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03 jul

O que é um café Gourmet?

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Diferenciado no sabor e no preço, muitos perguntam o que tem a mais este café?

O brasileiro está acostumado a tomar seu café todas as manhãs, tardes ou noites, mas pouco sabe sobre o que está consumindo.
O cafeeiro é um arbusto grande, perene com até 4m de altura, originário da Abissínia e de outras partes da África e cultivados nos países tropicais da Ásia e da América, particularmente no Brasil e na Colômbia.
Estudos mostram que os melhores sabores, os melhores grãos são obtidos em altitudes acima de 900m, ou seja café de montanha são os mais procurados por importadores que querem um café diferenciado.
Desta forma as montanhas do Sul de Minas Gerais produzem os melhores cafés do Brasil. Chamamos de lavoura de montanha. Este tipo de lavoura depende exclusivamente da mão de obra e não de maquinário o que eleva o custo de produção, pois a lei trabalhista brasileira possui muitos encargos.

O Brasil é o maior produtor de café mundial, mas não faz dele o maior exportador, pois muitos países compram café do mundo todo para exportação. A Alemanha é a maior exportadora de café sem ter um pé sequer.
Nosso café de montanha é importado também pelos colombianos que depois oexportam.
Infelizmente desde o inicio do cultivo no Brasil, exportamos o melhor café e ficamos com os grãos defeituosos, que são mascarados com uma torra muito escura, pois assim queimam e escondem os defeitos, deixando um aroma de queimado.
Quanto mais escuro o café pior é sua qualidade. É o café forte ou extra-forte dos brasileiros. Neste tipo de café temos palhas, escolhas e os grãos de peneira 15 abaixo.
Escolhas são os defeitos do café que chamamos de PVA (preto, verde e ardido), palha é a casca do café coco que é retirada no beneficiamento.
Não existe apenas a cafeína em um café(confira nas tabelas abaixo) e quando você torra o café muito preto você perde quase todos os óleos essencias existentes no grão restando apenas a cafeína que é termoestável, isto é, não é destruída com a torrefação excessiva. As demais substâncias, comoaminoácidos, açúcares, lipídeos, niacina e os ácidos clorogênicos, são destruídos. Muitos que torram café em casa podem verificar que quando aperta na torra ele solta um óleo…

O nosso café Gourmet possui grãos selecionados com peneiras 16 acima o que te dá à certeza que consumirá um alimento saudável, livre de qualquer impureza.
Os Grãos são analisados por um Q-grader( especialista em sabores, pontos de torra e análise sensorial) e assim escolhido o melhor sabor com o ponto de torra ideal a fim de preservar todas substancias presentes.
Após a torra o café é empacotado imediatamente de forma não ficar exposto ao meio ambiente e assim perder ou adicionar outras fragrâncias.
O café Gourmet é o diferencial de um cafezinho, tem um custo maior de produção uma vez que para você receber realmente todas as substancias que deveriam estar presentes no grão, o trabalho começa na lavoura, nas análises de solo, adubação.
Hoje o solo brasileiro está tão desgastado por só retirar seus nutrientes que estamos com déficit de muitos nutrientes.
Muitas vezes ingerimos alimentos pensando que estamos repondo em nosso organismo carências de vitaminas e minerais, mas o alimento já não o fornece, pois o solo não o possui.
É necessário repor os nutrientes ao solo, mas isto é caro e a competição obriga a ofertar o produto mais barato, então é necessário cortar custos.
Mas é a saúde, confiança de nossos clientes que entendemos ser a nossa responsabilidade e assim repomos todos os nutrientes que disponibilizamos em sua xícara. Com informações do Blog Albinati Special Coffee

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