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22 jul

Dicas Espressione para um espresso perfeito

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Como preparar um bom café

Falar de café espresso é falar de uma bebida que tem características únicas e incomparáveis. O protagonista na sua preparação é, indiscutivelmente, o café mas, a escolha do blend certo, a dosagem correta e a máquina que o produz são também fatores decisivos. O café espresso é a verdadeira experiência para os sentidos.

O melhor café? Tem de ter um creme denso e espesso, com cor, com um intenso e refinado aroma e um corpo aveludado. Como é que reconhece estas características? Treinando os seus sentidos: saborear um café espresso é uma arte.

O café espresso perfeito, de acordo com o Instituto Italiano do Café espresso

Aqui é encontrado o perfil de um café espresso perfeito, definido pelo Instituto Italiano do Café espresso, organização que representa o café espresso em todo o mundo, promovendo a sua cultura.

  • Dose ideal de café em grão: 7 g +- 0.5
  • Temperatura da água na saída do grupo de café: 88 °C +- 2 °C
  • Temperatura da bebida na xícara : 67 °C +- 3 °C
  • Pressão da água : 9 bar +- 1
  • Tempo de extração: 25 seg +- 2.5 seg
  • Mililitros na xícara (incluindo a espuma): 25 ml +- 2.5

 

Dica Café Fácil –

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08 jul

Festival do café no inverno: dicas de preparo de café em casa

Publicado por Redação Blog Café Fácil 1 Comentário

Assim como a Páscoa é a época do chocolate, o inverno é a temporada do café, uma bebida que aquece, desperta, anima e espanta a preguiça, seja em casa ou no trabalho. Confira algumas dicas para preparo de café em casa! Conforme anunciado anteriormente, a ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café lança hoje, dia 1º de julho, o hot site ( www.abic.com.br/festival ) comemorativo do Festival do Café no Inverno.

A ABIC quer interagir com os consumidores e mostrar que, assim como a Páscoa é a época do chocolate, o inverno é a temporada do café, uma bebida que aquece, desperta, anima e espanta a preguiça, seja em casa ou no trabalho.

Confira algumas dicas para preparo de café em casa:

Água
Cerca de 98% do café é basicamente água. Por isso é muito importante que ela seja fresca e de sabor neutro. O ideal, em casa, é que a água utilizada seja mineral engarrafada sem gás ou filtrada. Além disso é preciso atentar para sua temperatura, que deve estar entre 90 e 96° C e jamais chegar à fervura, que queima o café.

Proporção
Use a medida correta, utilize de 80 a 100 gramas de pó (aproximadamente 5 colheres de sopa) para 1 litro de água. Essa proporção permite a extração correta dos vários sabores do café e produz uma xícara bastante intensa e aromática.

Frescor
O café moído se deteriora facilmente em função do ar, da umidade, do calor, do tempo e do contato com odores estranhos. Por isso ele deve ficar acondicionado sempre distante desses riscos. Guarde o café não utilizado em um recipiente com boa vedação, na geladeira.

Veja sempre a data de fabricação do café. Café recém torrado tem mais sabor.

 

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02 jul

Dicas para um café perfeito

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

O melhor barista dos Estados Unidos e uma especialista em café gourmet no Brasil explicam como deixar o café caseiro mais saboroso

Laura Lopes
Revista Época

A maioria das pessoas relaciona o café com o término de uma refeição: como ingrediente da sobremesa, em tortas ou pavês, ou na xícara. Mas há aqueles que vão além dessa convenção. O líquido extraído desse grão tem um sabor tão cheio de personalidade que também pode ser usado em entradas e pratos principais. E quando ele se transforma no ingrediente principal (e único), todo cuidado é pouco. Por isso há tantos especialistas em café ao redor do mundo.

Nas cafeterias gourmet, que cresceram em ritmo acelerado no Brasil nos últimos anos, os baristas esmeram-se para conseguir o equilíbrio perfeito entre dose, temperatura da água, tempo de extração da bebida, pressão, distribuição no porta-filtro (onde o pó é colocado, antes de ir para a máquina de expresso)… São muitos os detalhes que devem ser levados em conta. "Tem que ajustar a dose de acordo com o café", diz Michael Phillips, melhor barista americano de 2009 e terceiro lugar no campeonato mundial da classe. Segundo ele, além da secagem, torração e moagem do grão, a temperatura e a umidade do dia influenciam na bebida. Seu paladar apurado contribui para que ele faça um café perfeito – afinal, é provando a bebida que o barista chega ao ponto desejado. O melhor produto, para Phillips, é o mais novo possível: grão colhido há pouco e moído recentemente (no máximo, três meses e duas semanas, respectivamente).

O barista Michael Phillips, campeão americano"O café expresso é como se fosse uma lente de aumento", diz Phillips, que veio ao Brasil para a aula magna da Escola de Baristas do Suplicy Cafés. "Ele amplifica tudo no grão que está sendo usado, todos os defeitos e qualidades", afirma. Na cafeteria onde trabalha, Intelligentsia, em Chicago, cada máquina é operada por apenas um barista, responsável por sua regulagem e, obviamente, pela qualidade do produto final. Para isso, os clientes esperam mais e também pagam mais. A empresa é considerada top de linha e usa grãos brasileiros em seu blend – mistura de grãos diferentes. Para Phillips, o café brasileiro é excelente, embora afirma não usá-lo tanto quanto gostaria.

Se o expresso é uma lente de aumento para a qualidade do grão, o café de coador, tão comum por aqui, é a melhor maneira de preparar o produto em casa. Há cafeteiras de expresso para uso residencial, mas, em geral, são grandes e caras. "Cada sachê custa até R$ 3", diz Marília Faria, do Madamme Dorvilliers, dono do título de melhor café gourmet pela Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café). As diferenças entre o café expresso e o de coador são, basicamente, a pressão da água (alta no expresso e natural no coador) e a moagem do grão. A moagem perfeita não permite que a água passe nem muito depressa nem tão devagar. "Quanto mais a água fica em contato com o pó, mais cafeína extrai dele", diz Marília. Ela conta que "os 10 primeiros segundos da extração revelam os atributos de aroma e sabor".
Confira outras dicas para fazer do seu café caseiro um café profissional.

Dicas do Barisa Michael Phillips

Michael Phillips ensina que o grão do café deve ser novo e recentemente moído

• Comprar café novo e torrado há pouco tempo;

• No supermercado, a primeira coisa que você tem que ver é quando o café foi moído. Tem que ser no máximo há duas semanas. Depois, ele perde o sabor;

• Altas temperaturas deixam o café ácido e com gosto de queimado. Já uma água fria não extrai seu sabor adocicado.
Para saber o ponto certo da água, tire a chaleira do fogo quando a água ferver e espere de 10 a 15 segundos.


Dicas da Barista Marília Faria

• Para chegar à temperatura ideal da água, compre um termômetro culinário. Ela deve estar entre 90º e 95º;

• A proporção clássica de pó para água é de 10ml de água para 1g de café – ou 30g de café para um copo comum de água;

• O café deve ser consumido na hora em que é coado e nunca ser reaquecido, como acontece nas cafeiteiras elétricas;

• A água não pode passar mais de uma vez sobre o mesmo pó. Por isso, jogue-a bem no centro do coador. Jogar água na borda do coador significa fazer a bebida da borra do café, com muita cafeína e gosto de queimado;

• Depois de aberto, o café não precisa ficar na geladeira. O que o estraga é o contato com oxigênio, luz e calor excessivo. É mais importante colocá-lo num pote bem vedado do que em ar refrigerado.

 

Dica Café Fácil –

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16 abr

Dicas para preparar seu café

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

Para preparar seu cafezinho, não se esqueça destas dicas quentes:

– Evite a água da torneira para o preparo do café. O excesso de cloro na água pode alterar o sabor, por isto prefira água filtrada ou mineral;

– O pó não deve ser reaproveitado.

– Não recircule a bebida, isto a deixa amarga.

– Quando for utilizar pela primeira vez um coador de pano, ferva-o em água misturada com café, para tirar o cheiro do tecido.

– Consuma o café logo que for feito, pois ele começa a perder suas características 15 minutos depois de pronto. Se não vai beber muito, faça um pouquinho de cada vez.

– Antes de servir o café, agite-o levemente para uniformizar a mistura.

O café já ficou pronto? Agora veja para que mais serve o pó e a borra de café!

– Para clarear e limpar a pia e o chão de cozinha, utilize a borra do café.

– O pó de café, colocado num copinho dentro da geladeira, ajuda a eliminar os maus cheiros;

– Um bom adubo: borra do café em vasos de flores e plantas;

– A borra do café pode ser colocada no reservatório de água,  debaixo das plantas, para matar as larvas do mosquito da dengue.

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