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24 out

Vamos tomar um café?

Publicado por Redação Blog Café Fácil Comentários

por Fabiana Accioly

Vamos tomar um café?

Hora do café! Vamos tomar um café? Pausa pra um cafezinho. Realmente o café é muito popular e considerada a bebida mais consumida no Brasil e no mundo ocidental. Sua importância econômica explica o interesse por estudos sobre o café, desde a sua composição até seus efeitos na saúde humana e por incrível que pareça já existe o Mestrado Internacional em Economia e Ciência do Café único no mundo que acontece nas dependências da IllyCaffè em Trieste na Itália oferecendo uma formação multidisciplinar profunda sobre o mundo do café, desde o seu cultivo, até os serviços de alimentação, incluindo-se a logística e o processo de industrialização, ou seja, da planta à xícara. Ah! Brasileiros participam da Universidade do Café já como mestrandos. Realmente são muitos os admiradores dessa bebida exótica. Novas descobertas virão afinal, a literatura aponta quase mil substâncias em sua composição fazendo da bebida um campo de pesquisa fantástico ainda inexplorado.

Os estudos mais recentes comandados pelo cardiologista Bruno Mahler Mioto, da Unidade de Pesquisa Café e Coração do Instituto do Coração, o InCor em São Paulo, afirma que o consumo moderado diariamente melhora o funcionamento da insulina no corpo humano sendo recomendado para diabéticos e para pacientes com câncer inclusive os estudos mostram que a bebida não parece elevar o risco de doenças cardiovasculares. Vamos tomar café? Ah! Mas, atenção com o preparo! Existem diferentes maneiras (técnicas culinárias) de se preparar a bebida que variam conforme a tradição de cada país. No Brasil, as formas de preparo mais comuns são: café fervido ou estilo escandinavo (sem filtração do pó), filtrado (filtro de papel), café à brasileira (filtro de pano) e café expresso, além do uso do café instantâneo ou solúvel. Alguns estudos verificam a influência do modo de preparo da bebida sobre o perfil lipídico sérico, ou seja, colesterol ruim aumentando causando dislipidemias principalmente com o café coado no coador de pano o que é hábito comum nos interiores do Brasil. Alerta total!!

Em pesquisa de dissertação de Mestrado o café apresentou maior capacidade antioxidante dentre diversos alimentos avaliados seguido pelo chá-mate, vinho tinto e açaí. Levando em consideração o consumo o café foi destacado como o mais importante contribuinte antioxidante na dieta do brasileiro. Os compostos fenólicos principalmente os ácidos clorogênicos são os responsáveis por evitar doenças e envelhecimento precoce no corpo humano. 

E a famosa cafeína? São inúmeros os trabalhos que comprovam os seus benefícios com um consumo moderado de café inclusive que ela é responsável por reduzir a proteína beta-amilóide na massa cinzenta do cérebro, que em concentrações elevadas, seria um dos principais estopins para o Alzheimer. No entanto, é praticamente consenso pelas pesquisas a ação estimulante sobre o sistema nervoso aumentando a atenção, a concentração e a memória de curto a longo prazo sendo inclusive recomendado para estudantes de todas as idades inclusive crianças. Importante lembrar que para praticantes de exercício físico especialmente atletas o consumo com prescrição adequada pelo Nutricionista é fundamental como estímulo direto para o fluxo sanguíneo. Já que cada organismo responde de forma individual às doses de cafeína. E um detalhe, desde 2004 a cafeína foi liberada da lista de substâncias proibidas no esporte não sendo considerada doping. Hoje muitos atletas olímpicos usam a cafeína concentrada em cápsula e o café como estimulante direto para o corpo substituindo a droga anfetamina que é proibida no meio esportivo.
Vamos tomar um café? Realmente é um mundo de informações importantes sobre a bebida…Até breve…

LIMA, Fabiana Accioly de et al. Café e saúde humana: um enfoque nas substâncias presentes na bebida relacionadas às doenças cardiovasculares. Rev. Nutr. 2010, vol.23, n.6, pp. 1063-1073.  Goldstein et al. International Society of sports nutrition position stand: caffeine and performance. Journal of the International Society of Sports Nutrition 2010, 7:5

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