aqui relacionados alguns cafés da Ipanema, mostrando o que cada um tem de melhor no método de preparo abordado.

CAFÉ TORRADO E MOÍDO

 

COADOR – Esta é a forma mais utilizada pelos brasileiros. O café é filtrado em coador de pano (flanela) ou de papel. O coador de pano é muito popular e o de papel também. Entretanto, o filtro de papel retira os óleos do café, deixando um café menos saboroso. Já o coador de pano mantém esses óleos, proporcionando um sabor mais acentuado. Logo após ser coado, o café deve, em seguida, ser colocado em garrafa térmica para conservação. Mesmo mantido nas garrafas, a temperatura vai caindo com o passar das horas. Tenha uma coisa em mente. O café é uma bebida para ser apreciada logo que preparada.

Para preparar o cafezinho brasileiro siga as dicas abaixo:

– Use sempre água filtrada ou mineral. A água não deve ser fervida, porque a 100oC volatiza os melhores aromas do café.
– Armazene o pó de café em recipientes plásticos herméticos, num local fresco ou, preferencialmente na geladeira.
– O café torrado se deteriora facilmente em função do ar, da umidade, do calor, do tempo e do contato com odores estranhos. Por isso ele deve ficar acondicionado sempre distante desse tipo de materiais.
– Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou no máximo durante a hora seguinte.
– Os filtros (de pano ou papel) devem ter o mesmo formato e tamanho que o porta-filtro.
– Antes de serem usados pela primeira vez, os coadores de pano devem ser lavados com água fervente, para retirar a goma ou outros resíduos. Um bom recurso é fervê-lo em água com café para que ele adquira o sabor do café.
– Os coadores de pano devem ser lavados somente com água e jamais com detergentes, alvejantes ou mesmo com café que sobrou.
– Os filtros de papel devem ser utilizados somente uma vez.
– Café bom nem requer açúcar, mas se você gosta de café com açúcar, adoce-o na xícara.
Moagem: fina

CAFETEIRA ELÉTRICA – É cada dia mais utilizada pela sua praticidade. A própria cafeteira aquece a água, que passa pelo filtro e é armazenada em um recipiente de vidro. Aqui não é possível ter muito controle sobre a temperatura da água. E o recipiente de vidro sem isolamento térmico não mantém o café na temperatura ideal. É importante que o café seja consumido em seguida.
Moagem: fina

MOCHA OU CAFETEIRA ITALIANA – Faz um café forte. Essa cafeteira possui duas câmaras e um filtro de metal que abriga o pó e é encaixado entre as duas partes. Na parte inferior é colocada a água que, ao ferver, passa pelo café que se encontra na porção intermediária, seguindo para a parte superior da cafeteira onde fica depositada, com o café pronto para ser bebido. Coloque na parte inferior da cafeteira a quantidade recomendada de água. Coloque a quantidade de pó no funil. Encaixe na parte inferior. Em seguida enrosque na parte superior e leve ao fogo para ferver. Quando a água ferve, o vapor umedece o pó, passando para a parte de cima e o café está pronto para ser servido. É bastante simples e aqui também o café precisa ser consumido na hora. Como têm tamanhos diferentes, produzem número de xícaras diferentes também.
Moagem: média-grossa

CAFÉ TORRADO EM GRÃO PARA ESPRESSO

O espresso é o café preparado sob pressão, em doses individuais para ser saboreado no exato momento da extração. É um café resultante da combinação dos mais intensos aromas e sabores. Utilize sempre grãos frescos e de qualidade, com aroma e sabor intensos, moídos adequadamente e compactados de forma correta para que a água passe sob pressão. Várias máquinas são encontradas no mercado. É preciso saber escolher aquela que melhor se adapta às suas necessidades.

MÁQUINA DE ESPRESSO AUTOMÁTICA DOMÉSTICA
Bastante prática, estas máquinas são cada vez mais usadas em escritórios e residências e fazem um excelente trabalho. Contudo estão bastante aquém das máquinas profissionais em que um controle mais preciso é possível no que toca a pressão, compactação, quantidade de pó, temperatura da água e tempo de extração. Mas fazem pouca sujeira, algumas moem o café na hora. Basta colocar água, café em grão e apertar o botão. Algumas até possuem sistema para vaporizar o leite, possibilitando o preparo de cappuccinos. Para o dia-a-dia em casa e no escritório é uma ótima escolha.

MÁQUINA DE ESPRESSO PROFISSIONAL
Estas máquinas permitem o preparo de cafés fantásticos se o barista tiver domínio da técnica e trabalhar com um grão de qualidade. Alguns pontos durante o preparo de espresso que devem ser levados em consideração:
– As máquinas devem permitir a operação com pressão de 9 atmosferas (atm) e temperatura de 90ºC, num tempo de extração que varia de 20 a 30 segundos (tempo sugerido). Estas são algumas das condições ideais para a obtenção de um bom café espresso.
– O café espresso é concentrado – de 7 a 9 gramas de pó para 30 ml (ideal) de água. Você deve estar pensando: A quantidade é muito pouca! Não, não é. Esta é a medida correta. Se você continuar extraindo um volume maior o café poderá ficar aguado e ainda com gosto de queimado. Então, se você prefere um café com mais volume, peça um duplo. Assim você terá de 14 a 18 gramas para 50 ml. Você sentirá a diferença.
– O espresso possui aroma e sabor intensos com um bom corpo e persistência no paladar. Deve vir coberto por um denso crema cor de avelã (marrom tigrado). A espessura do crema deve estar entre 3 e 4mm. O creme espesso e duradouro é o sinal mais importante de que o expresso foi bem tirado. O preparador deve estar sempre atento. Se o creme não se formou é porque a moagem está grossa, o tempo de extração foi curto e o café não foi bem tirado (ficará muito fraco).
– A torra do espresso é mais clara para que os óleos aromáticos sejam preservados. Grãos excessivamente torrados tornam-se oleosos, perdendo aroma e sabor e deixando o espresso mais amargo.
– A primeira providência para o espresso perfeito tem a ver com a moagem ideal do pó. A moagem aconselhada é a média. Se ela for muito grossa, a água passa mais rápido pelo filtro e a bebida fica fraca, sem a formação do creme. Se for muito fina, a água demora mais a sair, deixando a bebida amarga e manchas brancas no creme. Além disso, o pó deve ser compactado adequadamente.
– Fique atento ao crema. Quando o espresso for servido, precisa estar com o crema intacto. Ele ajuda a preservar os aromas do café.
– Da mesma maneira, preste atenção no tempo de extração da bebida. Se a extração for muito rápida (menos de 20 segundos), o barista certamente não compactou adequadamente ou a moagem está muito grossa. A bebida ficará aguada.
– Por outro lado, se demorar mais de 30 segundos, a compactação pode ter sido excessiva ou a moagem estava muito fina. A bebida ficará superextraída e com sabor amargo.

FRENCH PRESS (PRENSA FRANCESA)
Coloque 4 colheres de pó (que tem moagem mais grossa). Despeje a água fervente. Depois de descansar por 4 ou 5 minutos, coloca-se uma espécie de peneira (êmbolo) que empurra o pó de café para o fundo lentamente, separando-o. Em seguida é só servir. Não é muito utilizado no Brasil, mas bastante apreciado na Europa e Estados Unidos.
Moagem: grossa

IBRIQ – BULE DE CAFÉ TURCO
Os ibriqs são pequenos bules feitos de cobre ou bronze. Para quatro xícaras, use quatro colheres cheias de café, quatro colheres cheias de açúcar e quatro xícaras pequenas de água. Coloque a água e o açúcar no Ibriq e esquente. Jogue em seguida o café, mexa e retorne ao fogo. Quando a mistura começar a borbulhar até a borda, retire do fogo e deixe assentar. Coloque novamente para aquecer e, quando o café ferver pela segunda vez, despeje um pouco da espuma em cada uma das xícaras. Espere o pó assentar e complete as xícaras. O café turco é o único servido com o grão moído e até hoje é apreciado desta forma pela comunidade árabe e na maioria dos países que pertenciam ao Império Otomano. É famosa a leitura da sorte de acordo com o formato deixado pela borra do café
Moagem: bem fina

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