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30 jul

O café na cozinha: nossas ideias para redescobri-lo

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Receitas sem Fronteiras

O café na cozinha: nossas ideias para redescobri-lo

O café é uma bebida ou, talvez, a bebida de todos os tempos, utilizado também na cozinha notadamente nas sobremesas, como no célebre tiramisu ou no éclair au café e também em mousses, pudins, etc.

Você sabia que ele pode ser também utilizado em receitas salgadas e em receitas de sobremesas menos clássicas?

Na cozinha, se utiliza tanto os grãos quebrados, o café moído e em infusão. Fique conosco, vamos lhe dar 1001 ideias.

O café em grãos

O café em grãos

Receitas sem Fronteiras O café em grãos

Ele se utiliza triturado nas sobremesas. Por exemplo, triture 1 colher (de sopa) rasa de grãos de café num pilão ou com a ajuda do rolo de abrir massas e coloque numa massa de torta ou num simples bolo de chocolate. Isto vai dar um aroma sutil e um lado crocante e agradável.

Com o café em grãos, você pode preparar um sal de café: triture num pilão ou num pequeno mixer 2 colheres (de café) de grãos de café com 2 colheres de flor de sal. Sirva este sal de café com seus peixes ou num vinagrete que acompanha uma salada de rúcula ou endívias. Aromas sutis garantidos.

O café moído

Receitas sem Fronteiras O café moído

Ele pode ser utilizado para infusão a frio no leite ou num creme de leite, como fez Anne-Sophie, chef triplamente estrelada. O creme em infusão de café poderá em seguida ser utilizado na cozinha, tanto em salgados como em doces.

O fato de fazer infusão de café moído a frio no leite ou no creme de leite dá mais sabor, sempre ficando sutil. Pense nisto antes de preparar um creme inglês de café que servirá de base para um creme gelado de café ou quando você preparar um crème brulée de café.

Você pode também fazer a infusão quente, filtrá-la e utilizá-la para preparar deliciosos cremes de sobremesas de café ou um granité de café.

Muitos o utilizam como especiaria sobre um peixe ou carne (utilizado com parcimônia). O café moído se casa bem com as especiarias, como a canela, o anis estrelado ou o cardamomo. Pense em esfregar as carnes com uma mistura de café moído e especiarias antes de grelhá-las.

O café expresso

Café expresso

Receitas sem Fronteiras Café expresso

O prato mais fácil de fazer com um café tipo expresso é a sobremesa italiana chamada Affogato. Trata-se de uma bola de sorvete sobre a qual derramamos café expresso bem quente. O contraste entre o frio e o quente e as misturas de sabores são divinos.

Caso contrário, o café expresso pode ser utilizado para diluir um molho do fundo da panela ou colocado em ensopados em carnes como o vitelo, por exemplo. Ele pode também ser colocado nas sopas, como fez Sébastien Gaudard, chef confeiteiro, criando uma sopa de castanhas portuguesas com café que se serve com raspas de queijo parmesão.

Ele faz maravilhas também para molhar os biscoitos do tiramisu, para preparar um bolo de chocolate ou uma musse de chocolate… chocolate e café formam um belo casamento. Para estas duas últimas receitas, coloque 50 ml de expresso em sua receita habitual.

Surpreendente mas a testar: Thierry Layac faz um vinagrete de café no qual ele mistura 1 colher (de sopa) de mel de acácia, 1 colher (de sopa) de suco de limão, 100 ml de vinagre balsâmico, 40 ml de expresso forte, 100 ml de azeite, 1 colher (de sopa) de óleo de nozes, sal e pimenta do reino de moedor.

Fonte: "1001 segredos sobre o café" das edições Prat, escrito por Michael McCauley, barista e "nariz" do Cafés Richard

29 jul

Se seu hamster está deprimido, dê café para ele.

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hamster

Pesquisadores encontraram efeitos positivos da cafeína contra a depressão numa pesquisa realizada com ratos de laboratório e apresentada no Congresso Mundial do Cérebro, realizado no início do mês de Julho no Rio de Janeiro (Brasil). O grupo, que envolve colaboradores da Alemanha, EUA e Brasil, e é coordenado há cerca de 15 anos por Rodrigo Cunha, da Universidade de Coimbra, em Portugal, submeteu dois grupos de camundongos a situações de stress crónico e imprevisível, ao longo de três semanas.

Os animais ficavam em caixas que se mexiam e foram privados de comida, além de serem submetidos a leves choques nas suas patas. Um dos grupos recebeu doses de cafeína misturadas na água. Para aqueles que tomaram a cafeína, os sintomas depressivos foram menores.

O estado depressivo dos camundongos foi avaliado a partir de testes já padronizados como colocar o animal numa situação de nado forçado por alguns minutos. Em condições normais, o roedor tenta escapar a todo custo. Um camundongo deprimido, porém, costuma desistir rapidamente e começa a boiar.

No exame de sangue dos animais, a concentração de cafeína encontrada foi a equivalente a duas chávenas de café. A quantidade de café que pode ser ingerida diariamente de forma saudável ainda é um desafio para os cientistas.

Fonte: Diário Digital (Portugal)

28 jul

Roteiro turístico na capital São Paulo mostra "O Café e a História da Cidade"

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Chamado de "O Café e a História da Cidade", roteiro recomenda lugares que se tornaram símbolos do desenvolvimento da capital durante o ciclo do café

Construída em 1901, Estação da Luz é uma das construções que evidenciam a riqueza do café no início do século 20

Construída em 1901, Estação da Luz é uma das construções que evidenciam a riqueza do café no início do século 20

Durante séculos, a produção e exportação de café se configurou como a principal atividade econômica no Brasil. O produto enriqueceu fazendeiros e contribuiu para o desenvolvimento de inúmeras cidades, como os munícipios de Vassouras e Itatiaia, no Vale do Paraíba, e a maioria do estado de São Paulo.

Atualmente, o país continua sendo o maior exportador e segundo maior consumidor do grão em todo o planeta. Por isso, até hoje, muitas regiões ainda respiram os frutos do enriquecimento com a indústria cafeeira: na arquitetura dos palácios colonias preservados e, obviamente, na mesa. Nesse contexto, a cidade de São Paulo talvez seja o maior representante da herança do "Ouro Negro". Na Terra da Garoa, o café é uma espécie de bebida sagrada, presente não só nas padarias e confeitarias típicas da cidade, mas em todos os cantos da metrópole.

Para difundir ainda mais esta rica história, São Paulo – que já é a terceira cidade que mais recebe visitantes na América Latina – elaborou um roteiro especial para os amantes do café que desejam conhecer um pouco mais sobre a origem e o legado deixados pelo grão. "O Café e a História da Cidade" conta a história do período do "Ouro Negro" e apresenta as principais construções erguidas durante o ciclo, passando por monumentos históricos e regiões fundamentais para o crescimento da capital.

Largo do Café, no Centro, até hoje abriga inúmeros bares e cafeterias

Largo do Café, no Centro, até hoje abriga inúmeros bares e cafeterias

O roteiro inclui 12 palácios históricos e obras de arte construídas no século 19 e no início do século 20, localizados em regiões notáveis da metrópole. A maioria fica no bairro da Luz e arredores. São elas, as estações da Luz e Júlio Prestes, o Parque da Luz, a Vila dos Ingleses, a Estação Pinacoteca e a Pinacoteca do Estado, além do painel "Epopéia Paulista"

Mas a programação também integra monumentos e logradouros do Centro Histórico, como o Palácio da Justiça, o Centro Cultural Banco do Brasil, os edifícios Guinle e Martinelli e o Largo do Café – o lugar onde os grãos eram comercializados, e que até hoje abriga inúmeros bares e cafeterias. Todos ficam bem próximos de estações do metrô e cumpriram papéis importantes na economia cafeeira.

Portanto, se você é paulistano ou pretende viajar para São Paulo, reserve um dia para conhecer estes icônicos lugares, e ,claro, não esqueça desfrutar de um bom cafezinho em uma das centenas de "padocas" da maior metrópole do Brasil. Para maiores informações, confira o roteiro oficial.

O edifício da Pinacoteca do Estado é um dos lugares mais visitados por turistas em São Paulo

O edifício da Pinacoteca do Estado é um dos lugares mais visitados por turistas em São Paulo

Saiba mais sobre os principais pontos do roteiro do café:

Pinacoteca do Estado – O clássico edifício foi projetado em 1897 para sediar o Liceu de Artes e Ofícios, uma escola técnica para formar profissionais para a metrópole que enriquecia por conta do café. Inaugurado em 1905, passou a abrigar, também, a Pinacoteca do Estado, o primeiro museu de artes da capital paulista. Hoje, o palácio é um dos principais pontos turísticos da cidade, e reúne cerca de oito mil obras de arte.

Largo do Café – Situado em uma região central da cidade, o Lago do Café era o principal centro de comércio informal de café no estado, até a criação da Bolsa Oficial do Café em Santos. Cem anos depois, as influências da bebida na praça ainda são marcantes. O local abriga diversos edifícios históricos, com o icônico prédio do Centro Cultural Banco do Brasil, além de bares e cafeterias muito populares entre os paulistanos.

Estação da Luz – Construída em 1901 para comportar a movimentação intensa de cargas e pessoas da metrópole em formação, a Estação Ferroviária da Luz é um dos maiores símbolos de São Paulo. A grandiosidade do palácio – de arquitetura clássica com a icônica Torre do Relógio – evidencia o poder que a indústria do café possuía na época. Hoje em dia, o terminal é um dos mais movimentados da capital e abriga não só o metrô, mas também o celebrado Museu da Língua Portuguesa.

Edifício Guinle – Erguido em 1913, em uma época onde só haviam construções de até três pavimentos, este edifício é considerado o primeiro prédio vertical da cidade. Apresenta uma fachada ao estilo Art Noveau, decorada com ramos e frutos de café para representar a grandiosidade e a riqueza da atividade econômica na época. O Guinle também é apontado com uma das primeiras edificações de concreto armado no Brasil.

Vila dos Ingleses – Esta vila foi construída em 1918 para servir de moradia para os engenheiros ingleses que projetaram a estação ferroviária e a Estrada de Ferro Santos-Jundiaí. Inspirada nas vilas operárias de Londres, possui uma arquitetura bastante utilizada nas construções da capital durante a República Velha, mas é uma das poucas que ainda sobrevivem ao ritmo acelerado da metrópole. Hoje em dia, o local é tombado e funciona como um centro de atividades comerciais.

Fonte: Pure Viagem

27 jul

Café pode diminuir risco de diabetes tipo 2, diz estudo

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Consumo de mais de uma chávena e meia de café por dia poderá diminuir diabetes tipo 2, de acordo com um novo estudo.

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Os consumidores de café participantes num estudo realizado por investigadores gregos tiveram um risco 50% mais baixo de desenvolver diabetes tipo 2 do que aqueles que não consumiam a bebida. Os autores do estudo atribuem este facto ao efeito anti-inflamatório do café.

“Muitos estudos já revelaram que o consumo de café tem efeitos positivos e negativos para a saúde”, disse Demóstenes Panagiotakos, do departamento de Nutrição e Dietética da Universidade Harokopio, em Atenas, Grécia, responsável pelo estudo publicado na revista científica Nature’s European Journal of Clinical Nutrition.

Para chegar a estes resultados, a equipa de investigadores conduziu um estudo intensivo no estilo de vida e dieta de três mil pessoas de Atenas, com idades compreendidas entre os 18 e os 89 anos, e examinou a sua saúde entre 2001 e 2002. A mesma análise – que avaliou os níveis de proteína que assinala inflamação e mediu os níveis de antioxidantes – foi repetida uma década depois.

Os participantes foram divididos em três categorias de consumo de café: casual (menos do que uma chávena e meia por dia), habitual (mais do que uma chávena e meia por dia) e abstinentes. O segundo exame feito (dez anos depois do primeiro) mostrou que 13% dos homens e 12% das mulheres tinham desenvolvido diabetes.

Os investigadores descobriram que, comparando com os abstinentes, os indivíduos que consomem uma chávena e meia de café por dia ou mais (o grupo dos “habituais”) tinha uma percentagem 54% menos de desenvolver diabetes tipo 2, o que pode estar relacionado com os componentes antioxidantes do café.

Outros estudos já revelaram que beber café pode ter um efeito nocivo naqueles que já sofrem de diabetes, mas outros evidenciaram o papel positivo que a cafeína e os descafeinados podem ter na prevenção da doença.

O investigador responsável pelo estudo admite, no entanto, que não pode assegurar que o consumo de café por si só ajude a prevenir a diabetes, ainda que os resultados apontem para uma possível causa-efeito.  Fonte: Life&Style Bem Estar (Portugal)

23 jul

Café com Pimenta, mais um sabor para suas cápsulas Dolce Gusto

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Aquelas pessoas que não passam um dia sem um bom expresso (ou alguns expressos) podem comemorar.

A Nescafé lançou mais um sabor para suas cápsulas Dolce Gusto. Dessa vez, a aposta foi ousada: Ristretto Ardenza, um café curto com aroma de pimenta.

O blend de cafés arábica e robusta traz notas de alcaçuz e pimenta. A marca garante que há, sim, uma ardência.

Novos modelos

Recentemente, a marca lançou máquinas de expresso com novo design em parceria com a Mini, dos carros compactos.

A Nescafé Dolce Gusto Genio, por exemplo, tem design que remete à elegância dos carros.

23 jul

Receita – Pudim de café

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
200 ml de café forte
5 ovos
200 ml de leite
1 colher de sopa de sobremesa de essência de café (opcional)
500 gramas de açúcar
100 ml de água

Preparo:
Faça uma calda com o açúcar e a água. Reserve.
No liquidificador, bater bem todos os ingredientes e colocar na forma untada com a calda. Assar em banho maria em forno quente por 25 minutos. Abaixar o fogo e deixar mais 20 minutos. Desenformar o pudim ainda quente e levar para gelar.

Fonte: Senar Minas

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