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17 maio

Por que a xícara rouba calor do seu café?

Publicado por Redação Blog Café Fácil 1 Comentário

Por que a xícara rouba calor do café ?

O principio físico do equilíbrio do calor
A quantidade de calor recebida por uns é igual à quantidade de calor cedida pelos outros.
Todas as vezes que nos colocamos café quente (50 ml de café a 80 ºC aproximadamente) em uma xícara de porcelana (130 gr de peso a 25 ºC aproximadamente) a xícara vai ganhar calor e o café perde calor ate que ambos em equilíbrio térmico.

Ou seja se esperar-mos tempo suficiente o café teria sua temperatura final de cerca de 25 ºC, aproximadamente. (calculo usando-se as formulas da física que regem o assunto).

E obvio que isso não ocorre porque o consumo e mais rápido do que o tempo que levaria para o equilíbrio térmico final.

No entanto sempre o café aquecera a xícara e a xícara esfriara o café.
Por isso nos dias mais frios torna-se de suma importância aquecer a xícara antes de fazer o seu café. Você pode usar a saída de água quente da maquina para isso. Este simples ato garantira um café perfeito e na temperatura correta.

Produto Coeficiente de troca térmica Peso Temperatura
Xícara 0,46 130g 25º C
Café 1 50ml (café expresso) 80º C
 
Q xicara Q água = 0
mc (t x – t c ) mc (t f – t i ) = 0
130 x 0,46 (t – 25) 50 . 1(t – 80) = 0
59,8t – 1495 50t – 400 = 0
109,8 t = 1895
T = 17,26º C
 

Recomendação Cafefacil.com

Muitas cafeterias possuem um grande fluxo de saída de café e necessitam de  um aquecedor de xícaras para garantir que o café saia na temperatura ideal.

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1 comentário

  • Vinicius Coquette Publicado em 14 janeiro 2011 ás 14:04.

    O ideal é que a xícara permaneça aquecida. Mas, cuidado para o choque térmico. Uma xícara que que não seja de porcelana de qualidade, que esteja quente, e receba um choque de água gelada ou ambiente, por exemplo, da torneira para lavar, pode simplesmente explodir. O mesmo se for ao microondas. Por isso que se vê tanta diferença entre o produto chines e o brasileiro, e entre peças que se dizem de porcelana. Uma porcelana que resita a choques térmicos é mais cara de se produzir. Para cafeterias, se não quiser jogar dinheiro fora comprando xícaras, escolha xícara de qualidade, de porcelana. Muito obrigado. Abraço. http://www.purysporcelana.wordpress.com Purys Porcelana Personalizada – xicara-porcelana-personalizada

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